肉骨茶 - Bak Kut Teh

还没来新加坡之前，
对肉骨茶概定印象就是马来西亚式的肉骨茶。
尤其最爱汤浓味重，鲜美之中又带着药材酱油的福建口味。
喜欢它的汤里带着浓厚的药材味并带甜，
瓦煲里除了肉骨外，还有三层肉，猪肚、猪小肠、猪肝、腐竹、蘑菇等等配料。
每次吃肉骨茶，都是老爷负责吃排骨；
而我呢？！！ 当然是我的最爱的腐竹，猪小肠等配料。
再将油条切成一节节，蘸汤来吃，入口速溶，
再沾上独特黑酱油辣椒蒜米，绝对令人回味无穷。

来了新加坡后，第一次吃新加坡式的肉骨茶。
感觉有点失落感的，并不是我印象中的肉骨茶。
当肉骨茶呈上时，竟是盛在“公鸡碗”用胡椒粒加排骨熬煮而成的肉骨茶。
这和我平时吃的肉骨茶不同,
以其说是肉骨茶，我觉得应该是白胡椒排骨汤吧！！
后来才知道，肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式。
新加坡也有类似在马来西亚式的，
是较为清淡的潮州口味，药材味淡但肉味较浓。
配料只有肉骨、猪小肠、猪肝等.

虽然在新加坡能吃到马来西亚式的肉骨茶，
但是味道不是很道地，也难找。
想吃的话，还是自己煮吧！！
味道虽没有马来西亚的好吃，“没有鱼，虾也好吧”

这次我用了UncleSun 肉骨茶料包和自加药材，让汤头带着浓浓药材味。
如果没有肉骨茶料包，只用药材和辛香料也很美味。

肉骨茶 - Bak Kut Teh

材料：
肉骨茶汤包 1 包
我另加了些
药材 ：枸杞子、玉竹、川芎、甘草、当归、党参
香料 ：括茴香、桂香、丁香、大蒜(整顆不剝細膜)、八角、胡椒粒

配料：
排骨 1kg
猪大骨 2kg
猪粉肠
猪肚
三层肉
腐竹
豆卜
金针菇

制法：
1. 将4litre水煮沸后，加入大蒜，再加入用布袋扎好的药包，辛香料，肉骨茶包等物料，盖锅煮10分钟。

2.加入汆烫好的大骨，煮1小时，加入猪肠，排骨肉，猪肉，猪肚再转小火熬煮约1小时至肉软即可（要撈除湯面上的油脂）再加入2茶匙酱油，1汤匙蚝油，冰糖和1茶匙食盐，调味。（可在汤水加入竹蔗代替冰糖）

3.烧热瓦煲，倒入汤汁，把肉类食材切块和腐竹，豆卜，金针菇煮滚，最后再加入西生菜即可。

4.食用时再配上红辣椒，酱油，蒜米 ，油条，工夫茶。这都是吃肉骨茶必不可少的。

日式照烧三文鱼 - ( Japanese Teriyaki Salmon)

之前买的三文鱼，
只煮了鱼头和鱼腩。
还有鱼排静悄悄搁在雪柜里。
一时间不知道要煮什么好？！
在厨房的柜子里找到Sake 日本清酒，味醂（mirin) 和日式酱油。
那么就煮日式照烧三文鱼吧！
记得好像曾经从电视节目抄下食谱，
连忙找出我的手抄食谱。

这道日式照烧三文鱼甜甜的，
还满合我家老爷的口味，
而我老弟不怎么喜欢日式的做法，嫌它太甜了。

日式照烧三文鱼 - ( Japanese Teriyaki Salmon)

材料：三文鱼 400g

酱料：
日式醬油 1/2 cup
味醂 1/2 cup
清酒 1大匙
糖 3大匙

做法：
1. 放少许油热锅，三文鱼会在烹煮过程会出油，所以不许放太多油。

2. 把鱼的一面略煎至六分熟，另一面煎至四分熟，就可以加入照烧酱材料。
 
3. 煮滚后 转小火煮至酱汁变稠，即可。

三文鱼头豆腐煲 - Braised Fish Head and Tofu

住家附近新开张了一间号称全新加坡最大的邻里购物中心。
里头有一间24小时营业的霸级超市。
真地很方便，以后不管任何时候都能逛超市。
这周末也和大家一样，到那儿去凑热闹，
感受人挤人的感觉。

原本只打算去逛逛，window shopping 而已。
到了那儿才发觉有好多优费。
其中Norway三文鱼一公斤才新币9 元++。
平时一块鱼排都叫价新币6 元.
想都不想就把它买回家。。。。
还需要排队呢！！人龙还满长的。。
最后买了一尾重4kg三文鱼。

