2010-08-31

燕菜月饼 - 芋头馅 Taro Jelly Mooncake

用了老爷喜欢的芋头,做了另一款燕菜月饼。
在这款月饼,采用芋头比例比较重。
做出来的效果,出乎预料的好吃。
吃得出芋头绵密的口感和浓浓的芋香。

芋香燕菜月饼

馅料: (A)
燕菜粉  1小匙
细砂糖 50克
浓椰浆 50ml
清水 200ml
芋泥 175克
紫色色素 少许
盐 少许

皮料:(B)
燕菜粉 1大匙
细砂糖 70克
色素少许
浓椰浆 100ml
清水 400ml
班兰叶 3片(打结)

做法
1.材料(A)倒入锅里煮滚和拌匀,熄火,倒入小模内,待凝固取出。

2.将(B)料倒入锅里煮滚,取出班兰叶,熄火过滤待用。

3.将少许(2)倒入模里稍待凝固,置入(1)再填满(2),待凝固冷却后,放入冰箱冷藏。
各位看倌, 能看得芋头绵密的感觉吗?!

小小心得分享
1.一定要选用口感比较松的泰国芋头。

2.亲自用手把芋头拌成泥狀;如果為了节省麻烦而用机器,芋泥口感则不如手打般順滑。

3.  煮芋头加椰汁时,要用中至低火。過程中要不断搅拌,避免黏锅。


2010-08-29

燕菜月饼 - 甘薯馅

中秋节不久就来临了,
是时候开始练习做月饼,
好准备送人时,不失败、丢脸!!

那么多种类月饼当中,燕菜月饼最容易、适合新手上路!!
燕菜月饼千变万化,可随意发挥想象力!!

想了一个星期多的燕菜月饼, 终于在昨天半夜动手制作了。

甘薯燕菜月饼
馅料: (A)

燕菜粉 1小匙
细砂糖 40克
清水 250ml
番薯泥 150克


皮料:(B)
燕菜粉 1大匙
细砂糖 70克
色素少许
浓椰浆 100ml
清水 400ml
班兰叶 3片(打结)

做法


1.材料(A)倒入锅里煮滚和拌匀,熄火,倒入小模内,待凝固取出。

2.将(B)料倒入锅里煮滚,取出班兰叶,熄火过滤待用。

3.将少许(2)倒入模里稍待凝固,置入(1)再填满(2),待凝固冷却后,放入冰箱冷藏。



这款月饼,老爷吃了,猜不出什么口味! 但不错吃!!越嚼越好吃!!

百香果梳打 - Passion Fruit Soda

炎热的阳光,总令人有快被烤焦的感觉。。。
一杯装满冰块与风味十足的好喝水果饮料,
不仅将烦躁热气完全蒸发了,
更让身上每个细胞完全舒展。。。。

享受夏日的美好, 就从这杯冰饮开始吧!!!

百香果梳打

材料

浓稠百香果果汁  - 20ml

冰粒

Soda Water  梳打水 200ml

Mint 薄荷 (切丝)

做法:

1. 将浓稠百香果果汁放入杯中,加入梳打水和冰粒。
2. 最后加入薄荷丝,即可饮用。

饮后感 :
酸中带甜,口感清新。饭后饮用令人暑气全消。

2010-08-27

DIY - 自制百香果酱 Passion Fruit Jam / Hot Filling

又是百香果盛产的季节,到处都找到它的踪影。
百香果又称情人果,也叫热情果。
酸酸甜甜的味道,仿佛恋爱的滋味。

不知何时就爱上这一号水果,当时要找这东西,可真是不简单的任务。
最近回乡,家家户户屋旁都种有百香果树,树上长满了果实,好不诱人。。。
在新加坡这东西,可不便宜。。。  一公斤叫价新币 4.50

