三味芋枣 - Yam Ball

那天在做芋头月饼时，临时芋头不够。。。
只好叫老弟帮忙买芋头，救救急 :p)
宝贝老弟帮我买了一粒重达2kg 的芋头，
可是做月饼根本不需要那么多芋头呀！！
只好用它做其他料理。

上网搜寻芋头的烹调方式，
真是五花八门，有甜的、有咸的、有蒸的、有炸的。。。让人眼花缭乱。
最终决定做芋枣。
原来的食谱是甜点，已经做了几天的甜食。。。
就把食谱改成咸的小吃，把它命名为三味芋枣。
第一味 - 咸香的咸蛋黄
第二味 - 爽滑的猪肉馅
第三味 - 酥脆的芋头

炸芋枣时，油温要控制好!!
火太小.. 芋角会散开；
大火炸... 就会内馅不熟透。

三味芋枣

A) 芋头面团
材料：
芋泥500克（芋头去皮切片，蒸30分钟，捣成泥） 、
熟澄面180克（80克澄粉＋100ml沸水）
白油 100克

调味料：
盐 1茶匙
糖茶匙
五香粉 3/4茶匙
胡椒粉少許

B) 猪肉馅
材料：
猪绞肉 （半肥瘦） 300克
鱼浆 100克
马蹄 少許
红萝卜 少許

调味料：
盐 1/2茶匙、
糖 1/2茶匙、
酱青 1/2茶匙、
白胡椒粉少許、
麻油 1/2茶匙、
粟粉少許

C) 咸蛋黄 - 3 粒

做法 ：
1.  把芋泥加入调味料拌勻；熟澄面、芋泥、白油渗在一起搓至光滑有弹性。将芋头面团放入冰箱，避免在制作时沾手，较易操作。

2. 把猪肉馅料和调味料混合均匀， 腌制至少30分钟。

3. 咸蛋黃加入米酒，然后用烤或蒸一会儿。 之后一粒分成4份。

4.将猪肉馅包入咸蛋黃制成馅心。

5.将制好的馅心分别包入芋头面团内，包裹成圆型。

6.锅内放入油，放入制好的芋球大火炸2分钟，定型后改中小火炸到八成热时 ，再改成大火炸2分钟至金黃色即可撈起。