到家后打开一看，好多三文鱼哦！！！
现在才来烦恼怎么处理它！！？？
从来没有煮过三文鱼的我，竟然买了一堆鱼回家 ....晕@@
看来有一段时间要吃三文鱼全席啦！

首先把鱼头和鱼腩处理。
用它做了一煲三文鱼豆腐煲。
口感不错，非常“惹味”。

三文鱼头豆腐煲 - Braised Fish Head and Tofu

材料：
三文鱼头 (剁大块）
三文鱼腩 (切厚片）
猪绞肉 100g
豆腐 2块
蒜 6粒 （切片）
豆豉 1大匙
红辣椒 2条 （切段）
青蒜 2棵 （切段）
生粉

调味料：
紹兴酒 2 汤匙
酱油 2汤匙
糖 1汤匙
盐 1/2 tsp
醋 1tsp
黑胡椒 1tsp
清水 2杯

做法：

1.将魚头和鱼肉沾生粉，煎至金黄色；豆腐也煎至金黄色。

2. 调味料除了酒，全部拌匀备用。

3.烧热油后，放入蒜頭炒香，再放入猪绞肉和豆豉炒香。淋下酒和调味料，加入鱼头和豆腐。

4.瓦煲烧热，把（3） 放入瓦煲中，煮滚后转小火，烧约10分钟再加入鱼腩和青蒜、辣椒再煮一会。

5. 最后埋芡，即成。

瓦煲鸡饭 - Claypot Chicken Rice

大马美食排行榜里，又怎能能少了瓦煲鸡饭。。。
尤其使用炭炉烹调而成的瓦煲鸡饭，
更是令人对它“爱不释口”，
煲出的每一粒饭，都是那么香喷喷，
更带有浓浓的炭烧香味。
虽然说瓦煲鸡饭在大马是非常普遍，
但是以传统的炭炉烹饪的却稀有。
要吃一煲炭炉瓦煲鸡饭可真得考耐心，
往往可得等上一个多小时才能享用到。

记忆中最好吃的瓦煲鸡饭是在KL，Jalan Loke Yew 的禤记瓦煲鸡饭。
嫁来新加坡后在也吃不到了。。。
要吃？！！  只好自己动手煮！！

瓦煲鸡饭 - Claypot Chicken Rice

材料：
米 2杯、鸡腿2个、腊肠1条（切片）、咸鱼1小块、花雕酒少许、麻油少许。

米饭调味料：
蚝油1汤匙、糖1/2茶匙、老抽1汤匙、酱清1/2汤匙、水1汤匙、黑酱油1汤匙。

鸡肉调味料：
酱清1汤匙、蚝油2汤匙、糖1茶匙、味精1茶匙、盐少许、麻油1茶匙、薯粉少许。

做法：
1.鸡肉洗净切块，加入调味料腌2小时。

2.白米泡浸半小时。在瓦煲里头抹一层油，放入米煮 ,比例 米 1 ： 水 1

3.腊肠和腌好的鸡肉蒸七分熟。咸鱼油煎 。

4. 米煮至快干，放入鸡肉，咸鱼及腊肠放在米饭上。

3.继续煮至饭熟，放置10分钟。

4.加入调味料，开火再煮片刻，放入青菜，上盖。

5.淋上花雕酒及麻油，即可享用。

咖啡排骨 - Coffee Spare Ribs

咖啡排骨是近来在新加坡非常流行的一道菜，
常常出现在餐馆菜单上。
咖啡竟然也可以用来做菜，真的有创意。
原来这道菜是由星马厨师创出来咖啡排骨，曾在台湾的烹饪比赛夺奖放异彩！
腩骨浸泡在咖啡酒精后，多汁鲜嫩，
甜中带有一点苦涩，咖啡香扑鼻而来，别具一格。

想在家中烹煮这道菜，没有咖啡酒？！
不用紧，就用即溶咖啡粉吧！
味道也不赖哦！！

咖啡排骨 - Coffee Spare Ribs

材料:
500g  排骨, 切塊

腌料:
1 1/2 大匙 蚝油
1/2 小匙 糖
1/2 小匙 盐
1小匙 麻油
1粒 蛋
2大匙 水
1小匙 苏打粉
*1小匙 面粉
*小匙 太白粉 *后下

调味料：
1大匙 麥芽糖
1大匙 糖
1大匙 急汁
1小匙 即溶咖啡粉
100ml 水

做法:

1. 排骨加入腌料拌勻,腌約3小時,然後放进热油中炸至金黃,捞起沥干油份.

2. 调味料倒入鑊煮2分钟至浓.

