泰精彩- 红宝石 Red Ruby

TUB-TIM-CROB  - 泰语翻译是脆口紅寶石。
泰国常见的甜品 ，也是一道受欢迎的泰国甜品之一。
脆脆的马蹄染上红色、裹上晶莹剔透的外衣，加入椰漿內。。。....像一粒粒红宝石，藏在雪堆里。还添加菠蘿蜜肉，入口非常冰凉香滑是热天最佳清涼甜品。


之前芒果糯米饭还有剩下椰浆，就为家人弄了这甜品。

红宝石 Red Ruby

材料：

马蹄 300克，大约10粒 、食用红色素适量 、木薯粉 、菠萝蜜（切丝） 、糖（做成糖浆） 、椰浆

做法：
1。在碗内倒入适量的清水和数滴食用色素，搅匀后备用。将马蹄去皮洗净后切成小粒，然后加入刚才准备好的红色素水中浸泡一个晚上。

浸泡红色素水中的马蹄

做了一个实验，用甜菜根来染马蹄，甜菜根是天然食物染色劑，吃了身体没负担。把甜菜根加入水打成泥，过沥取汤汁。将马蹄去皮洗净后切成小粒，然后加入刚才准备好的汤汁中浸泡一个晚上。 

浸泡甜菜根中的马蹄,漂亮地紫红色

2。然后捞起沥干水分后，放入装有木薯粉的盘子，捞一捞马蹄都裹上木薯粉。

裹上木薯粉的红色素水马蹄

裹上木薯粉的甜菜根马蹄

3。锅内倒入清水煮沸，水沸腾后轻轻放入裹着木薯粉的马蹄粒煮滚，当马蹄粒都浮在水面后，捞起放入冷水里。

煮好的红色素水的马蹄

煮好的甜菜根马蹄，甜菜根有天然甜味，使马蹄更甜，更好吃

4。把椰浆，1/2 tsp盐 倒入另一个锅中。中火煮，微滚即可.待凉。

5。准备一个小碗，放入红宝石，一丝丝的菠萝蜜，淋上椰浆，还有适量的糖浆就成了。可以加些冰块，冰凉的甜品最美味！

小小贴士
1.红宝石可再加上沙谷米，香草或椰子冰激淋，口感更佳。
2.在泰国，是裹上泰式Gogi粉。泰式Gogi粉是用番薯粉、小麦面粉做成的。
3.马蹄也称作“荸荠”

老弟赞一句“好吃”

古早味番茄沾醬

大家都知道蔬菜对身体有益，但有些的味道却不怎么样，提不起食欲，顶多拿来当佐菜。

番茄就是个好列子，虽然知道它的益处，却排斥生吃番茄。
女人应该多吃番茄，保证美容又瘦身、皮肤“水噹噹”。

番茄沾醬从一位来自台湾的生机店老板哪儿学来的，最适合沾新鲜的番茄。以这道番茄沾醬，一次可吃好几粒！！ \(^▽^)/

上网搜了一下，原来是一种古早吃法，南台湾独有的古早味。


番茄沾醬

材料：

糖 1 大匙（白砂糖、黑砂糖、糖粉，蜂蜜皆可，不過我喜歡味道清爽蜂蜜）
姜 2 大匙（把姜磨成泥）
壶底油/醬油膏 1 大匙
梅子醬 3 大匙
甘草粉 1/2 小匙 （ 中药店有卖）
作法：
把以上材料拌匀即成。

滿滿一盤秀色可餐的冰镇番茄，甜甜咸咸帶有辛辣味的加了剁碎的梅子，口感更棒！

贴士

1. 用老姜既美味又可以調和番茄的冷性，促進血液循环

2. 可选择牛番茄/桃太郎番茄，虽然价钱高，但肉质肥厚，汁液较少。

3. 沾醬可随个人喜好，想甜一点，糖多一点 ；想咸一点，醬油多一点

桃太郎番茄 （ 照片来自网路）

泰精彩- 芒果糯米饭

第一次到泰国餐厅，最令我印象深刻的是这一个甜品。简单卖相，一黄一白。黄色的是横切成小块的芒果，放置于盘中；而白色则是盘中另一半的糯米饭，糯米饭上浇了一些椰浆。
没想到，这么简简单单的组合，竟然能在口里发生奇秒的“化学反应”。芒果是甜中带一点点的酸，这一点点酸，配搭充满椰香糯米饭，甜在口中显得分外清晰，就那一瞬间，酸味就被糯米饭的甜味给融化了。糯米饭和芒果实在是配合得天衣无缝。