盛产的百香果,味道好好还夹带浓浓的果香。
保存这美好滋味的方法就是制成浓缩果汁或果酱。

市面上的百香果酱不是太甜( 添加大量的糖,而百香果含量超低 ),而微酸又香纯100% 百香果酱就价钱不菲。
自已动手做,不但价钱便宜。 还可自调酸甜度和稠度。

百香果酱

材料:
百香果 900克
砂糖 200克
新鮮檸檬汁 少許
麥芽糖 200克
Gelatin 吉利丁 1 小匙


作法
1. 先將新鲜百香果切开,挖出果肉,沥去籽子 ( 保留少許);吉利丁加1大 匙水拌匀,备用。

2. 锅中放入百香果汁、麥芽糖煮至融化,加入砂糖、檸檬汁以小火煮。待锅内的果酱微稠时,取出一半裝入干净玻璃瓶----- 浓稠百香果果汁。

3. 剩下的,加入吉利丁水,煮至浓縮至2/3時,即可裝罐成百香果果酱

小叮呤:
× 百香果果醬/果汁可拿來做烘焙、料理食材、沖泡果汁、热茶、醬料,也可以當做盤饰的醬料來使用。

×煮果醬過程中,表面易有浮末和杂质,要不断撈除,才能增加果醬透明度。

百香果含有丰富的维生素A、B2、C及鎂 鏻 鐵 鋅等矿物质及蛋白质、粗纖維等
現代中医认为百香果性平、味甘酸,对身体好处多多。

2010-08-25

泰精彩 - 泰式芒果鱼 Thai Flavour Mango Fish

非洲鱼又叫金凤鱼、尼羅紅、Tilapia 台湾称之为吳郭魚。

它是热带淡水鱼,有点泥土味,有些人不是很喜欢和接受。
托现代的养鱼技术的福,已经发展咸淡水养渔法。
肉质鲜美、清甜順滑,泥土味比较淡。

那天买了两尾非洲鱼,其中一尾用来蒸了虾米蚝油酱蒸鱼
少吃淡水鱼的老爷,还是不喜欢那股味道。。。。。
剩下的一尾, 用了泰式的烹调方式来掩饰它的泥土味。

泰式芒果鱼
材料:
鱼一尾 600克  ( 如果不喜欢金凤鱼,可以用.红哥里鱼)
青芒果 一粒
芒果 一粒
大红洋葱 一粒
香茅 2 根 (剁碎)
疯柑叶 2片 (切丝)
小辣椒 适量 (剁碎)
蒜茸 1汤匙

调味料(鱼)
盐 1小茶匙
白胡椒粉 半茶匙

调味料(芒果):
柠檬汁 1个
鱼露 1汤匙
白糖 1汤匙
泰式辣椒酱 1汤匙
做法
1. 将泰式辣椒酱、柠檬汁、鱼露 和糖 拌匀,备用。

2. 青芒果、芒果 和 大红洋葱 切丝 ,备用。

3. 将鱼盐 和胡椒粉腌一会儿。热锅后加入油,将鱼放入锅里,炸至金黄色,上碟。

4. 再热锅后加入油,放入蒜茸、小辣椒和香茅炒香后。加入红洋葱丝炒至透明。加入酱汁快炒拌入青芒丝和疯柑叶丝,即可。

5. 将酱料淋在炸好的鱼,再洒上芒果丝即可上菜。

小贴士
•可以青苹果取代芒果。
 •可以用泰国棕糖取代白糖。

•可加入炒香的花生碎或腰豆。

2010-08-23

腊肠炒饭 - Fried Rice with Sausage & Egg

炒饭是一道非常普遍家常菜,做法简单。
对于剩饭是在好不过的处理方式,简简单单、三两下子就可轻松享受一顿。

其实越简单的料理,越不容易掌控。
要煮的好吃,并不容易。
由于炒饭的口感注重在于 干、松。
炒得好的饭不仅要颗粒分明, 还要有一些"锅气"以及腊肠等佐料的香气。
怪不得人们常说:一碟炒饭是考研厨艺的一道料理。

腊肠炒饭

材料
腊肠2根
鸡蛋2粒
蒜蓉
米饭2碗
葱粒
白胡椒粉适量。


做法


1. 将腊肠切片、鸡蛋打散备用。

2.起锅,加入1匙油,将腊肠爆香加入蒜蓉炒至黄金色,盛出待用。

3.锅中再加1匙油,加入米饭炒散,最后加入鸡蛋小火炒均匀,放入盐、白胡椒粉。

4. 最后加入腊肠、葱花炒匀即可。

2010-08-21

女人汤水@南北杏炖梨子

一讲起进补、吃补,你都脑海里、印象中会是什么东西呢?!
想必都是热气腾腾、药味肉香的补品。
然而,补品并非得良药苦口。。

香港人称为"糖水”的甜品,就是能滋润生律,平衡燥热的补品。
这种使用食材搭配滋补的中药材而炖煮,可在享受糖水的时候,也同时喝进中药的药效。达到养生、调理、美容的目的。

吃了泰国菜之后,是时候好好的滋润了!!

南北杏炖梨子

材料:
梨子
南北杏
冰糖

作法:


1. 南北杏洗淨,用清水浸泡一會。

2. 梨子去皮、籽,切成小块。

3. 將所有材料加入碗内,加入适量冰糖,放入适量滚开水,盖上玻璃纸 放入蒸笼内

4.水煮沸后,放入蒸笼大火蒸90分钟即成。



南北杏能止咳润肺;热吃或冷吃味道都好

 

2010-08-20

泰精彩- 泰式炸豆腐 Thai style Fried Tafu

又是上菜的时间, 今天又是一道泰式菜肴!! 
哈哈!! 最近似佛都是泰国菜。。。。

我想是因为气候的关系吧!四季如夏的新加坡,一年到头都是炎热的气候。。。。
吃的口味偏重。

心血来潮想吃泰式炸豆腐,材料和做法超简单。

泰式炸豆腐

材料
豆腐 - 2 片
黄瓜 - 1 条
洋葱 - 少许 (切丝)

调味料
泰式辣椒酱
酸柑汁

指天椒 (切碎)

