一年一度的中秋节又要到了，
在合家团圆的同时，
要给亲戚朋友送一些礼物以表心意，传达祝福 。。。
今年准备了菜燕月饼拼盘礼盒。。
虽然不是什么贵重的礼物，
却了表心意，
希望月圆人更圆， 吃的人能感受的到丝丝的心意、祝福
青色 - 红豆绿茶口味
紫色 - 香芋馅
黄色 - 榴莲馅
白色 - 豆奶龙眼口味
家乡的妈妈也拎来了多款自制手工月饼，那熟悉的味道是哪儿也找不到。
上海月饼和莲蓉酥
冰皮月饼
传统月饼
小猪饼
2010-09-22
2010-09-15
菜燕月饼 - 黑白配（黑芝麻杏仁）Black & White Jelly Mooncake
趁着中秋节来临前，又再搞搞新花样。
这次用了黑芝麻+杏仁，做了黑白分明的月饼。
老实说， 煮的时候很香，很想快点吃一口。。。。
但是成品并不对我的口味。
明天拿到office做个市场调查，看看大家的反应。
细砂糖 55克
鲜牛奶 200ml
清水 200ml
黑芝麻 2汤匙
杏仁料：
燕菜粉 1大匙
细砂糖 40克
鲜牛奶 300ml
杏仁露 100ml
做法：
材料倒入锅里煮滚和拌匀，熄火，倒入模型内，待凝固冷却后，放入冰箱冷藏。
后记：
同事的反应“麻麻地” ， 还可以而已。
黑芝麻真的不搭菜燕月饼。
这次用了黑芝麻+杏仁，做了黑白分明的月饼。
老实说， 煮的时候很香，很想快点吃一口。。。。
但是成品并不对我的口味。
明天拿到office做个市场调查，看看大家的反应。
黑芝麻料:
燕菜粉 1小匙 （ 大约5-6g）细砂糖 55克
鲜牛奶 200ml
清水 200ml
黑芝麻 2汤匙
杏仁料：
燕菜粉 1大匙
细砂糖 40克
鲜牛奶 300ml
杏仁露 100ml
做法：
材料倒入锅里煮滚和拌匀，熄火，倒入模型内，待凝固冷却后，放入冰箱冷藏。
后记：
同事的反应“麻麻地” ， 还可以而已。
黑芝麻真的不搭菜燕月饼。
2010-09-03
菜燕月饼 - 宇時金治（红豆绿茶）Green Tea Red Bean Jelly Mooncake
喜欢日式甜品精巧唯美的造型，还有那淡淡的和风禅意。
在众多日式甜品，最爱绿茶风味的甜品，特别是宇時金治 (うじきんとき)。
其实宇時金治是绿茶加红豆。喜欢淡淡苦涩绿茶和绵蜜红豆放在嘴里产生的化学作用。
宇治金时-简介 （取自网络）
宇治金时(うじきんとき)」是一种冰品的通称。
以日式抹茶加砂糖及水煮成绿茶糖浆，淋在刨冰上。
旁边加上以砂糖熬煮的红豆，制成色彩分明的甜品。
也有人加上白色的汤圆，增加色彩及口感。
“宇治”原指宇治绿茶，即以京都府宇治市周边地区所生产的日本茶，起源可上溯至镰仓时代。至室町时代，宇治周边地区所生产的茶被分类为高级绿茶，以“宇治玉露”最著名。
“金时”原指名为“金时豆”的红豆，后来演变为指以砂糖煮调过的红豆。
现在的“宇治金时”则泛指用抹茶及红豆制成的冰品。
另外也有一种说法昵称红豆像板田金时“金太郎”的脸一样红，所以叫金时豆。
在制作菜燕月饼时，突发奇想把宇時金治制成月饼。
制成后，口碑不错。
菜燕月饼 - 宇時金治（红豆绿茶）
A 燕菜蛋黄
燕菜粉 1/2 小匙
细砂糖 30克
清水 125ml
番薯泥 75克
B 内馅
煮好红豆200g
水350g
浓椰浆 / 鲜奶 75ml
幼糖80g（请自行调整）
燕菜粉 1茶匙
果冻粉 1茶匙
C 外皮
鲜奶 500 ml
幼糖 80 g
燕菜粉 1大匙
宇治抹茶粉 1 1/2 湯匙
清水 3湯匙
做法：
1. 将材料（A）放入锅里以小火煮至溶解及滚，熄火倒入模里待凉，冷藏至凝固后取出，待用。
2. 将（B）材料搅匀煮至滚。 将一些豆沙馅料倒入小模，放入燕菜蛋黄淋满豆沙馅料，使燕菜蛋黄的底部完全渗入，待凉冷藏至凝固。
3. 将宇治抹茶粉和清水拌勻, 燕菜粉、砂糖拌勻, 加入牛奶拌勻加熱, 用小火煮至糖溶, 加入宇治抹茶拌勻, 熄火。倒少许在模里待稍凝固，放入（2）再淋满（C）料，待凉冷藏至凝固，即可享用。
在众多日式甜品，最爱绿茶风味的甜品，特别是宇時金治 (うじきんとき)。
其实宇時金治是绿茶加红豆。喜欢淡淡苦涩绿茶和绵蜜红豆放在嘴里产生的化学作用。
宇治金时-简介 （取自网络）
宇治金时(うじきんとき)」是一种冰品的通称。
以日式抹茶加砂糖及水煮成绿茶糖浆，淋在刨冰上。
旁边加上以砂糖熬煮的红豆，制成色彩分明的甜品。
也有人加上白色的汤圆，增加色彩及口感。
“宇治”原指宇治绿茶，即以京都府宇治市周边地区所生产的日本茶，起源可上溯至镰仓时代。至室町时代，宇治周边地区所生产的茶被分类为高级绿茶，以“宇治玉露”最著名。
