排骨虾面汤 - Prawn Noodle Soup with Pork Ribs

排骨虾面汤 - 这玩意儿，从来没有在马来西亚看过。。。
或许是我孤陋寡闻吧！！！
第一次，与它的相遇就在新加坡。。
就认定它是新加坡道地风味面食。

一碗美味可口的虾面，汤底的调味很重要。
由排骨、鲜虾头、胡椒和竹蔗熬上3个小时的汤底，鲜甜无比、味浓而不腥。
好吃的虾面 ，虾要鲜甜，肉骨够软够味，配上面条和辣椒享用，简直让人赞不绝口。

每次准备米纸虾卷，总会有很多虾壳，虾头。。
把它丢弃，有点浪费。。最好解决方法就是把熬成虾汤。

我家老爷超爱吃排骨虾面汤，而且是料多多的那种。。
这次准备了排骨，鲜虾，粉肠，瘦肉，猪肝。。。
慰劳老爷挑剔的胃蕾。。

排骨虾面汤 -  Prawn Noodle Soup with Pork Ribs

材料 1:  （以个人口味的原则，放多放少，随个人喜好 ）
大虾 600克
瘦肉 300克
排骨 500克
猪大骨 1公斤（汆烫过）
竹蔗 2支（斩成小截拍扁）
蒜头 2粒（拍扁）
冰糖50克

材料 2
豆芽
猪肝
粉肠
炸葱片
#适量
炸葱片
红辣椒  （切片，配食）

做法：
1.在锅内倒入约5公升清水，大火煮开。

2.投入虾煮至熟，捞起，去壳（留虾头和壳熬汤用）。

3.烧热2汤匙油，把虾壳炒至香，然后与其余的材料1，全部放进汤内，以中火熬煮至瘦肉熟后，捞起，待冷，切片。

4.改小火继续煮约2小时至汤味香浓，下盐和胡椒调味。

5.煮一锅水，把材料2烫熟，加入肉片、虾、炸葱片，淋上汤即可享用。

贴士
1.想要煮出美味的虾面汤的汤头，秘诀就在于用虾头和虾壳炒至虾油浮起，才熬汤。

2. 面条可选择福建粗黄面，也称为熟面。

3. 炸葱头酥有提味的作用。

闽南面食- 面粉粿

住在大多数是福建人的村子，面粉粿在我们生活中是很普通的一个面食,家家户户或多或少都会做来吃。

面粉粿制作不难，是以前福建家庭常煮的经济面食，属于常民的风味小吃。
简单的以面粉和水，略加点盐，揉成光滑质地的面团后搁置一旁，等醒面足够后，再捏出小块，以手指搓揉成扁平薄片，抛进以江鱼仔熬成的高汤里煮熟，之后再放入肉片，菜心或薯仔菜，煮成后盛进碗里，洒上预先炸酥的江鱼仔及油葱碎，便是最范本不过的面粉粿了。

嫁来新加坡，发现新加坡的面攤喜歡把它做成扁長條,俗稱"板面".... 或着用稈面器把面团擀成扁扁薄薄切成四方形。。。。失去它的特色。手工捏出來的麵粉粿，每片又Q又薄，煮好後極之軟滑，呼嚕一聲就滑入喉嚨。。。


材料:

• 江鱼仔黄豆扁鱼汤1大锅 （P/S ：也可加入蔬菜）

面团:
• 面粉 500g (约六人份)、 盐 3/4 茶匙、蛋 1粒、水 100ml、油 2汤匙

配料:
• 江鱼仔5汤匙、葱头 10粒、 鮮蝦、 鱼圆、猪肉圆、 树仔菜 ( 马里菜) 或菜心

作法:
• 面粉、盐、蛋、水、油 放入大盆搅拌均勻，搓到面团不沾手分成小面团方便煮食。蓋上半干湿布搁置30分钟。

搓好的面团

• 炸香江鱼仔和葱头茸

• 面团以手指拉扯成扁平薄片，拋進以江魚仔熬成的高湯裡煮熟，之後再放入蝦，鱼圆、猪肉圆及菜，煮好後佐以炸酥的江魚仔及紅蔥碎就好了。

我家老爷的海鲜口味面粉粿

而我喜欢简单猪肉圆面粉粿

树仔菜
　树仔菜又名泰国枸杞、天绿香，为大戟科守宫木属多年生木本植物。分布于东南亚和南沙群岛，广东、广西、海南、福建、云南和四川等地有野生和栽培，含有丰富的叶绿素，多种维生素和氨基酸，营养价值高，食用方法同普通蔬菜和其它野菜。