3. 將排骨倒入快速拌勻便可上碟，可撒些芝麻。

 李派林急汁LEA & PERRINS Worcestershire Sauce

喼汁是西餐酱油，不像中式，味道颇似辣酱油，带有酸味而没有那么咸。

烹调中常作调制糖醋卤，或是炸菜浇淋或跟碟。

港式脆皮烧肉 - Hong Kong Style Crispy Skin Roasted Pork

不管是港式或广式烧腊 ，必有烧鸭、烧肉、烧排骨与蜜汁叉烧等等烧腊味。
好吃的烧腊不僅夠道地也夠入味，非常考师傅的功夫。
美味又好吃的烧腊并不容易找的到，
在欧美一带，要吃烧腊只能在唐人街找得到，
价钱也不便宜。。。

要DIY烧肉并不难，只要家里有烤炉就有办法！！
烤的好的脆皮烧肉，外皮酥脆咬起来卜卜响，吃进嘴里只觉肉香皮脆不油腻 。

港式脆皮烧肉 - Hong Kong Style Crispy Skin Roasted Pork

做法：

带皮五花肉 - 1kg

盐

调味料：

南乳 2块

蚝油 1 大匙

黑酱油 1 大匙

绍兴酒 1 大匙
# 拌均
 
椒盐调味料：
盐 1 大匙
五香粉 1/2 大匙
胡椒粉 1 小匙
糖 1/2 小匙
# 拌均

做法：
1. 把肉洗干净用布吸干水分，然后用刀在肉面上直切数划但不要断。

2.把调味料和椒盐涂抹在肉面和切开的部分。

3.把肉放在盘子上，皮朝向上，然后放入冰箱里， 2-3天至皮风干。

4.准备烤炉，盘中放入清水，加上烤架，把肉摆上（ 皮朝上），在肉皮上铺上盐，涂满表皮，避免接触肉面。放入烤炉250度烤25分钟。

54. 把表面的盐除去，然后再放入烤炉250度烤30分钟。

6.烤至皮面长满金黄泡泡和香脆。即可

客家素擂茶 - Hakka Lui Cha

想到客家美食，一定不能不提客家擂茶。
客家擂茶可是客家人祖传的养生美食，具有保健功效。

不是所有客家人都吃擂茶，河婆客比较常吃。
不同地方的客家人吃法不同。
擂茶可以正餐，传统是加『米仔』共食，用米饭亦可，
搭配一些萵苣、青蒜、豆干、花生、蘿蔔干、四季豆等等。
擂茶也可以当茶饮 ，可配合米仔、米粿、糕餅一起食用，別有風味。

“擂”是客家话“碾磨”的意思，
指所有材料都要经过研磨，变成粉末后，才泡成一碗热茶。
传统的擂茶是用擂茶钵和一支擂棍把擂茶汤料磨烂。
“擂茶钵”是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵。
而“擂棍”是番石榴或上等山楂木还是油茶树干加工制成的约85厘米长的。
 但是在繁忙的今日， 传统方法费时又费力，
还有擂棍并不容易获得，我家的那支还是托人特制的。
较方便的方法是将所有材料放入搅拌机中,加入少许水磨至烂，食用时加滚水冲泡即可。