买了一包泰国长糯米,打算做糯米鸡.在这之前,就拿来做一道泰式芒果糯米饭.

材料：

糯米1杯、半熟芒果1个、椰浆1杯、白糖 1/3 杯，盐 1  tsp，粘米粉 1 tsp

制作方法：

1.糯米洗净时，用手轻轻地在水中揉槎糯米，把米粒表面淀粉清除。用凉水泡8小时或隔夜。

2.蒸锅加水，把沥干的糯米铺在垫好纱布的蒸笼上，蒸熟，大概25分钟左右。

3.把椰浆奶 3/4 杯， 白糖，盐 1/2 tsp 倒入另一个锅中。中火煮，微滚即可。

4. 将蒸好的糯米倒入椰奶，搅散盖上一层锡薄纸，放回锅中用余温，焖15分钟左右，让椰奶都渗入糯米中。

5. 淋酱 - 椰浆1/4杯、盐 1/2 tsp，粘米粉 1 tsp 加入少许水，倒入锅中，中火煮，微滚即可。


6.将焖好的糯米饭装入盘中，一旁摆上芒果丁，吃时再淋上少许椰汁即可.



温馨提示
有专家分析，椰汁芒果糯米饭中的椰汁含饱和脂肪达九成，比牛油、猪油还高，这款甜品含有相当于15匙糖及6匙油，热量和脂肪分别超过建议标准的2倍及4倍，容易提高体内坏胆固醇，大大增加患冠心病的几率，要跑步1.4小时才能消耗掉。

小吃类- 炸香蕉糕

记得年少时，路边马来档的炸香蕉、炸番薯等等是少数可选择的下午茶。来自马来西亚小镇的我，在物质并不富裕年代，一样简单的食物就可让我快乐满足的享用。尤其三五好友骑着“摩多”到马来档只需马币一零吉就可购得七、八塊炸香蕉，大家一边吃着热腾腾刚出炉的炸香蕉、一边高谈阔论未来的梦想。。。即使天氣再熱，大家仍把燙嘴冒煙的炸香蕉炸番薯這些炸物在嘴裡大口大口的咀嚼。.....就这样渡过青涩的时代。

尽管今日有很多选择，不管平价的糕点还是五星级酒店的下午茶。马来式炸香蕉始终是属于青涩的年少回忆.

炸香蕉糕

配方（1）
材料：8条香蕉(Pisang raja)，去皮，切半

面糊*：180g粘米粉（ rice flour ），10g发粉（baking powder ），1/2小匙臭粉（ amonia powder），1/4小匙盐，1小匙ENO果子盐，200ml水

配方（2）

材料：8条香蕉(Pisang raja)，去皮，切半
面糊*：100g粘米粉，10g发粉，100g普通面粉 （plain flour ），1/2小匙臭粉，1/4小匙盐，1小匙ENO果子盐，225ml水

做法：

1. 将全部面糊材料（除了水）放入大碗中，徐徐加入水拌匀成糊。
2. 烧热炸油。将香蕉沾上面糊，放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分，便可享用

黃澄澄的香蕉Pisang Raja，因熟透，表皮有微微的黑點班，甜度够、口感好、够香，最適合用來煎炸.