树仔菜富含多种氨基酸、维生素、纤维素、糖等，品质优良，每100克食用部分含蛋白质4.56克、脂肪0.29克、总酸0.14克、粗树仔菜纤维1.49克、干物质11.3克、还原糖1.20克、维生素C15.3毫克氨基酸总量4.11克、铁1.24毫克、钙55.39毫克、锌1.74毫克。树仔菜能补充人体对各种氨基酸的需要，减少疾病，同时具有清凉去热、消除头痛、降低血压等功效。

面粉粿里加入树仔菜，增加汤头鮮甜味。

油鸡云吞面

那天Jane 的家逛时，看到她的玫瑰油鸡，样子超好吃，油油亮亮的。迫不及待，尝试看看。

周末的晚餐出炉了-------- 油鸡云吞面


（1）油鸡
 （参考Jane 的食谱 - http://janechew.blogspot.com/2010/03/blog-post_28.html )

  材料：

(A) 1只鸡

(B) 桂皮10克，甘草10克，八角8克，花椒5克，草果1个。姜5片

(C) 200克黑酱油（我用ABC的，带点甜味。不要选苦的），80克大匙酱油、玫瑰露酒50克、3大匙盐、100克冰糖、5克味精

(D) 6片姜，一小把青葱（洗净，打结）

做法：
1.将(A) 鸡洗净晾干，用一些盐抹于鸡身内外。
2.将(B) 等用干净纱布包扎，放进卤锅，加入2公升水；用大火煮卤料至滚。
3.转小火继续焖煮1小时。（此步骤可以早一天准备，让药材浸在水里过夜味道更香浓）
4.把(C) 加入3内，煮滚。
5.将姜和青葱等塞进鸡膛内，待卤锅烧滚后，才把鸡放入卤锅。
6.当锅里的卤汁再次滚起，转中小火，加盖煮10分钟，熄火，继续焖半小时后捞起，抹上麻油待凉，斩件摆盘。
7.取部分卤汁入小锅内，烧开，滴入一些麻油，用少许粟粉勾芡，淋在斩件的油鸡上即可上席。

(2) 云吞

材料:
虾 250克，半肥瘦猪肉 250克，扁鱼粉，韭黄，鸡蛋1粒，葱姜水，麻油，盐，粟粉，味精，胡椒粉各适量，馄饨皮

汤料:
江鱼仔，黄豆，扁鱼

做 法：
1，虾仁挑去沙线，洗净切段；虾仁切小丁，加入鸡蛋，盐，味精，胡椒粉。顺同一方向攪拌，加粟粉攪拌均勻。
2，猪肥肉切小丁，把肉茸加一點蔥姜水順一個方向攪拌，等水沒有了，再加一點蔥姜水，反覆幾次後加入调味料，攪拌均勻後放入冰箱，讓水和蛋白質充分融合。（水和肉茸的比例是1：2）
3，把虾仁馅，扁鱼粉，韭黄和猪肉馅拌匀成鲜虾猪肉馅。

4，取馄饨皮一张，馅包在中间位置，自选一端朝对角折后，再由左、右两侧拉回集中捏紧即成“云吞”。

5，黄豆加入水浸泡2小时软化，把江鱼仔，黄豆和扁鱼加水煲1小时即成汤底。

干捞云吞面

做法：
全蛋面，酱清，黑酱油，蚝油，麻油，炸红葱油

组装：
1，酱汁做法是用酱清，黑酱油，蚝油，麻油，混入少许上汤和炸红葱油一起捞
2，锅中加入2/3清水，烧沸后下入青菜，云吞和全蛋面同煮。
3，把烫过青菜，云吞和全蛋面拌入酱汁。
4，加入油鸡即成。
5，烫过的云吞加入汤中即成云吞汤。

油鸡云吞面

第一次煮油鸡，时间掌握不好，鸡肉太老和颜色太黑。但是味道还不错吃。会再接再厉！！

云吞汤