在擂茶汤里，所选用的食材都富有药用价值，
像是绿茶菁、九层塔、薄荷、苦粒心、花生、松子、南瓜子、黑白芝麻等等。
选用的草药可随喜更换。

客家素食擂茶 -  Hakka Lui Cha

擂茶的材料 ：

擂茶饭：
材料 ：
白米 适量 （洗净，净泡30分钟沥干）
油 ： 1 大匙
蒜茸 ： 半小匙
葱头仔茸 ：半小匙
盐 ：1 大匙

做法：
先热一大匙油，爆香葱蒜茸，下白米和盐拌炒干香，放入电饭煲内，加入适量水煮成饭。

擂茶汤
材料 ：
花生 500 克
白芝麻 100 克
薄荷叶 200克
九層塔 200克
苦粒心 适量
茶叶 / 新鲜茶蕾 适量

做法：
用一个擂茶钵，一支番石榴棍把擂茶汤料和少水磨烂即可，或是将所有材料放入搅拌机中,加入少许水磨至烂，食用时加滚水冲泡即可。

擂茶菜

材料：
芥兰 ，薯仔菜 ，大蒜，四季豆或豆角，包菜 （ 洗净，切丝/切小粒）
豆干 （切粒）
菜脯碎
蒜茸  4大匙
盐 适量
花生 （炒香，去皮膜）

做法：
1.热油和爆香蒜茸，分别将各种切粒的蔬菜和盐炒至香和熟。
2.热油爆香蒜茸，分别把豆干粒，菜脯碎，虾米炒至香，盛起。

吃法：
用大碗盛起饭，菜和配料，加入热擂汤，趁热享用。

辣椒烤蒲鱼 - Barbeque Sting Ray with Spicy Chili Sauce

蒲鱼 - 也称为魔鬼鱼或魟鱼
烧烤蒲鱼是新马一带常见的美食。
每次有朋至远方来，烧烤蒲鱼是一道不可错过的道地美食。
它一定在我的美食list里头。

烧烤蒲鱼、苏东 ---是我喜爱的食物。
虽然我本身体质是属于容易发热型的，
尤其是对于辛辣油炸的食物，
唯独对于BBQ Stingray ，
我真的是欲罢不能，总是吃了才来打算。。
只有多喝凉茶下下火。

每次回老家， 大伙儿一定要到家附近的烧烤摊吃BBQ Stingray， Sotong 和蛤。
老板特调辣椒酱涂在新鲜的海鲜，鲜咸香辣。
食物上桌，不到一会儿就剩下盘子。。。
好像蝗蜂過境一少掃而空。
老板的烧烤功夫真的不是盖的,他的烧烤是最对家人的口胃.
可惜，老板收山不做了， 再也吃不到.

最近应该是蒲鱼产期吧! 能在鱼档找它的踪影.
买了两条回家,才新币四元.
就拿它用香蕉叶做烧烤鱼吧!!!

辣椒烤蒲鱼 - Barbeque Sting Ray with Spicy Chili Sauce

材料:
蒲鱼
洋葱 ( 切丝）

辣椒酱：
辣椒干 200克，洗净抹干，去掉籽。

小红葱 200克
蒜米 一粒
马来盏 一个 （烤香）
糖
盐
酸柑汁
香茅 2棵（取白色部分使用）
黄姜40克
石栗8粒
南姜 20克

做法：
1.将辣椒酱的材料捣碎，除了虾米干。

2.虾米干浸软后同样磨碎或剁碎

3.将食油倒入锅内烧至6分热时，放入碎虾米中火炒香，待香味出来后分别倒入磨碎的材料炒至出油，约半小时以上 。将糖和盐以及酸柑汁倒入锅内炒匀后再炒10分钟左右即可 。

4.将蒲鱼搽上盐，然后以中火将鱼煎至微黄，把鱼起锅。

5. 将一片香蕉叶放入拿锅内，把鱼放在香蕉叶上面。

6.将炒好的辣椒酱铺在鱼身上，配上洋葱再煎5-10分钟，就可上菜。

小贴士
1. 要想使炒好的辣椒酱好吃及耐放，需要用中小火耐心炒半小时以上，锅铲不时翻动
炒好的参峇辣椒酱装于干净的玻璃罐内，放在冰箱保存 。
 

2. 将烤鱼起锅后，可在锅中放入羊角豆和辣椒酱炒香。把羊角豆煎至微焦糖化才好吃。

港式叉烧 - Hong Kong Style “ Char Xiu"

叉烧是非常普遍的美食，
你可以在高级的中餐厅，也可以在路边档、小贩中心找到它的踪影；
它可以是餐桌上的主菜，也可以是用作为佐料。
不管是什么场合，怎样的制作方式，它依然是大小同吃，大众喜爱。

叉烧肉其实并不难做，只要调控好自家烤箱温度和时间，
还有，就是要知道买猪肉的哪个部位。
不同的部位，不同的口感。
前臀尖肉硬一点，有咬劲，
肩颈肉口感更脆，
五花腩肥瘦间隔，肉质鲜嫩多汁。
梅头肉，梅头是猪后肩至腰部的肉，瘦肉中会夹一点脂肪。肉质嫩滑，宜焖、蒸、炸、煎。

这道港式叉烧是用梅头肉制作的。
原本打算用五花腩，在卖肉的uncle大力推荐之下，试试看，吃吃看。

港式叉烧 - Hong Kong Style “ Char Xiu"

材 料：

梅肉 500g
蒜茸 2 大匙

调味料：
南乳 1块
麦芽糖 1小匙
黑酱油 少许
五香粉 半小匙
绍兴酒 1小匙
糖 80克
酱油 1大匙
蚝油 1大匙

食用红色素 （ 我省略了）

作 法：
1. 梅肉切成大片条状 （ 大约两寸厚）。

2. 加入所有的调味料和蒜茸拌匀，在室温下腌渍60分钟或隔夜（其间要翻身，愈久愈入味）。

3）腌好的梅花肉放在烤架上 （ 烤架下面放一个浦了一层锡箔纸的烤盘），放进炉烤已达200度摄氏预热的烤箱. 烤至少20分钟或更久. 视外表糖焦度为准。期间需要用腌汁多次涂抹。

