DIY - 自制百香果酱 Passion Fruit Jam / Hot Filling

又是百香果盛产的季节，到处都找到它的踪影。
百香果又称情人果，也叫热情果。
酸酸甜甜的味道，仿佛恋爱的滋味。

不知何时就爱上这一号水果，当时要找这东西，可真是不简单的任务。
最近回乡，家家户户屋旁都种有百香果树，树上长满了果实，好不诱人。。。
在新加坡这东西，可不便宜。。。  一公斤叫价新币 4.50

盛产的百香果，味道好好还夹带浓浓的果香。
保存这美好滋味的方法就是制成浓缩果汁或果酱。

市面上的百香果酱不是太甜（ 添加大量的糖，而百香果含量超低 ），而微酸又香纯100% 百香果酱就价钱不菲。
自已动手做，不但价钱便宜。 还可自调酸甜度和稠度。

百香果酱

材料：
百香果 900克
砂糖 200克
新鮮檸檬汁 少許
麥芽糖 200克
Gelatin 吉利丁 1 小匙


作法：
1. 先將新鲜百香果切开，挖出果肉，沥去籽子 （ 保留少許）；吉利丁加1大 匙水拌匀，备用。

2. 锅中放入百香果汁、麥芽糖煮至融化，加入砂糖、檸檬汁以小火煮。待锅内的果酱微稠时，取出一半裝入干净玻璃瓶----- 浓稠百香果果汁。

3. 剩下的，加入吉利丁水，煮至浓縮至2/3時，即可裝罐成百香果果酱

小叮呤：
× 百香果果醬/果汁可拿來做烘焙、料理食材、沖泡果汁、热茶、醬料，也可以當做盤饰的醬料來使用。

×煮果醬過程中，表面易有浮末和杂质，要不断撈除，才能增加果醬透明度。

百香果含有丰富的维生素A、B2、C及鎂 鏻 鐵 鋅等矿物质及蛋白质、粗纖維等

現代中医认为百香果性平、味甘酸，对身体好处多多。

DIY - 虾米蚝油酱 Spicy Dried Prawn Sauce

喜欢虾米的香脆口感和蚝油鲜甜的味道， 这一道酱料是不错的选择。
这酱料非常方便，而且可以搭配各种海鲜、肉类、蔬菜。
材料容易找到的，制作也很简单。

虾米蚝油酱

材料：
红葱头 10-15 粒， 切碎
蒜头 3粒，切碎
Chili Padi 指天椒 5-10 条，切碎
虾米 100g ， 切碎 （ 炸至香脆）
油 100ml

调味料 ：
蚝油 5汤匙
酱青 2汤匙
糖 1汤匙
麻油 1汤匙

做法：
热鍋，加油爆香红葱头、蒜头和指天椒， 加入调味料煮滚后，再加入虾米 。
待凉后，可放入容器收藏。

用它来蒸鱼，方便的很又不错吃！

自制糖酱

一般制做糖水、冰沙、果汁都需要加入糖酱来增加风味。
自制糖酱非常简单，自己动手只需几个步骤就可完成。

材料：

二砂糖600克、热水1000ml、水100ml 、盐

作法：
1．将二砂糖、热水100ml  置入锅中，使糖浸湿，加热煮至糖溶化。过程不可搅拌，待糖出现金黄色才以摇锅方式让糖受热均匀。（如果糖出现结晶，糖不容易煮开）

2，倒入热水，与糖一起煮至溶解。

3，加入盐拌匀后转小火，煮约10分钟，关火待凉，即成。

砂糖

将二砂糖、热水 置入锅中，使糖浸湿

金黄色、溶化的糖

待凉后，盛瓶。

DIY - 自制鸡高汤

高汤是烹饪中基本的，也是提升食物的鲜甜味道最佳途径。自制鸡高汤，健康又美味。

准备高汤需要花上一些时间，对于忙碌的现代人非常不方便，但是为了家人的健康着想，就从这常见的鸡高汤开始。其所使用的材料方面亦非常简单。


自制鸡高汤
 
【材　 料】

鸡脖子600公克 、红萝卜1条 、黑木耳、姜、蒜
也可加入芹菜、 洋葱、苹果等等蔬菜提升汤头的甜味

【制作方法】
1.鸡脖子去皮洗净，放入沸水中汆烫去除血水后，捞起以清水冲洗干净备用。

2.将所有材料及水放入锅中煮至沸腾。转中小火继续炖煮约3 小时。小心地将浮在上面的浮沫除去。

3. 将煮好的鸡汤过滤后，即可使用，或者亦可用来准备高汤块。待鸡汤冷却后，倒入瓶中备用或放入制冰盒中，放入冰箱冷冻库即可。

面包改造DIY – Crouton ( 香烤面包丁）

总是来不及吃完， 面包已经变不新鲜！！

心血来潮 ， 不妨“回锅”做成这道香烤面包丁吧。


用料

面包 半根

cheese粉 少量

牛油 约10g



做法

1 切去干硬的面包皮，然后将面包撕成1cm大小的面包丁

2 将面包丁放入烤箱170度上层10分钟.

3 牛油放在锅里加热溶化成汁后淋在面包丁上，再加入全部材料拌匀.

4 将面包丁再放入烤箱250度上层3-4分钟，即可。


食用沙拉( Salad ) 时, 添加咸香的口感。

















小贴士

用全麦面包和五谷面包 ，口感， 味道则更胜一些 。