配方（1）炸香蕉，面衣薄酥脆，个人比较喜爱

配方（1）炸香蕉，外皮厚了一些也比较软

吃香蕉糕时有配小辣椒（一般的马来档都有给的）

我家老爷看我捧著的小碟子有些kicap manis配小辣椒，惊讶地問，拿來干嘛？他並不知道這马来西亚式的吃法。我就請他試一試。他急着说不。。

炸香蕉贴士

1. 选用大王蕉pisang raja ，最适合用来炸的香蕉。
2. 要炸香蕉非常耐脆，放上几个小时依然不减其香脆，秘诀在于所调制的面糊，加入臭粉（amonia powder ）。让炸香蕉起峰巢般以及比较脆的作用。
3. 炸香蕉的火候要好好掌握。一开始先把油烧热，放入香蕉的时候，将火关小，待炸至略微上色的时候，再开大火炸至金黄色。外面卖的炸香蕉通常是炸两次的，第一次裹上一层面糊稍为炸至微黄色，沥干油分以后再裹上薄薄的一层面糊再炸至金黄色，吃起来更脆，当然外层会比较厚

芋头物语 - 芋圆

我家老爷曾派驻台湾年半，总是忘不了台湾九份芋圆的美味。一直啷着要吃芋圆！！！受不了他，只好答应做给他吃。可是“只见楼梯声，不见人下来”久久都没有复行我的诺言。。。
看了“食尚玩家-就是酱玩”又旧事重提，终于买了一粒芋头做给他吃。

芋圆
材料: 芋頭一粒（大约600g），地瓜粉100g， 太白粉適量，.砂糖適量


作法:

芋頭去皮切大塊水煮至可用筷子轻易穿過

芋頭压碎，加糖及地瓜粉，以手揉勻，边揉再边加地瓜粉，太白粉。。揉至不沾手糰塊，再搓成長條狀

再切成自己喜愛的大小SIZE，再搓成圓形 ，完成！！！啦

把芋头改成地瓜，就成地瓜圆

將芋圓水煮，待芋圓浮起時，取一裝了糖水的碗，將芋圓盛入並拌勻以防黏在一起。

 將煮好的芋圓放入甜湯中即可。

搭配紅豆湯或仙草加刨冰，讚啦！

小贴士

1. 做好的地瓜／芋頭圓，若一次沒下水煮完的話，用塑膠袋再外包一層報紙，以保持水份，放置"冷凍室"可保持新鮮度也能延長保存時間。

2.粉类不要超过芋头或地瓜重量的20% ，以保持芋头或地瓜的味道。

3.做芋圓時，要先購買好吃的芋頭與地瓜，可不要隨便挑！！
（ 老爷说还是台湾大甲芋頭好吃）

紫色的薏米水

第一次的相遇在超市里，头一遭看到紫色薏米水。从小到大喝的薏米水是乳白色的，猜想人家是否添加人工色素还是用了什么秘密武器。。。。价格还不便宜呢！！！ 一杯要价新币 2.50 。。。。。
后来才知道，是用了一種草藥叫蚌蘭，別名【紫背萬年青】相信是因為它的花苞看起來就像一只蚌！回老家拿了一些花种，没想到很容易种的、无需花费太多心思，就长满一垜垜。长摘长有！！

蚌蘭属于一种青草药，叶能潤肺解鬱，也可治肺炎、干咳、跌打損傷等；花序可止痢、清肺化痰。拿它煲薏米是不错保健饮料，帮助排毒利尿。

我家小花园的蚌蘭

造型酷似蚌殼的它，汁液是有毒的，碰觸後可能引發刺痛和奇癢，手腕下方及比較沒有接觸到陽光的皮膚上，會長小疹子。。我中招了几次，相當难受

蚌蘭-梦幻紫色薏米水

材料：

蚌叶，蚌花数瓣 ，中国薏米；洋薏米，

冬瓜糖一包，水适量

做法：
材料洗净，水滚后将材料倒入中火煲至入味即可 。

 蚌蘭-梦幻紫色薏米水

P/S： 煮好的薏米，保留、可做其他变化。

轻食 - 青苹果西芹汁 + 苜蓿芽三文治

喜欢美食却拥有易胖体质的我，要在享受美食与维持体重之间取得平衡线，对我来说是重重难题和极大考验。。。美食和减肥常常展开拉锯战，往往美食胜出、把减肥远远地抛在脑后。现在才发现，为何总是减不瘦。