烤至表面金黄乾亮的叉烧

4） 把剩下的腌汁煮开至浓稠，淋在切好的叉烧即可。

姜葱蚝油辣鸡翅 - Spice Oyster Sauce Chicken Wing

心爱的表妹难得的来家里吃饭，
烦恼着不知要煮什么菜。
想起早上刚买的鸡翅，
还有她喜欢的宫保口味。。。
就打定主意煮这道 -  姜葱蚝油辣鸡翅。

姜葱蚝油辣鸡翅 -是一道很再普通不过的家常菜。
做法简单，材料随手可得，
还是一道的下饭菜，味道咸甜鲜辣。
如果家里有小孩子，辣椒就不要放了，味道一样鲜美！

姜葱蚝油辣鸡翅 - Spice Oyster Sauce Chicken Wing

材料：
鸡翅 800克
姜末 一大匙
蒜末 一大匙
红辣椒末 一大匙
青葱粒 一大匙
绍兴酒 一大匙

调味料：
蚝油 2大匙
酱油 1小匙
黑酱油 1小匙
糖 2大匙
胡椒粉 1小匙
麻油 1小匙

做法：
1.将鸡翅洗净，加入调味料腌渍2小时。

2.烧热锅，加入鸡翅小火煎至两面金黄。

3. 加入姜末 ，蒜末和红辣椒末炒片刻。倒入腌鸡的调味汁和清水煮沸。

4.煮沸后，改小火焖煮至汁收干。加入青葱粒和绍兴酒炒片刻，即可。

墨汁苏东 - Squid In Black Ink （ Sotong Masak Hitam ）

又再“挑战”苏东这个食材，
为什么称之挑战？？因为要挑战我厨艺；也挑战家人的味蕾。 ：p

这次打算挑战墨汁苏东.
马来同事看到蚝油炒苏东，提议尝试马来式的墨汁苏东。
从来没吃过，但是常在马来饭档看到它的踪影。。。
马来人，他们都蛮喜欢吃墨汁苏东，有时还用一整只煮的呢！！

在烦恼不知道怎么煮，也没有食谱 @-@
天助我也，竟然给我在电视上看到。。。
这食谱是从“Best Wan" 节目里获得。

煮好后，一上桌。。。
老弟 ： 为什么黑黑的？？ 好吃吗？
老爷 ：哈?!! 黑黑的？！ 真恐怖！！ 不要叫我吃！！！
最终，
只有老弟赏脸吃了一些。。
老爷真的动也不动。。。。 （ 真是没有冒险家的精神 ）
第一次，煮苏东还剩下 ：（
看来这道菜不会再出现在饭桌上了。 呜呜呜 ：（
其实，我觉得还蛮好吃的， 有海洋的味道。

墨汁苏东 - Squid In Black Ink （ Sotong Masak Hitam ）

食谱来源 ：Best Wan by Chef Wan

Ingredients:

50 ml / 1 ½ fl oz Vegetable Oil
4 Shallots (Red Onions), peeled and sliced thinly
3 Garlic cloves, peeled and sliced thinly
800 g / 1 ¾ pound Squid, cleaned and washed - retain the Ink
1 large Red Onion, peeled and sliced thinly
3 stalks Lemongrass (Serai), sliced thinly
3 Red Chilies, cut lengthwise and remove seeds
1 piece Ginger, thinly sliced
1 Tbsp / ½ fl oz Tamarind Juice (Assam Juice) – mix Tamarind Pulp with hot water, strain
75 ml / 2 ½ fl oz Water
Salt to taste
Sugar to taste

Method:
1.Wash and cut Squid tubes and flatten. Use a sharp knife to score (shallow cut) the Squid in a criss-crossed diamond-shaped pattern - Or chop whole Squid tubes into 1cm rings.

2.Heat Cooking Oil in a wok. Stir-fry Shallots, Ginger and Garlic until brown. Add in Lemongrass, sauté for several minutes.

3.Add in Squid, Tamarind Juice, Squid Ink, Red Onion and Chili. Flavour with salt, pepper and sugar to taste.

