没有虾酱膏的素啰喏 （Rojak）

啰喏也译为羅惹，
在马来西亚，新加坡和印尼常见的街边小吃。
啰喏的马来文是Rojak而印尼文Rujak。
它的意思是“什锦”。

啰喏在各国因各種配料不同而風味不一。
在马来西亚有两种啰喏，
一种是印度啰喏，另一种是水果啰喏。
印度啰喏（mamak rojak或Indian rojak）
包含炸面团、马铃薯、炸虾、水煮蛋、芽菜和小黃瓜，
加上香辣花生醬混合而成。
而典型的水果啰喏，材料有小黃瓜、黄梨、沙葛、芽菜、豆卜和油條。
有的加入生芒果、青苹果、蓮霧（水翁），
和用马来盞（虾酱）、糖、辣椒和青檸汁的醬汁搅拌，撒上碎花生混合而成。

新加坡版本”的啰喏，大致上和马来西亚的版本雷同。
只是新加坡的印度啰喏的酱汁更鲜艳。

今天我要上的啰喏，根据老妈的说法是印尼啰喏。
这道啰喏不需马来盞（虾酱），而是用亚叁膏。
成品与一般水果啰喏的味道很接近，颇为相似。
拌以碎花生，十分清爽可口。

素啰喏

材料：
{酱汁}
烤花生 - 1 碗
椰糖碎 - 3/4 碗
亚叁膏汁 - 3/4 碗
辣椒
（以上的比例，可依个人口味调整）

『配料』
黃瓜
黄梨
沙葛
各种水果等等。

做法：
将酱汁放进搅拌机搅拌，把配料切块放于碗中与酱汁搅拌，即可。

三味芋枣 - Yam Ball

那天在做芋头月饼时，临时芋头不够。。。
只好叫老弟帮忙买芋头，救救急 :p)
宝贝老弟帮我买了一粒重达2kg 的芋头，
可是做月饼根本不需要那么多芋头呀！！
只好用它做其他料理。

上网搜寻芋头的烹调方式，
真是五花八门，有甜的、有咸的、有蒸的、有炸的。。。让人眼花缭乱。
最终决定做芋枣。
原来的食谱是甜点，已经做了几天的甜食。。。
就把食谱改成咸的小吃，把它命名为三味芋枣。
第一味 - 咸香的咸蛋黄
第二味 - 爽滑的猪肉馅
第三味 - 酥脆的芋头