有时还是需要让肠胃息，吃些不油腻轻食；也省下很多功夫，不用洗锅，

青苹果西芹汁 +  苜蓿芽三文治

 青苹果西芹汁
这是我喜欢的蔬果汁。西芹纤维太粗，有些人不喜欢吃。榨成汁喝起来就方便多了。但它的汁有一股很浓的青涩味，并不适口。所以让它和苹果搭档。这两种天然美白蔬果混合在一起，效果很突出，味道也变得清甜宜人。西芹汁能压抑青苹果汁氧化、保持果汁青翠的颜色。

西芹和苹果以1：1至1：2的量榨成汁

小贴士

喝完果汁不要马上晒太阳，最好是晚上喝。因为西芹是感光性食品，食后晒太阳反而会吸收紫外线让皮肤变黑长斑。

苜蓿芽三文治

材料：五谷面包、水煮蛋、苜蓿芽、黄瓜（刨丝）、洋蔥（切末）、美奶滋、黑胡椒适量

做法:

1.将水煮蛋剝殼後把蛋黃與蛋白分開，蛋黃用碗裝起來後用湯匙壓歲；蛋白用刀切成碎末備用

2.洋蔥末、蛋白蛋黃末、黑胡椒、美奶滋一起加入，攪拌均勻，

3.五谷面包抹上葡萄籽油，以烤麵包機烤好。

4.将水煮蛋美奶滋酱、黄瓜丝放在面包上，夹上苜蓿芽，即可食用。

这道三文治味道清新

苜蓿芽

含有的热量较低，纤维素含量非常丰富，这种碱性食物对高血压、高血脂、肝病、糖尿病还有一些亚健康的人群有非常好的作用。

有关苜蓿芽的资料，请查看健康食材-苜蓿芽

水果 - 哈密瓜

六月的夏天，夏日炎炎。。虽然新加坡没有四季之分，但是还能从生活细微里感受到。
盛夏季节，正是各种水果纷纷上市的时节。不管超市还是巴刹都看到榴莲、芒果、红毛丹、荔枝、龙眼、季节性水果的踪影。

每年的6月底到10月初，是哈密瓜源源不断上市的黄金时节，市场上到处可觅哈密瓜的踪影，此时哈密瓜可谓价廉物美。甜蜜多汁、清新甜美的哈密瓜----消暑解渴圣品。水果档上黃澄澄的哈密瓜散發出香甜氣味，引誘人们的目光。

哈密瓜其实并不是一个品种的名称，它的学名应该是甜瓜。甜瓜是香瓜、洋香瓜、蜜瓜等瓜类的总称，而拥有丰沛水分和甜蜜口感的甜瓜，是属于幸福的水果

哈密瓜家族相当复杂而庞大，种类很多。在新加坡幸福的我，轻易购得不同种类。。。
和大家分享哈密瓜食记。。。

中国新疆哈密瓜 （1）

皮色深黄带青、全瓜密布网纹

肉橘红色、汁液少、皮厚、微香、质脆

 

中国新疆哈密瓜 （2）

皮色金黄色、全瓜密布网纹 

肉橘红色、皮薄，肉厚，入口松脆
跟中国新疆哈密瓜 （1）没多大分别

马来西亚-金姑娘

　果实橄榄形，果皮鲜黄色，果面光滑或偶有网纹

保证糖含量12％～15％

果肉纯白色、香浓、质细多汁、口感一级棒！！（个人最爱，高列排行榜第一！）

韩国甜瓜

果皮金黄色，有白色条纹沟

水分多，果肉脆，味道甜美

吃的時候只要削皮切塊就好，中間的籽最好不要挖掉，一起吃下去反而甜度比較高，比較好吃。

同样的价钱，但体积大巫见小巫

哈密瓜的小贴士

当水果吃、榨汁、加入其他菜中、或与蜂蜜调成美容品等。

温馨提示：搬动哈密瓜应轻拿轻放，不要碰伤瓜皮。受伤后的瓜很容易变质腐烂，不能储藏。哈密瓜性凉，不宜吃得过多，以免引起腹泻。患有脚气病、黄疸、腹胀、便溏、寒性咳喘以及产后、病后的人不宜食用。哈密瓜含糖较多，糖尿病人应慎食。

