搜食材 - 南乳

腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，

它是一种经过微生物发酵的豆制品。

腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，

富含人体所需的多种微量元素，

是不可多得的佐餐佳品。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。

白色腐乳在生产时不加红曲色素，使其保持本色；

腐乳坯加红曲色素即为红腐乳；

青色腐乳是指臭腐乳，又称青方

，它是在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，故呈豆青色。

腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，

添加黄酒的称为醉方

，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。

南乳又叫红腐乳，

是用红曲发酵制成的豆腐乳

它表面呈枣红色，

内部为杏黄色，

味道带脂香和酒香，

而且有点甜味。

南乳的包装有瓶装与埕装，个人喜欢用埕装的，味道香浓。

南乳在粤菜中最为常见，

可以用来烧制肉类，

如：南乳焖鸭、

南乳焖鸡翅等等。

可以用来做佐酒小菜，

如南乳花生，

还可以用来做广州著名小吃咸煎饼。.

(以上的资料取至网路）

搜食材 - 糖炒椰丝 Sweet Coconut Filing （Inti）

椰丝是娘惹或马来糕点常常会用到的食材。
它的独特香味，让人感觉很南洋。
炒的好的椰丝，香甜可口。。是决定糕点好吃的主要因素。

糖炒椰丝分成黑和白，两种不同的做法。
黑的是用椰糖是主要材料；
白的是用白糖取代椰糖。
不管是黑的或是白的，都各有千秋。
要采用那个做法，就看个人口味了。

糖炒椰丝 Sweet Coconut Filing

椰糖炒椰丝

材料：
新鲜椰丝 250克
椰糖 250克
清水150ml
香兰叶 4片

做法：
1. 把清水和椰糖一起煮至糖溶解，加入香兰叶和椰丝小火炒干。待凉，就可盛起。

炒好的椰糖椰丝。

白糖炒椰丝

材料：

新鲜椰丝  250g
糖  150g
清水  50g
香兰叶 3片
粟粉  20g

做法：
1. 糖、水和香兰叶煮至滚加入椰丝。

2. 炒至椰丝稍微干后，加入粟粉炒至干即可，备用。

炒好的白糖椰丝

小小心得
1.虽然两个做法糖的份量不同，但是成品的甜度大同小异。
2. 白椰丝的烹煮时间比较快，因为水份比例较少。
3.加入粟粉，口感比较Q。

葡萄柚的真面目 - Grapefruit

那天放了一道葡萄柚果冻，
有网友，想了解葡萄柚的真面目。
今天在超市看到它的踪影，
二话不说，马上买了回家。。。
帮它拍了“沙龙照”。

葡萄柚的真面目

在网上搜一搜，原来葡萄柚又称为西柚。 好处可不少，可是减肥美容圣品。

转载 “葡萄柚饮食” 或许要 减肥的小姐们有兴趣！！

“葡萄柚饮食”是一种３０年前在西方国家倍受女性推崇的减肥食谱。美国一项最新研究发现，这种饮食方法确实有其独特减肥疗效。

　　据《新科学家》杂志网络版报道，美国斯克里普斯营养和代谢研究中心此次为期３个月、涉及１００名肥胖成年人的研究表明，每日正常三餐都吃上半个葡萄柚，可减掉平均３．６磅，效果好的可减掉多达１０磅；而对照组中，三餐相似但不吃葡萄柚的人仅能减掉０．５磅。另外，喝葡萄柚汁也同样效果不错，平均可减３．３磅。

　　吃葡萄柚可能还有助于降低患糖尿病的风险，因为研究人员发现“葡萄柚”组成年人体内胰岛素和葡萄糖水平均有所下降。研究人员相信，葡萄柚中的酶“影响”了人体利用和吸收糖分的方式，使糖分不会轻易转化为脂肪贮存。

　　报道称：“多年来人们一直在谈论葡萄柚饮食法，有些人甚至一直依赖于此。如今，我们终于有数据可以证明，葡萄柚确实有助减肥”

水果 - 哈密瓜

六月的夏天，夏日炎炎。。虽然新加坡没有四季之分，但是还能从生活细微里感受到。
盛夏季节，正是各种水果纷纷上市的时节。不管超市还是巴刹都看到榴莲、芒果、红毛丹、荔枝、龙眼、季节性水果的踪影。

每年的6月底到10月初，是哈密瓜源源不断上市的黄金时节，市场上到处可觅哈密瓜的踪影，此时哈密瓜可谓价廉物美。甜蜜多汁、清新甜美的哈密瓜----消暑解渴圣品。水果档上黃澄澄的哈密瓜散發出香甜氣味，引誘人们的目光。

哈密瓜其实并不是一个品种的名称，它的学名应该是甜瓜。甜瓜是香瓜、洋香瓜、蜜瓜等瓜类的总称，而拥有丰沛水分和甜蜜口感的甜瓜，是属于幸福的水果

哈密瓜家族相当复杂而庞大，种类很多。在新加坡幸福的我，轻易购得不同种类。。。
和大家分享哈密瓜食记。。。

中国新疆哈密瓜 （1）

皮色深黄带青、全瓜密布网纹

肉橘红色、汁液少、皮厚、微香、质脆

 

中国新疆哈密瓜 （2）

皮色金黄色、全瓜密布网纹 

肉橘红色、皮薄，肉厚，入口松脆
跟中国新疆哈密瓜 （1）没多大分别

马来西亚-金姑娘

　果实橄榄形，果皮鲜黄色，果面光滑或偶有网纹

保证糖含量12％～15％

果肉纯白色、香浓、质细多汁、口感一级棒！！（个人最爱，高列排行榜第一！）

韩国甜瓜

果皮金黄色，有白色条纹沟

水分多，果肉脆，味道甜美

吃的時候只要削皮切塊就好，中間的籽最好不要挖掉，一起吃下去反而甜度比較高，比較好吃。

同样的价钱，但体积大巫见小巫

哈密瓜的小贴士

当水果吃、榨汁、加入其他菜中、或与蜂蜜调成美容品等。

温馨提示：搬动哈密瓜应轻拿轻放，不要碰伤瓜皮。受伤后的瓜很容易变质腐烂，不能储藏。哈密瓜性凉，不宜吃得过多，以免引起腹泻。患有脚气病、黄疸、腹胀、便溏、寒性咳喘以及产后、病后的人不宜食用。哈密瓜含糖较多，糖尿病人应慎食。

如何挑选哈密瓜

哈密瓜选的好的话味道非常甜，不好的哈密瓜却很难吃。应当如何挑选好的哈密瓜呢？

方法很简单：最有用的一条方法就是：看瓜皮上面有没有疤痕，疤痕越老的越甜，最好就是那个疤痕已经裂开，虽然看上去难看，但是这种哈密瓜的甜度高，口感好。其实卖相好，漂亮的没疤痕的哈密瓜往往是生的。瓜的纹路越多，越丑，就越好吃。然后是闻味道，香味应该比较明显。

再就是颜色呈现金黄色的为好；手感摸上去不要软软的，太软了就是熟的快烂了。瓜瓤为浅绿色的，吃时发脆，如是金黄色的，吃上去发 粘，白色柔软多汁。这样选出来的哈密瓜一定好。