2010-11-04

客家素擂茶 - Hakka Lui Cha

想到客家美食,一定不能不提客家擂茶。
客家擂茶可是客家人祖传的养生美食,具有保健功效。

不是所有客家人都吃擂茶,河婆客比较常吃。
不同地方的客家人吃法不同。
擂茶可以正餐,传统是加『米仔』共食,用米饭亦可,
搭配一些萵苣、青蒜、豆干、花生、蘿蔔干、四季豆等等。
擂茶也可以当茶饮 ,可配合米仔、米粿、糕餅一起食用,別有風味。

“擂”是客家话“碾磨”的意思,
指所有材料都要经过研磨,变成粉末后,才泡成一碗热茶。
传统的擂茶是用擂茶钵和一支擂棍把擂茶汤料磨烂。
“擂茶钵”是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵。
而“擂棍”是番石榴或上等山楂木还是油茶树干加工制成的约85厘米长的。
 但是在繁忙的今日, 传统方法费时又费力,
还有擂棍并不容易获得,我家的那支还是托人特制的。
较方便的方法是将所有材料放入搅拌机中,加入少许水磨至烂,食用时加滚水冲泡即可。

在擂茶汤里,所选用的食材都富有药用价值,
像是绿茶菁、九层塔、薄荷、苦粒心、花生、松子、南瓜子、黑白芝麻等等。
选用的草药可随喜更换。

客家素食擂茶 -  Hakka Lui Cha

擂茶的材料

擂茶饭
材料 :
白米 适量 (洗净,净泡30分钟沥干)
油 : 1 大匙
蒜茸 : 半小匙
葱头仔茸 :半小匙
盐 :1 大匙

做法:
先热一大匙油,爆香葱蒜茸,下白米和盐拌炒干香,放入电饭煲内,加入适量水煮成饭。

擂茶汤
材料 :
花生 500 克
白芝麻 100 克
薄荷叶 200克
九層塔 200克
苦粒心 适量
茶叶 / 新鲜茶蕾 适量

做法:
用一个擂茶钵,一支番石榴棍把擂茶汤料和少水磨烂即可,或是将所有材料放入搅拌机中,加入少许水磨至烂,食用时加滚水冲泡即可。

擂茶菜
材料:
芥兰 ,薯仔菜 ,大蒜,四季豆或豆角,包菜 ( 洗净,切丝/切小粒)
豆干 (切粒)
菜脯碎
蒜茸  4大匙
盐 适量
花生 (炒香,去皮膜)

做法:
1.热油和爆香蒜茸,分别将各种切粒的蔬菜和盐炒至香和熟。
2.热油爆香蒜茸,分别把豆干粒,菜脯碎,虾米炒至香,盛起。

吃法
用大碗盛起饭,菜和配料,加入热擂汤,趁热享用。

7 条评论:

Kathryn 说...

苦粒心 - can show me how does it look like?? thanks

Janet 说...

要准备的材料可不少哦!真佩服你,看到擂茶的卖相就知道很美味!棒!

彩芳 说...

我是擂茶的kaki!我是河婆人,你呢? 我也常常煮擂茶。我做的擂茶就比较简单,你可以来看看我的部落格哦!

omylife 说...

Hi , Kathryn
我一有苦粒心的照片,就post上网。

Hi Janet ,
谢谢你,擂茶的准备工作好多工。 所以吃擂茶一定要大伙儿一起准备,一起吃,才好玩。

Hi 彩芳,
我爱吃擂茶,我的擂茶是跟一位老河婆学的。

匿名 说...

请问你这个食谱是多少个人吃的份量呢?

Jovin Wong 说...

请问苦粒心哪里可以买到?

Jee Hwa 说...

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