“金时”原指名为“金时豆”的红豆，后来演变为指以砂糖煮调过的红豆。
现在的“宇治金时”则泛指用抹茶及红豆制成的冰品。
另外也有一种说法昵称红豆像板田金时“金太郎”的脸一样红，所以叫金时豆。
在制作菜燕月饼时，突发奇想把宇時金治制成月饼。
制成后，口碑不错。
菜燕月饼 - 宇時金治（红豆绿茶）
材料：
A 燕菜蛋黄
燕菜粉 1/2 小匙
细砂糖 30克
清水 125ml
番薯泥 75克
B 内馅
煮好红豆200g
水350g
浓椰浆 / 鲜奶 75ml
幼糖80g（请自行调整）
燕菜粉 1茶匙
果冻粉 1茶匙
C 外皮
鲜奶 500 ml
幼糖 80 g
燕菜粉 1大匙
宇治抹茶粉 1 1/2 湯匙
清水 3湯匙
做法：
1. 将材料（A）放入锅里以小火煮至溶解及滚，熄火倒入模里待凉，冷藏至凝固后取出，待用。
2. 将（B）材料搅匀煮至滚。 将一些豆沙馅料倒入小模，放入燕菜蛋黄淋满豆沙馅料，使燕菜蛋黄的底部完全渗入，待凉冷藏至凝固。
2010-08-31
燕菜月饼 - 芋头馅 Taro Jelly Mooncake
用了老爷喜欢的芋头，做了另一款燕菜月饼。
在这款月饼，采用芋头比例比较重。
做出来的效果，出乎预料的好吃。
吃得出芋头绵密的口感和浓浓的芋香。
芋香燕菜月饼
细砂糖 50克
浓椰浆 50ml
清水 200ml
芋泥 175克
紫色色素 少许
盐 少许
皮料：（B)
燕菜粉 1大匙
细砂糖 70克
色素少许
浓椰浆 100ml
清水 400ml
班兰叶 3片（打结）
做法：
1.材料（A）倒入锅里煮滚和拌匀，熄火，倒入小模内，待凝固取出。
2.将（B）料倒入锅里煮滚，取出班兰叶，熄火过滤待用。
3.将少许（2）倒入模里稍待凝固，置入（1）再填满（2），待凝固冷却后，放入冰箱冷藏。
在这款月饼，采用芋头比例比较重。
做出来的效果，出乎预料的好吃。
吃得出芋头绵密的口感和浓浓的芋香。
芋香燕菜月饼
馅料: （A)
燕菜粉 1小匙细砂糖 50克
浓椰浆 50ml
清水 200ml
芋泥 175克
紫色色素 少许
盐 少许
皮料：（B)
燕菜粉 1大匙
细砂糖 70克
色素少许
浓椰浆 100ml
清水 400ml
班兰叶 3片（打结）
做法：
1.材料（A）倒入锅里煮滚和拌匀，熄火，倒入小模内，待凝固取出。
2.将（B）料倒入锅里煮滚，取出班兰叶，熄火过滤待用。
3.将少许（2）倒入模里稍待凝固，置入（1）再填满（2），待凝固冷却后，放入冰箱冷藏。
各位看倌， 能看得芋头绵密的感觉吗？！
小小心得分享：
1.一定要选用口感比较松的泰国芋头。
2.亲自用手把芋头拌成泥狀；如果為了节省麻烦而用机器，芋泥口感则不如手打般順滑。
3. 煮芋头加椰汁时，要用中至低火。過程中要不断搅拌，避免黏锅。
2010-08-29
燕菜月饼 - 甘薯馅
中秋节不久就来临了，
是时候开始练习做月饼，
好准备送人时，不失败、丢脸!!
那么多种类月饼当中，燕菜月饼最容易、适合新手上路！！
燕菜月饼千变万化，可随意发挥想象力！！
想了一个星期多的燕菜月饼， 终于在昨天半夜动手制作了。
甘薯燕菜月饼
馅料: （A)
燕菜粉 1小匙
细砂糖 40克
清水 250ml
番薯泥 150克
皮料：（B)
燕菜粉 1大匙
细砂糖 70克
色素少许
浓椰浆 100ml
清水 400ml
班兰叶 3片（打结）
做法：
1.材料（A）倒入锅里煮滚和拌匀，熄火，倒入小模内，待凝固取出。
2.将（B）料倒入锅里煮滚，取出班兰叶，熄火过滤待用。
3.将少许（2）倒入模里稍待凝固，置入（1）再填满（2），待凝固冷却后，放入冰箱冷藏。
这款月饼，老爷吃了，猜不出什么口味！ 但不错吃！！越嚼越好吃！！
是时候开始练习做月饼，
好准备送人时，不失败、丢脸!!
那么多种类月饼当中，燕菜月饼最容易、适合新手上路！！
燕菜月饼千变万化，可随意发挥想象力！！
想了一个星期多的燕菜月饼， 终于在昨天半夜动手制作了。
甘薯燕菜月饼
燕菜粉 1小匙
细砂糖 40克
清水 250ml
番薯泥 150克
皮料：（B)
燕菜粉 1大匙
细砂糖 70克
色素少许
浓椰浆 100ml
清水 400ml
班兰叶 3片（打结）
做法：
1.材料（A）倒入锅里煮滚和拌匀，熄火，倒入小模内，待凝固取出。
2.将（B）料倒入锅里煮滚，取出班兰叶，熄火过滤待用。
3.将少许（2）倒入模里稍待凝固，置入（1）再填满（2），待凝固冷却后，放入冰箱冷藏。
这款月饼，老爷吃了，猜不出什么口味！ 但不错吃！！越嚼越好吃！！
订阅：
博文 (Atom)
