2010-10-27

港式叉烧 - Hong Kong Style “ Char Xiu"

叉烧是非常普遍的美食,
你可以在高级的中餐厅,也可以在路边档、小贩中心找到它的踪影;
它可以是餐桌上的主菜,也可以是用作为佐料。
不管是什么场合,怎样的制作方式,它依然是大小同吃,大众喜爱。

叉烧肉其实并不难做,只要调控好自家烤箱温度和时间,
还有,就是要知道买猪肉的哪个部位。
不同的部位,不同的口感。
前臀尖肉硬一点,有咬劲,
肩颈肉口感更脆,
五花腩肥瘦间隔,肉质鲜嫩多汁。
梅头肉,梅头是猪后肩至腰部的肉,瘦肉中会夹一点脂肪。肉质嫩滑,宜焖、蒸、炸、煎。

这道港式叉烧是用梅头肉制作的。
原本打算用五花腩,在卖肉的uncle大力推荐之下,试试看,吃吃看。

港式叉烧 - Hong Kong Style “ Char Xiu"

材 料

梅肉 500g
蒜茸 2 大匙

调味料
南乳 1块
麦芽糖 1小匙
黑酱油 少许
五香粉 半小匙
绍兴酒 1小匙
糖 80克
酱油 1大匙
蚝油 1大匙

食用红色素 ( 我省略了)

作 法
1. 梅肉切成大片条状 ( 大约两寸厚)。

2. 加入所有的调味料和蒜茸拌匀,在室温下腌渍60分钟或隔夜(其间要翻身,愈久愈入味)。
3)腌好的梅花肉放在烤架上 ( 烤架下面放一个浦了一层锡箔纸的烤盘),放进炉烤已达200度摄氏预热的烤箱. 烤至少20分钟或更久. 视外表糖焦度为准。期间需要用腌汁多次涂抹。

烤至表面金黄乾亮的叉烧

4) 把剩下的腌汁煮开至浓稠,淋在切好的叉烧即可。

3 条评论:

Jihyeon 说...

看起來好好吃耶,很有港式叉燒味。。。
小女子要配飯啦。。。

Jess @ Bakericious 说...

I love char siew, looks yummy.

Ho kar sam 说...

你是拿来烘的还是bbq烧腊的?

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