omylife - 我生活，我煮意: 中式点心

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2010-11-24

老妈的南瓜喜粄

今天又来与大家分享在老妈身上学的糕点。
虽然只能呆在家里短短的几天，妈妈总是尽量按排我能多学一些。
妈妈的脚力不好，不能久站。
看她忙进忙出的，感觉妈妈好享受做糕的过程。
但是看她忙完后，坐在那儿揉着双脚。。
心里头好心疼，好不舍。

不是我“好脸” ，妈妈的喜粄是一级棒的哦！！
吃过的人，人人赞好。
妈妈的喜粄又Q又软。小孩特别爱吃。
每次回家一定打包几十个回新加坡。。。。派街坊。

老爷总是问几时能把妈妈功夫学上手。
心想应该好好的掌握这糕点，才能解解馋嘴。

老妈的南瓜喜粄

材料：

南瓜泥- 300 g
糯米粉- 500 g
面粉- 1250 g
糖 1000g
即溶酵母 2大匙
水 800ml
油- 300ml

做法：
1.将200g 糖，800ml温水和即溶酵母混合均匀，待发15分钟。

2.将发酵好的发种加入半份面粉和白糖搓均，待发一，两个小时.

3.将发酵好的的面团，加入其余的材料及南瓜泥搓揉至光滑，油不要一次过倒入，慢慢加入。留下10% 用来整面团时用。

4.把面团搓成小团，放在香蕉叶上。如果面团粘手可在手抹少许油。

5.让面团休息20分钟，以中火蒸10分钟。

2010-11-22

老妈的菜包（沙葛包）

想学做包子好久了，特别是老妈的包子。
和外面卖的香港包点不同，口感较软Q，吃了也不会粘牙齿的。
虽然妈妈做的包子不像买的包子那么漂亮，
可是妈妈的包子让我有母爱的感觉。。。
每个包子都是妈妈一手一手的搓揉面团的，
每咬一口包子，都感觉到妈妈浓浓的母爱。
一次可吃上几个，仿佛把妈妈的爱都吞进肚里。

这次回乡，特别要求妈妈教我做包子。
要把妈妈的味道学会，“酱”当我想家时就可以自己动手了。

老妈的菜包（沙葛包）

內馅：
沙葛
虾米
猪肉粒
大葱（切粒）
盐
胡椒粉
酱油
蒜头茸
**拌炒而成

材料：
（A)
即溶酵母 15g
幼糖 20g
温水 250ml

（B)
包粉500g
幼糖 80g
温水 250ml
白油 70g

做法：
1. 将材料A混合，让它发酵五分钟。加入材料B揉成光滑面团。
2. 盖好，让它发酵至双倍大，再次揉至光滑。
3. 休面10钟，把面团分成小面团。
4. 包入馅料，置放30分钟后，大火蒸20分钟即可。

2010-06-15

端午将至，粽子飘香。

五月，又是一年一度端午节。。。粽子飘香的季节。

每次想起粽子就會想起老妈。。特別是她親手包的肉粽，每逢端午节总是忙忙碌碌。从浸泡糯米、洗粽葉、炒餡料等等。。当粽子加熱時，從鍋子裡傳來的香甜。。。那是家的氣味，也就是一種幸福的滋味。

今年没法吃到老妈粽子。还好老公从婆婆那儿拎回些粽子，可解些嘴馋。

婆婆的粽子有别一般鹹粽，一般鹹粽包裹糯米、蝦米、香菇、栗子、五花肉、鹹蛋和調味料等。

婆婆的粽子

白色糯米，别于褐色炒米粽。

粽子配料有切丁的香菇、栗子和猪肉

粽子味道偏甜，感觉有点像印尼娘惹粽。

能吃家人亲手包裹的粽子，无疑更充满温馨，包出爱心，吃出真情。

2010-06-11

客家米食-喜粄

喜欢喜粄扎实的口感和怀旧古早味。口感軟Q軟Q的..

喜粄是客家糕点，每逢喜庆佳节必有的糕点。还记得小时候，邻居小孩满月，將雞酒、油飯、喜粄分送鄰居，讓大家一起增添新生命的喜悅。一黄一红，一咸一甜。黄色绿豆馅的咸口味和巧丽粉红甜口味。

老妈是制喜粄高手，在家乡还小有口碑。。。回乡帮妈记录制做喜粄的过程。

喜粄制作全记录

混合清水，红色素和酵母。发酵后，加入糯米粉、面粉、细糖和食油.

揉均至光滑

混合均匀的粉团

把面团分成小等份，稍微整型，放在香蕉叶上，

待发一至两小时（看气候，热天就2小时，天气凉就发酵久一点）

待发后，放入蒸笼以大火蒸20分钟

成品

可加入炒椰丝来做内馅，

淡淡的甜…淡淡的麵粉味.. 淡淡的平凡…淡淡的滋味…

2010-01-02

烧包，烧包！！我爱你！！

上次叉烧包的馅料还剩不少，想想看，换换看
把皮换成酥皮。。。。变身成烧包！！

芙蓉烧包是我的最爱。来了新加坡这儿没得吃了。。
芙蓉烧包的外皮比一般叉烧酥更松脆，口感一级棒！！

老弟总是啷着，好不容易老妈在。。。可硬着头学做这烧包了。解解嘴馋。

材料：

水皮：面粉200g，菜油50g，细砂糖1大匙，水90ml
油皮：低筋面粉100g ，白油70g

馅料：
叉烧肉180g （切丁），大葱1 粒（切丁），1块鸡精粉，盐，糖，麻油适量。

做法：
1。起油锅爆香大葱，加入叉烧肉拌炒后。加入调味料。最后用粟粉水勾芡，取出待凉。最好冷藏3-4小时才使用。
2。水皮：将全部材料搓揉至光滑，休面30分钟。
     油皮：将面粉级白油拌匀。（不要拌太久，不然会很黏）。
3。把水皮和油皮分别分割成10份。
      取一份水皮包入一份油皮。杆长，卷起，重复再做一次。两端折进成圆球状。休面10分钟。
4。将粉团擀成圆形，包入馅料，做成包子形，扫上蛋液和白芝麻；放入烤箱，炉温200℃、
      烤约25-30分钟至金黄色，即完成。