4.Cook for several minutes and serve

香脆马来炸豆腐 - Malay Style Fried Beancurd ( Tauhu Goreng)

Tauhu Goreng 在新马一带随处可见，
不管是在小贩中心、食阁、路边档或餐厅都找得到它的踪影。

这款豆腐料理很简单，
外表炸得金黃香脆，內裡滑嫩而不散塌，
口味清淡香滑，而且具有很濃郁的豆香。
配搭黄瓜、豆芽等等 食材多样化
再沾上調味醬會使口感更豐富。
酱料是这道菜的主要关键，
只要酱料调的好，味道就大不同 Ho Chak

香脆马来炸豆腐 -  Malay Style Fried Beancurd  ( Tauhu Goreng)

材料：
豆腐 - 2 片
黄瓜 - 1 条（切丝）
豆芽 少许 （ 汆烫）
炒香的花生碎

酱料：
红辣椒 2条
小辣椒 Chili Padi 3条
蒜头 3瓣
ABC 黑酱油 3汤匙
糖 2汤匙
亚参水 3汤匙
# 放入搅拌机搅碎

做法：
1. 大火油炸豆腐直到金黄色捞起，切半。

2.铺上豆芽、黄瓜丝、再淋上酱汁 撒上炒香的花生碎，即可。

##  可当餐与餐之间的小点。

梅子排骨 - Fried Spare Ribs In Plum Sauce

第一次用水果下菜后，大获好评。
家人喜欢它那酸酸甜甜的味道。
菜一上桌，不到一会儿，就一扫而空。
只留一块给我 ：（
老爷直说不够吃，老问几时再煮。

在炎炎夏日，天气热，
酸酸甜甜的味道很能下飯。
一直在想除了橙汁排骨，还有什么选择？？
打看冰箱，找找看。。。。看看有没有新想法？！
找到一罐不知放了N年的苏梅酱。。。。和一些水酸梅。。。
那就煮一道酸酸甜甜的梅子排骨.
梅子排骨是一個很開胃又簡單的家常小菜,
用汁伴飯吃, 家里的宝贝也很喜歡呢...

梅子排骨

材料:
500g排骨，斩成小块

腌料：
酱油 1 大匙
盐 1/2 小匙
鸡蛋 1 粒
薯粉 1 大匙
面粉 1 大匙


汁料:
1粒水酸梅，压烂
苏梅酱 3 大匙
糖 1 大匙
酱油 1 大匙


做法:
1.排骨与腌料拌匀，腌约3－4小时。

2. 加入炒锅烧热油，油要多一些，以能没过排骨为宜。用小火炸3～4分钟，再转大火炸1分钟后捞起沥干油脂，可以在起锅后将油再加至高温，然后把炸好的排骨放入锅中再炸15秒后立刻捞起，如此处理可以让排骨更酥嫩。

3.把汁料煮滚，倒入排骨翻炒均匀，要让每块排骨都均匀上色入味，最后收一下汤汁即可起锅装盘了。

苏梅酱

香橙排骨 - Sweet Orange Spare Ribs

家里的橙，总是消耗不了。
每逢初一十五，少不了用香橙作为供品。。
用橙的原因很简单，因为它的价钱很便宜，五粒还不到新币二元。
还可存放一些日子。

橙多数用来制作蛋糕，
其实水果与肉类很搭，尤其是橙。
它的酸甜味，不但可以丰富肉类味道，
又能去除油腻。

这道香橙排骨酸酸甜甜的，卖相漂亮。
把感官上的诱人与入口的清爽融汇在一起，可谓别具风味。

香橙排骨

材料：

排骨300g

腌料：

酱油 1/2 大匙

蚝油  1/2 大匙
鸡蛋 1 粒
薯粉 1/2 大匙

汁料:
番茄酱 2大匙
辣椒酱 1大匙
橙汁 1大匙
柠檬汁 1大匙
糖 1大匙
水 100ml
 
做法：
1.把排骨斩成小段，洗干净沥去水分，用腌料腌制30分种
2. 加入炒锅烧热油，油要多一些，以能没过排骨为宜。用小火炸3～4分钟，再转大火炸1分钟后捞起沥干油脂，可以在起锅后将油再加至高温，然后把炸好的排骨放入锅中再炸15秒后立刻捞起，如此处理可以让排骨更酥嫩。
3.把汁料煮滚，倒入排骨翻炒均匀，要让每块排骨都均匀上色入味，最后收一下汤汁即可起锅装盘了。

小提示：
撒上了一点橙皮在汁料，果香更浓郁、酸甜可口。

泰精彩- 泰式蒸鱼 Thai Style Steamed Seabass

这道菜是为一位好久不见朋友而煮。
她曾问这道菜的做法。
但是不是找不到“石甲鱼” ，
就是时间配合不到，有鱼但是没有时间煮。
这次终于天时、地利、人和。。。。
把这道菜肴给煮了出来。

