2010-10-06

三味芋枣 - Yam Ball

那天在做芋头月饼时,临时芋头不够。。。
只好叫老弟帮忙买芋头,救救急 :p)
宝贝老弟帮我买了一粒重达2kg 的芋头,
可是做月饼根本不需要那么多芋头呀!!
只好用它做其他料理。

上网搜寻芋头的烹调方式,
真是五花八门,有甜的、有咸的、有蒸的、有炸的。。。让人眼花缭乱。
最终决定做芋枣。
原来的食谱是甜点,已经做了几天的甜食。。。
就把食谱改成咸的小吃,把它命名为三味芋枣。
第一味 - 咸香的咸蛋黄
第二味 - 爽滑的猪肉馅
第三味 - 酥脆的芋头

炸芋枣时,油温要控制好!!
火太小.. 芋角会散开;
大火炸... 就会内馅不熟透。

三味芋枣
A) 芋头面团
材料
芋泥500克(芋头去皮切片,蒸30分钟,捣成泥) 、
熟澄面180克(80克澄粉+100ml沸水)
白油 100克

调味料:
盐 1茶匙
糖茶匙
五香粉 3/4茶匙
胡椒粉少許

B) 猪肉馅
材料:
猪绞肉 (半肥瘦) 300克
鱼浆 100克
马蹄 少許
红萝卜 少許

调味料:
盐 1/2茶匙、
糖 1/2茶匙、
酱青 1/2茶匙、
白胡椒粉少許、
麻油 1/2茶匙、
粟粉少許

C) 咸蛋黄 - 3 粒

做法 :
1.  把芋泥加入调味料拌勻;熟澄面、芋泥、白油渗在一起搓至光滑有弹性。将芋头面团放入冰箱,避免在制作时沾手,较易操作。

2. 把猪肉馅料和调味料混合均匀, 腌制至少30分钟。

3. 咸蛋黃加入米酒,然后用烤或蒸一会儿。 之后一粒分成4份。

4.将猪肉馅包入咸蛋黃制成馅心。

5.将制好的馅心分别包入芋头面团内,包裹成圆型。

6.锅内放入油,放入制好的芋球大火炸2分钟,定型后改中小火炸到八成热时 ,再改成大火炸2分钟至金黃色即可撈起。

6 条评论:

ariescovis 说...

好吃!!!!
我的芋头买了,要学你的芋头,佛本。

omylife 说...

Hi靓师奶 , 这道不错吃哦!!
做佛本时,可留些芋头面团,试做这道菜。

我还剩下一些芋头面团,想拿来试试其他的菜式!! :)

萍聚小屋 说...

我也喜欢佛本耶~ 怎样做啊! 你很历害烹饪哦! 谢谢分享。。

omylife 说...

Hi 你好。

欢迎你来坐坐。
有关佛本的食谱,请按
http://omylife1121.blogspot.com/2010/07/blog-post_09.html

Jess @ Bakericious 说...

looks delicious!

匿名 说...

谢谢。请问白油是什么油?

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