如何挑选哈密瓜

哈密瓜选的好的话味道非常甜，不好的哈密瓜却很难吃。应当如何挑选好的哈密瓜呢？

方法很简单：最有用的一条方法就是：看瓜皮上面有没有疤痕，疤痕越老的越甜，最好就是那个疤痕已经裂开，虽然看上去难看，但是这种哈密瓜的甜度高，口感好。其实卖相好，漂亮的没疤痕的哈密瓜往往是生的。瓜的纹路越多，越丑，就越好吃。然后是闻味道，香味应该比较明显。

再就是颜色呈现金黄色的为好；手感摸上去不要软软的，太软了就是熟的快烂了。瓜瓤为浅绿色的，吃时发脆，如是金黄色的，吃上去发 粘，白色柔软多汁。这样选出来的哈密瓜一定好。

女人汤水の鲜木瓜南北杏炖雪耳

日子总是忙忙碌碌的。。仿佛事情永远都做不完。。。。。尤其最近天气闷热，让心情感的烦燥、郁闷。。
对我而言，甜食是一种心情Therapy，通过简单的甜品滋润烦燥的心。生活其实很简单，要以什么态度、方式过生活在于我们。放松紧绷的情绪，品尝简单的甜品，那淡淡甜甜的味道仿佛是幸福的滋味。。。。

鲜木瓜南北杏炖雪耳
- 滋润养颜、润肺治虚劳、帮助消化。
简单的步骤，轻轻松松的上菜！！

材料：
木瓜 1粒、雪耳 1个、南北杏 兩汤匙、冰糖 適量

做法：
1. 雪耳先以水浸泡1小時，洗淨後去硬莖，再分小块。
2. 南北杏洗淨，用清水浸泡一會。
3. 木瓜去皮、籽，切成小块。
4. 將所有材料加入碗内，加入适量冰糖，放入适量滚开水，盖上玻璃纸 放入蒸笼内；

5.，水煮沸后，放入蒸笼大火蒸30分钟即成。

在这款甜品，烹饪时间不需要太长。保留雪耳爽脆配搭木瓜的柔嫩，口感多变幻！

* 我用的是夏威夷青木瓜，表皮開始轉黃時才煮，肉色較橙及煮後較軟。

木瓜有健脾消食的作用。木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食用进行消化和吸收，因此有健脾消食之功。木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。吃了太多的肉食，脂肪容易堆积在下半身，木瓜里的酵素，可帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，让肉感的双腿慢慢变得更有骨感。木瓜独有的番木瓜碱具有抗肿瘤功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。木瓜所含的齐墩果成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等功效的化合物。木瓜酶对乳腺发育很有帮助，有催奶的效果，乳汗缺乏的妇女食用能增加浮汁。丰胸要用青木瓜效果最好。因为木瓜性温，不寒不燥，其中的营养容易被皮肤直接吸收，特别是可发挥润肺的功能。当肺部得到适当的滋润后，就能更好地行气活血，使身体更易吸收充足的营养，从而让皮肤变得光洁、柔嫩、细腻，皱纹减少、面色红润。青木瓜酵素成分比成熟的高。

-如果喜歡吃爽脆的雪耳，應購買體積較細而密的雪耳：喜歡軟身而糖水帶膠質的便買較大而疏的雪耳，而且可煮焗久一些 

无名菜肴 - Bangladesh Chicken

看到这个标题，想必是摸不着，毫无头绪！？？？ 为什么我会称为Bangladesh Chicken！
人总是会对某些东西、事物勾起某些回忆、某种思念。。。对我而言，食物的味道和香气是我的记忆卡。。充满许多回忆和思念。。。
这道菜是我在吉隆坡生活的回忆，我从孟加拉籍同事那儿学会的。每当他们煮着这道菜，想必是对故乡的思念。这道菜对我而言还有另一种意义---- 我家小妹喜欢吃我煮这道菜，每当
闻到类似气味总想起远嫁的妹妹。

