2010-10-19

排骨虾面汤 - Prawn Noodle Soup with Pork Ribs

排骨虾面汤 - 这玩意儿,从来没有在马来西亚看过。。。
或许是我孤陋寡闻吧!!!
第一次,与它的相遇就在新加坡。。
就认定它是新加坡道地风味面食。

一碗美味可口的虾面,汤底的调味很重要。
由排骨、鲜虾头、胡椒和竹蔗熬上3个小时的汤底,鲜甜无比、味浓而不腥。
好吃的虾面 ,虾要鲜甜,肉骨够软够味,配上面条和辣椒享用,简直让人赞不绝口。

每次准备米纸虾卷,总会有很多虾壳,虾头。。
把它丢弃,有点浪费。。最好解决方法就是把熬成虾汤。

我家老爷超爱吃排骨虾面汤,而且是料多多的那种。。
这次准备了排骨,鲜虾,粉肠,瘦肉,猪肝。。。
慰劳老爷挑剔的胃蕾。。

排骨虾面汤 -  Prawn Noodle Soup with Pork Ribs


材料 1:  (以个人口味的原则,放多放少,随个人喜好 )
大虾 600克
瘦肉 300克
排骨 500克
猪大骨 1公斤(汆烫过)
竹蔗 2支(斩成小截拍扁)
蒜头 2粒(拍扁)
冰糖50克

材料 2
豆芽
猪肝
粉肠
炸葱片
#适量
炸葱片
红辣椒  (切片,配食)


做法
1.在锅内倒入约5公升清水,大火煮开。

2.投入虾煮至熟,捞起,去壳(留虾头和壳熬汤用)。

3.烧热2汤匙油,把虾壳炒至香,然后与其余的材料1,全部放进汤内,以中火熬煮至瘦肉熟后,捞起,待冷,切片。

4.改小火继续煮约2小时至汤味香浓,下盐和胡椒调味。

5.煮一锅水,把材料2烫熟,加入肉片、虾、炸葱片,淋上汤即可享用。

贴士
1.想要煮出美味的虾面汤的汤头,秘诀就在于用虾头和虾壳炒至虾油浮起,才熬汤。

2. 面条可选择福建粗黄面,也称为熟面。

3. 炸葱头酥有提味的作用。

5 条评论:

爱心小厨 说...

好好吃哦!可惜我对虾过敏。

ivy 说...

好好料叻^^
但汤头会有腥味吗?

omylife 说...

Hi 爱心小厨,
没关系,下次煮越式排骨粉,请你吃^^ 。

Ivy ,
汤头不会有腥味, 重要的是虾要新鲜和炒虾的时间要拿捏得好。

Jess @ Bakericious 说...

me and husband love prawn noodle too but dun think I am going to cook this, too time consuming so I shall just wait for my mil to do the job :P. Yours looks absolutely delicious, I am going to eat this for my lunch tomorrow hahaha...

omylife 说...

Hi Jess , hope you and hubby already enjoy the prawn noodle prepared by your maid .

In fact , i not really like to eat prawn noodle, but my hubby love it.
It quite troublesome to cook this.
However , he likes it. Just prepare for him :)

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