泰式蒸鱼

材料：
石甲鱼 （seabass）一条 （约600克）

材料 (A)
红辣椒 2条
朝天辣（红色）Chili Padi 2条
蒜米 4  瓣
香茅 2 根
芫荽 2棵 （叶和根）
# （切碎）

调味料：
泰国柠檬汁 6汤匙
鱼露 2汤匙
水 6汤匙
油 2汤匙
棕糖  Palm Sugar 2汤匙
鸡精粉 1茶匙

做法：
1.把鱼处理好洗净后，在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处，但不切断，鱼身抹上盐 ，置于盘上。

2. 把材料 (A) 和 调味料搅拌均匀，淋在鱼上。

3. 水滚， 大火蒸12-15 分钟。洒上芫荽叶即可上菜

　

蚝油炒苏东 - Stir Fried Oyster Sauce Calamari

曾听过要煮的好吃，新鲜食材扮演重要的因素。。
用新鲜食材，让你事半功倍，不会难吃到哪儿去 ：P)

我家的菜单，通常到了巴刹才决定。
到巴刹买菜，我有一个原则 - 一定要选择：当季、盛产的。
那如何判断什么是当季盛产的呢?
简单地说，在市场上卖量最丰富，价格最便宜的，就是当季盛产的了。

最近上巴刹时，看到好多鱼贩的档口摆卖着新鲜的苏东，
价格较便宜 ，心痒痒的就买了些来煮。
于是就煮了小时候最常吃到的蚝油炒苏东。
煮法非常的简单，只是要注意不宜煮太久，
否则会严重缩水，而且吃起来像吃塑胶，咬不断。

苏东也称为乌贼或墨鱼。
人们常认为苏东的胆固醇很高，
事实上，食用苏东会减低血中胆固醇和降低血压。
还是健康减肥食品，它的热能可低呢！

蚝油炒苏东

材料：

苏东 500克 （ 切小段）
蒜头 2 瓣
洋葱 1粒 （切小段）
青葱段
调味料：
盐 1/8 茶匙
蚝油 1 汤匙
ABC 黑酱油 1 茶匙
糖  1 汤匙
胡椒粉 1/2 茶匙

做法：
1. 苏东放入热水汆烫至七分熟 （ 大约煮一分钟）
2. 热锅加入一茶匙食用油，爆香蒜头。
3. 加入苏东，洋葱段和调味料用大火快速翻炒约1分钟，加入青葱段炒一炒。 即可上桌享用。

芋头饭 + 肉羹汤 （ Yam Rice + Pork soup ）

芋头饭总是与咸菜猪杂汤、肉羹汤等分不开的，
鮮香的芋头饭和咸酸的肉汤是天生绝配

好吃的芋头饭是用虾米提味，加上黑酱油及芋头。
粉酥的芋头夾在飯中，芋头与饭皆粒粒分明，不会湿粘粘。
而一碗美味的咸菜猪肉汤最重要是汤头，
新鲜的猪肉和猪杂可说是汤的灵魂，
也是决定一碗汤美味与否的重点。
热腾腾的汤头不但要香气十足，还要平衡酸、甜、鮮和咸味。

在大城市多数的东西都商业化，要找到一份真诚的感动不易。
要吃一碗好吃芋头饭，一碗美味热汤

就自己动手做吧！！

芋头饭 + 肉羹汤

芋头饭

材料：
芋头 （ 切丁）
三层肉 （切片）
虾米
白米
红葱酥

调味料：
黑酱油
盐
酱青

做法：
1. 芋头放入热油锅中以中火炸至外皮略酥，捞起沥干。
2. 猪肉加入盐腌制半小时。
3. 把白米洗净，浸泡水中。
4. 热油锅加入虾米和猪肉中火爆香至金黄色，加入沥干水的白米炒香。
5. 加入调味料、芋头和浸米水，转小火煮至水干，然后加入少许红葱酥就可。

以生米炒成熟饭的方式煮出来的咸饭，很有嚼劲的口感。

芋头非常有份量的夾在飯中，蔥油酥和蝦米的香氣溢滿飯碗

肉羹汤

A.肉羹
材料：
瘦肉 (梅頭肉最好)  200g
白魚漿 100g
地瓜粉 2 匙
油蔥酥 1 匙

调味料:
醬油
胡椒粉
五香粉
盐
糖

B.湯料
猪大骨汤
红萝卜 ( 切丝）
咸菜  （切丝）
水梅
豆腐 （ 切丁）
香菜

做法:

