客家素擂茶 - Hakka Lui Cha

想到客家美食，一定不能不提客家擂茶。
客家擂茶可是客家人祖传的养生美食，具有保健功效。

不是所有客家人都吃擂茶，河婆客比较常吃。
不同地方的客家人吃法不同。
擂茶可以正餐，传统是加『米仔』共食，用米饭亦可，
搭配一些萵苣、青蒜、豆干、花生、蘿蔔干、四季豆等等。
擂茶也可以当茶饮 ，可配合米仔、米粿、糕餅一起食用，別有風味。

“擂”是客家话“碾磨”的意思，
指所有材料都要经过研磨，变成粉末后，才泡成一碗热茶。
传统的擂茶是用擂茶钵和一支擂棍把擂茶汤料磨烂。
“擂茶钵”是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵。
而“擂棍”是番石榴或上等山楂木还是油茶树干加工制成的约85厘米长的。
 但是在繁忙的今日， 传统方法费时又费力，
还有擂棍并不容易获得，我家的那支还是托人特制的。
较方便的方法是将所有材料放入搅拌机中,加入少许水磨至烂，食用时加滚水冲泡即可。

在擂茶汤里，所选用的食材都富有药用价值，
像是绿茶菁、九层塔、薄荷、苦粒心、花生、松子、南瓜子、黑白芝麻等等。
选用的草药可随喜更换。

客家素食擂茶 -  Hakka Lui Cha

擂茶的材料 ：

擂茶饭：
材料 ：
白米 适量 （洗净，净泡30分钟沥干）
油 ： 1 大匙
蒜茸 ： 半小匙
葱头仔茸 ：半小匙
盐 ：1 大匙

做法：
先热一大匙油，爆香葱蒜茸，下白米和盐拌炒干香，放入电饭煲内，加入适量水煮成饭。

擂茶汤
材料 ：
花生 500 克
白芝麻 100 克
薄荷叶 200克
九層塔 200克
苦粒心 适量
茶叶 / 新鲜茶蕾 适量

做法：
用一个擂茶钵，一支番石榴棍把擂茶汤料和少水磨烂即可，或是将所有材料放入搅拌机中,加入少许水磨至烂，食用时加滚水冲泡即可。

擂茶菜

材料：
芥兰 ，薯仔菜 ，大蒜，四季豆或豆角，包菜 （ 洗净，切丝/切小粒）
豆干 （切粒）
菜脯碎
蒜茸  4大匙
盐 适量
花生 （炒香，去皮膜）

做法：
1.热油和爆香蒜茸，分别将各种切粒的蔬菜和盐炒至香和熟。
2.热油爆香蒜茸，分别把豆干粒，菜脯碎，虾米炒至香，盛起。

吃法：
用大碗盛起饭，菜和配料，加入热擂汤，趁热享用。