炸芋枣时，油温要控制好!!
火太小.. 芋角会散开；
大火炸... 就会内馅不熟透。

三味芋枣

A) 芋头面团
材料：
芋泥500克（芋头去皮切片，蒸30分钟，捣成泥） 、
熟澄面180克（80克澄粉＋100ml沸水）
白油 100克

调味料：
盐 1茶匙
糖茶匙
五香粉 3/4茶匙
胡椒粉少許

B) 猪肉馅
材料：
猪绞肉 （半肥瘦） 300克
鱼浆 100克
马蹄 少許
红萝卜 少許

调味料：
盐 1/2茶匙、
糖 1/2茶匙、
酱青 1/2茶匙、
白胡椒粉少許、
麻油 1/2茶匙、
粟粉少許

C) 咸蛋黄 - 3 粒

做法 ：
1.  把芋泥加入调味料拌勻；熟澄面、芋泥、白油渗在一起搓至光滑有弹性。将芋头面团放入冰箱，避免在制作时沾手，较易操作。

2. 把猪肉馅料和调味料混合均匀， 腌制至少30分钟。

3. 咸蛋黃加入米酒，然后用烤或蒸一会儿。 之后一粒分成4份。

4.将猪肉馅包入咸蛋黃制成馅心。

5.将制好的馅心分别包入芋头面团内，包裹成圆型。

6.锅内放入油，放入制好的芋球大火炸2分钟，定型后改中小火炸到八成热时 ，再改成大火炸2分钟至金黃色即可撈起。

米纸虾卷 - Rice Paper Prawn Rolls

我老爱“血拼”，别人是逛衣服、鞋子、化妆品。。。。
而我总是往食品部、冷藏部里钻。。。
每逢看到新的食材、稀有的。。。
总是忍不住掏开钱包，把它买回家。

但是只会买来摆，有时来不及煮就报销了  +-+
这个坏习惯是该改一改了，一点都不环保。。

这个米纸是同事从越南带回来的，
应该摆在那儿有一些日子，
看来在不处理又是回收到垃圾堆里。

同事拎来了三种不同的米纸，

1. 应该是用牛奶做的 （ 因为有头牛在包装纸上 ）

2. 一般在市面上所找的到 - Spring  Roll Wrapper

3. Net Spring Roll Wrapper

拿了其中一种，做了这道米纸虾卷。
老爷吃后，给了高分。
原本打算分两餐吃，一顿就把它“搞定” 了。

米纸虾卷

材料：

新鲜的虾 300g
苏打粉 半小匙
生粉 三小匙
肥猪油丁 一汤匙
米纸 12张

调味料：
盐
酱油
胡椒粉
糖
麻油
# 各半小匙


做法：
1.虾剥壳洗净，加入苏打粉和生粉腌制1小时， 然后擦干水分，擦至起胶。

2. 加入肥猪油丁擦至起胶，最后加入调味料，搅拌均匀。放进冰箱里冷藏1小时。

3. 摊开米纸，撒些水待微软。放入虾肉包好。

4.然后下锅炸至金黄色，即可享用了。

Net Spring Roll Wrapper 打开后的样子

包好的样子

吃时，可沾上美奶兹酱和辣椒酱或越式沾酱。

法式吐司 - French Toast

电脑罢工好几天， 今天终于可以上网了！！
没有电脑的日子真难熬， 现今的生活真的离不开电脑与手机。

家里人口少，饭桌上总是常常出现来不及吃就变干变硬的白面包。
处理不怎么新鲜的白面包，最好的方法就是用它制成法式吐司。

法式吐司- 就是简单的面包煎牛奶鸡蛋。
在美国是非常普遍的早餐选择；
英国称它为Eggy Bread ；
法国人有类似的制法﹐称为"Lost bread"﹐是将稍为过期的面包沾上牛奶﹑鸡蛋﹐再煎成金黄色。

法式吐司通常料理为甜食配上枫糖浆、果酱或新鲜水果等等。。。
这次打算吃咸口味，所以蛋液裡加了点盐和黑胡椒。。。就很好吃。


法式吐司

【材料】

鸡蛋 2颗
吐司 / 面包 2 片（去边、切半）
鲜牛奶 少许
盐
黑胡椒
牛油 （奶油）

【作法】

1.鸡蛋打勻加鮮牛奶、加一点点盐 、黑胡椒。

2.将吐司放入淺盘中让兩面均勻沾上蛋汁。

3.热平底鍋，切一小片牛油利用热融化和沾满鍋底。

4.將沾了蛋汁的吐司下鍋煎，用中至大火兩面煎，待兩面呈現金黃色微焦就可以起鍋。

小小心得
1. 当鸡蛋和牛奶打散搅匀时，最好能打的越均匀越好。打出来的效果应该是比不加奶的纯蛋液微稀。不要太稀，否则吐司泡进去会太软，不好煎。

2. 可以用普通的植物油，橄榄油或黄油取代牛油。

P/S : 这次为了方便，懒得去边，　口感没差太多。

糯米鸡 - Steamed Glutinous Chicken Rice

看了老妹的糯米鸡，一直想动手连糯米都买好了。拿了些做泰式芒果糯米饭.剩下的搁在储藏室里。真怕再不动手连米虫都长了。

还记得与老妹同住时，总会买些放进冰箱里。肚子饿时拿到蒸鍋蒸－蒸就好了。。方便得很！老妹与小弟对它情有独钟 ，总是吵着要吃。

从来没做过糯米鸡，参考了老妹的食谱做了些更改。来了第一次“糯米鸡”初体验。


※可做10个糯米鸡※

材料 ：
糯米600g （浸泡过夜）、1kg 鸡腿肉（去骨）、10朵香菇、蒜头3粒（剁碎）、葱头10 粒（切片）、咸蛋黄 2粒、1条腊肠 （切片）

腌鸡调味料 （A)  ：
酱青 1汤匙、蚝油 2汤匙、晒油 1汤匙、绍兴酒 1汤匙、麻油 1汤匙、糖 1汤匙、盐 1茶匙、南乳 1块、白胡椒粉 1茶匙、薯粉1汤匙

