2010-11-14

搜食材 - 南乳

腐乳,又称豆腐乳、霉豆腐等,
它是一种经过微生物发酵的豆制品。
腐乳的质地细腻,醇香可口、味道鲜美,
富含人体所需的多种微量元素,
是不可多得的佐餐佳品。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。
白色腐乳在生产时不加红曲色素,使其保持本色;
腐乳坯加红曲色素即为红腐乳;
青色腐乳是指臭腐乳,又称青方
,它是在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,故呈豆青色。
腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方,
添加黄酒的称为醉方
,以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。

南乳又叫红腐乳,
是用红曲发酵制成的豆腐乳

它表面呈枣红色,
内部为杏黄色,
味道带脂香和酒香,
而且有点甜味。
南乳的包装有瓶装与埕装,个人喜欢用埕装的,味道香浓。

南乳在粤菜中最为常见,
可以用来烧制肉类,
如:南乳焖鸭、
南乳焖鸡翅等等。
可以用来做佐酒小菜,
如南乳花生,
还可以用来做广州著名小吃咸煎饼。.

(以上的资料取至网路)

1 条评论:

Joelyn~幸福の起点 说...

omylife你好,第一次逛你家,意外发现了我又多一个卡湾了,你都把所有美食介绍的很详细而且附加食谱+图片喔,感恩你的用心,我拿了你家的港式脆皮烧肉食谱了^^期待期待你更多的美食!

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