材料：
。鸡 一只 （首选甘榜鸡），斩成 6 - 8 块，放一匙盐腌半小时。

 咖哩粉、黄姜粉、桂皮、豆蔻、大茴香（烤香）、月桂叶 （ Bay leave）、酥油

。红洋葱 2粒、红辣椒、小辣椒 适量

红洋葱一定要直刀切法，才好吃。

做法：
1.把所有的材料拌匀加入1-2杯水。

无需爆香香料，做法简单

2.以小火焖煮60分钟，加入少许盐调味即可。（ P/S ：甘榜鸡需要烹饪时间比较长，时间自己拿捏）

搭配黄姜饭，经典组合！！。

芋头物语 - 佛钵飘香

 芋头是家人喜欢的食材之一。喜欢它特殊的口感和香味。不管是蒸、煮、焖、炸 都非常美味。

每逢在巴刹看到，总想买回家料理看看。。。这个念头想了很久，就是没有行动。真是有心动没行动。终于买了两粒回家。其中一粒用来做了“佛钵飘香”。

“佛钵飘香”是一道许多素菜馆都较热门的新派素菜，“佛钵”是由芋泥香炸而成，外酥内软，跟我们平时吃的点心芋角很相似，钵里红萝卜、甜豆、菜花、椰菜花、蘑菇、腰豆及灯笼椒等。一般餐馆会添加虾、鸡肉、、、等等，做成荤食。

找到了食谱，照着食谱做并不难，第一次做，效果不错吃！

佛钵飘香

(A) 炸芋头面团
材料：芋泥500克（芋头去皮切片，蒸30分钟，捣成泥） 、熟澄面180克（80克澄粉＋100ml沸水）、白油 100克

调味料：盐 1茶匙、糖茶匙、五香粉  3/4茶匙 、白胡椒粉少許、麻油少許

（B) 内馅
材料：蝦仁300克、香菇2朵、,甜椒1/3顆、洋葱 半顆、马蹄少許、蘑菇 适量、腰豆少許


调味料：盐 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、酱青 1/2茶匙 、白胡椒粉少許、麻油 1/2茶匙、粟粉少許


蝦仁醃料：盐 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、胡椒粉少許、蛋白1茶匙 、麻油 1/2茶匙、粟粉少許


做法 ：
1. 佛钵是用芋泥加入调味料拌勻；熟澄面、芋泥、白油渗在一起搓至光滑有弹性，然后弄成一条厚度适中的长形面团，并围成一个圆圈如同一个钵。 （P/S : 但搓拿时间也别太久，面团有弹性即可 ）

搓的过程中可以加入一些经炒香的芝麻，让整个佛钵吃时更加香及可口。

500g的芋头，大约可做两个

2.蝦仁用少許盐混合均勻放置5分鐘,然後將盐洗去, 用餐巾紙將水份擦干(用盐先抓洗一下就可去表面的黏液,炒出來的蝦仁才会清脆好吃) .擦干的蝦仁加入蝦仁醃料混合均勻醃漬20分鐘

3.  佛钵放入热油锅内炸不需要太久，金黄色即可捞取，因为芋已经蒸熟弄软了。

4. 鍋中放2-3大匙油,油溫熱後將蝦仁放入炒熟撈起。


5.原鍋加入所有馅料及調味料加入翻炒1分鐘，最後將炒熟的蝦仁加入混合均勻即可。

6.过后盛入炸香的佛钵内。为了美化整个盘面，可以放上一些炸过的粉丝，切丝的红椒、包菜、萝卜等点缀。

好吃的炸芋泥钵，芋泥浓黏稍带弹性，连底层也不渍油，芋香飞满嘴。 秘诀是炸芋泥钵的加工、油热、火力和时间。正因为这4种关键掌控得好，整个芋泥钵凝一层酥松外皮，筷子轻夹，纷纷飘落。