1. 先將瘦肉順紋路切小片,放入調味料醃数小時
2. 魚漿、油蔥酥、地瓜粉、半杯热水和少許糖全部一起打勻,再加入醃好的肉片,再一起攪拌均勻。
3. 水煮開後再將一片片的肉放入煮開,待浮起後要馬上撈起(以防煮太久会失去原味）
4. 用煮肉羹的開水加入猪大骨汤,再加入咸菜丝，红萝卜丝和水梅。
5. 煮開後再加入肉羹和豆腐丁。
6.食用时 ，撒上香菜和油蔥酥。

咸饭再配上一碗热腾腾的汤，好吃 ！

姜葱茸焗烤鸡 - Baked Ginger and Onion Chicken

最近忙着工作和自制月饼，
都懒的开炉做饭。
就是怕烹煮后，油腻腻的地板。
需要花费一番功夫清理。

烤箱，除了烘烤蛋糕、甜品，
其实还是厨房好帮手。
用烤箱煮食、烧烤肉类是我喜欢的烹饪方式。

用不同的酱料腌制肉类后，放进烤箱烘烤，
时间到就有食物吃了，还能利用时间做其他事务。
厨房也不会有油烟，不必抹地，省时省力的。 。 。 。

想要用烤箱做做菜，不妨试试这道姜葱茸焗鸡

姜葱茸焗烤鸡

做法：
鸡一只（约重1  - 1.5kg）
子姜  100g
小葱头 100g

调味料：
蚝油 一汤匙
酱油 一汤匙
绍兴酒 一汤匙  （ “Shao Xing ” cooking wine )
麻油 一茶匙
胡椒粉 一茶匙
盐 一茶匙

做法：
1，将姜和葱捣烂，加入所有的调味料拌匀。

2，鸡只洗净，擦干水分，然后把混合好的姜葱调味料搽在鸡只里里外外，然后用油纸包裹，再用锡箔纸包上。

3，把鸡只放入预热好的烤炉以250度烤约45分钟，把上面的锡箔纸打开再烤10分钟.

4，取出鸡只， 把烤后的姜葱料倒入锅子加入少许的水和酱油。烧开后，用少许粟粉勾芡，淋在鸡只上，即可上席。

不用油的叉烧鸡 - Char Siu Chicken

在厨房里，煮煮切切是快乐的事情。。
尤其心爱的家人，一口一口吃进嘴里还连声称赞时，
那种快乐是无法用语言形容；
那份满足是无法用金钱换得。

可是，这快乐、满足的背后是有代价的。。。。。
油光满面的糟妻样，一堆待洗的碗碟。。。

有时也偷偷懒，
做些简易、轻轻松松的菜式
这样比较不油腻，较健康
也省下很多功夫。。。

这道“叉烧鸡” 不但可让你轻轻松松上菜，还能漂漂亮亮示人。

不用油的叉烧鸡

材料：
鸡翅膀 - 1 kg
蒜头 - 3瓣 （ 切成蒜蓉）
李锦记叉烧酱 - 3大汤匙 Lee Kum Kee Char Siu Sauce 
盐 适量
米酒 适量
糖 适量
黑酱油/老抽酱油 （ 上色用）

做法：

1、擦干鸡肉上的水分，用叉烧酱、盐、米酒、糖、蒜蓉以及老抽酱油，均匀涂于鸡肉。腌制两小时。

2、将鸡肉包括腌汁倒入锅中，用小火焖煮至鸡肉熟、汁收干。

3、 上桌前，撒上少许麻油。

这是一道很好下饭菜，各位看倌不妨试一试。

南姜鸡 - Galangal / Lengkuas Chicken

南姜鸡，主角名符其实就是南姜。
南姜大多数扮演配衬品，用来炝锅起香增味的食材，
常常在潮州卤味，找到它的踪影。
然而，在这道料理中，用了南姜的特殊香味主导整道菜肴。
古埃及时代，南姜被用做为烟熏材料。
中古世纪时在欧洲，被做为药材与辛香料使用。
直至今日，南姜仅馀潮汕地区及东南亚地区仍在使用，其他各地已经极少得见。

这道南姜鸡常常出现家乡的结婚buffet菜单中。
南姜鸡也是老妈的拿手好菜之一，
每逢老妈煮这道菜，大伙必定加饭。。

南姜鸡

材料：
鸡肉
盐
糖

香料：
南姜 200g
黄姜 一寸大
辣椒干 50g
香茅 一支
葱头茸 15粒
蒜茸  5-8 粒
Buah Keras  6-7 粒 （candlenuts）
 

做法：
1. 搅烂香料之后，用油爆香，加入盐和糖。

2. 放入鸡肉，盖锅盖小火焖煮至鸡熟。即可

小小提示

1.鸡肉会出水所以不需要加水，要不时拌一下确保不黏底

2. 以上香料分量，大约可煮5/6 kg 鸡肉。