糯米调味料 （B) ：
晒油 半茶匙、盐 1茶匙、蚝油2汤匙、糖 2汤匙、白胡椒粉 半茶匙、麻油 1汤匙、五香粉 1茶匙

做法：
1. 鸡腿肉用调味料A 拌勻， 腌4小时。

2. 热鍋，加油爆香调味料B 加入150ml 水煮滚，备用。

3. 用油爆香葱头和蒜头炸至金黄色，备用。

4. 蒸笼加水，把沥干的糯米铺在垫好纱布的蒸笼上，蒸熟，大概15分钟左右。

5. 将蒸好的糯米倒入做法（2）拌勻，加入炸蒜头和葱头再拌勻，让酱汁和香气渗入糯米中。

6. 热鍋，加油爆香鸡腿肉至六分熟起鍋，备用。拿起鸡腿肉后，在鍋中加入水100ml 煮滚，成了酱汁备用。

准备好的材料

7.铝制碗底铺上腌好的鸡肉，香菇，腊肠和咸蛋黄，铺上糯米饭，压紧。每个碗洒上两汤匙 做法（6）的酱汁，大火蒸15－30分钟就可享有。

小贴士：
1. 香菇不易入味，多做了一个工序。把香菇泡在香菇水盖过香菇即可。加入青葱段，糖 1茶匙、酱青 1汤匙 和 油 1茶匙 ，蒸 30 分钟。

2. 自制的洋葱酥，加了洋葱酥味道绝对超级棒，提升糯米饭的香味。

3. 可加入爆香的虾米，味道更棒。虾米增添海洋的味道。

4.调味料的份量可以随各人喜爱作更改，想吃甜就多加糖，不够咸就加盐。

5. 把鸡肉炒香至六分熟 ，这动作能鸡肉的味道锁住，会更加入味。而且能缩短在最后阶段蒸熟的时间，鸡肉才会滑嫩。

6. 用铝制碗， 容易收藏。肚子饿时拿到蒸鍋蒸－蒸就好了

7. 省去不炒糯米这动作，为了减少油腻感

小吃类- 炸香蕉糕

记得年少时，路边马来档的炸香蕉、炸番薯等等是少数可选择的下午茶。来自马来西亚小镇的我，在物质并不富裕年代，一样简单的食物就可让我快乐满足的享用。尤其三五好友骑着“摩多”到马来档只需马币一零吉就可购得七、八塊炸香蕉，大家一边吃着热腾腾刚出炉的炸香蕉、一边高谈阔论未来的梦想。。。即使天氣再熱，大家仍把燙嘴冒煙的炸香蕉炸番薯這些炸物在嘴裡大口大口的咀嚼。.....就这样渡过青涩的时代。

尽管今日有很多选择，不管平价的糕点还是五星级酒店的下午茶。马来式炸香蕉始终是属于青涩的年少回忆.

炸香蕉糕

配方（1）
材料：8条香蕉(Pisang raja)，去皮，切半

面糊*：180g粘米粉（ rice flour ），10g发粉（baking powder ），1/2小匙臭粉（ amonia powder），1/4小匙盐，1小匙ENO果子盐，200ml水

配方（2）

材料：8条香蕉(Pisang raja)，去皮，切半
面糊*：100g粘米粉，10g发粉，100g普通面粉 （plain flour ），1/2小匙臭粉，1/4小匙盐，1小匙ENO果子盐，225ml水

做法：

1. 将全部面糊材料（除了水）放入大碗中，徐徐加入水拌匀成糊。
2. 烧热炸油。将香蕉沾上面糊，放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分，便可享用

黃澄澄的香蕉Pisang Raja，因熟透，表皮有微微的黑點班，甜度够、口感好、够香，最適合用來煎炸.

配方（1）炸香蕉，面衣薄酥脆，个人比较喜爱

配方（1）炸香蕉，外皮厚了一些也比较软

吃香蕉糕时有配小辣椒（一般的马来档都有给的）

我家老爷看我捧著的小碟子有些kicap manis配小辣椒，惊讶地問，拿來干嘛？他並不知道這马来西亚式的吃法。我就請他試一試。他急着说不。。

炸香蕉贴士

1. 选用大王蕉pisang raja ，最适合用来炸的香蕉。
2. 要炸香蕉非常耐脆，放上几个小时依然不减其香脆，秘诀在于所调制的面糊，加入臭粉（amonia powder ）。让炸香蕉起峰巢般以及比较脆的作用。
3. 炸香蕉的火候要好好掌握。一开始先把油烧热，放入香蕉的时候，将火关小，待炸至略微上色的时候，再开大火炸至金黄色。外面卖的炸香蕉通常是炸两次的，第一次裹上一层面糊稍为炸至微黄色，沥干油分以后再裹上薄薄的一层面糊再炸至金黄色，吃起来更脆，当然外层会比较厚