作法:
1. 黄瓜切丝,用糖、白醋、盐腌十分钟,备用。

2. 将泰式辣椒酱、酸柑汁、糖、指天椒 适量, 拌勻成酸辣酱。


3. 大火油炸豆腐直到金黄色捞起,铺上黄瓜洋葱丝,再淋上酸辣酱,即可。


P/S : 随个人喜好,可加入炒香的花生碎。

2010-08-19

泰精彩 - 海鲜东炎汤 Seafood TomYomSoup

最近疯狂的喜欢东炎汤, 又酸又辣的味道。
当酸辣汤汁进入疲惫的肠胃,马上让人精神一抖。即使鼻涕直流也心甘情愿的。。。。。。 有点自虐 !!!  哈哈 \(^▽^)/


不知人的口味,是否会随着岁月而不同!!??
曾经不喜欢东炎的我,不明白又酸又辣的味道,为什么那么多人喜欢呢?!
不知何时味蕾静悄悄的改变了,不喜欢的,都能接受了。
怪不得总会听人说:以前不喜欢的,不吃的,年纪大了就会喜欢、接受。
 
要煮东炎汤一点都不难,市面上有很多是用现成的酱料,加入些香草、食材。。。。就可轻易的上菜囖!!
 
豪华版海鲜东炎汤

材料:
 花蟹一只
新鲜鱼片
sotong (乌贼 )
蛤蜊
草菇
–(隨意)

香料

Tom Yam Paste 东炎酱 - 两汤匙
南薑–1块
大葱–2 粒
芫茜根头 - 2-3根
香茅 3 棵 (槌扁)
疯柑叶五叶 (揉烂)
指天椒 十条

调味料
鱼露 - 两汤匙
柠檬汁 - 四汤匙
糖 少许
胡椒粉 半茶匙
芫荽叶–隨意

作法
1. 滚沸一大锅水,把全部香料放进去煮。

2. 小火煮约40分钟后,放进切好的花蟹和蛤蜊煮熟。

3.等到再次沸腾时,将虾、乌贼及调味料,再煮约2分钟。

4.最后洒上切碎的芫荽叶即成。

或许下次尝试自制东炎酱 !!:)

2010-08-16

DIY - 虾米蚝油酱 Spicy Dried Prawn Sauce


喜欢虾米的香脆口感和蚝油鲜甜的味道, 这一道酱料是不错的选择。
这酱料非常方便,而且可以搭配各种海鲜、肉类、蔬菜。
材料容易找到的,制作也很简单。

虾米蚝油酱

材料
红葱头 10-15 粒, 切碎
蒜头 3粒,切碎
Chili Padi 指天椒 5-10 条,切碎
虾米 100g , 切碎 ( 炸至香脆)
油 100ml

调味料
蚝油 5汤匙
酱青 2汤匙
糖 1汤匙
麻油 1汤匙

做法
热鍋,加油爆香红葱头、蒜头和指天椒, 加入调味料煮滚后,再加入虾米 。
待凉后,可放入容器收藏。



用它来蒸鱼,方便的很又不错吃!

2010-08-15

糯米鸡 - Steamed Glutinous Chicken Rice


看了老妹的糯米鸡,一直想动手连糯米都买好了。拿了些做泰式芒果糯米饭.剩下的搁在储藏室里。真怕再不动手连米虫都长了。

还记得与老妹同住时,总会买些放进冰箱里。肚子饿时拿到蒸鍋蒸-蒸就好了。。方便得很!老妹与小弟对它情有独钟 ,总是吵着要吃。

从来没做过糯米鸡,参考了老妹的食谱做了些更改。来了第一次“糯米鸡”初体验。


※可做10个糯米鸡※

材料 :
糯米600g (浸泡过夜)、1kg 鸡腿肉(去骨)、10朵香菇、蒜头3粒(剁碎)、葱头10 粒(切片)、咸蛋黄 2粒、1条腊肠 (切片)

腌鸡调味料 (A)  :
酱青 1汤匙、蚝油 2汤匙、晒油 1汤匙、绍兴酒 1汤匙、麻油 1汤匙、糖 1汤匙、盐 1茶匙、南乳 1块、白胡椒粉 1茶匙、薯粉1汤匙

糯米调味料 (B) :
晒油 半茶匙、盐 1茶匙、蚝油2汤匙、糖 2汤匙、白胡椒粉 半茶匙、麻油 1汤匙、五香粉 1茶匙

做法
1. 鸡腿肉用调味料A 拌勻, 腌4小时。

2. 热鍋,加油爆香调味料B 加入150ml 水煮滚,备用。

3. 用油爆香葱头和蒜头炸至金黄色,备用。

4. 蒸笼加水,把沥干的糯米铺在垫好纱布的蒸笼上,蒸熟,大概15分钟左右。

5. 将蒸好的糯米倒入做法(2)拌勻,加入炸蒜头和葱头再拌勻,让酱汁和香气渗入糯米中。

6. 热鍋,加油爆香鸡腿肉至六分熟起鍋,备用。拿起鸡腿肉后,在鍋中加入水100ml 煮滚,成了酱汁备用。

准备好的材料
7.铝制碗底铺上腌好的鸡肉,香菇,腊肠和咸蛋黄,铺上糯米饭,压紧。每个碗洒上两汤匙 做法(6)的酱汁,大火蒸15-30分钟就可享有。




小贴士:
1. 香菇不易入味,多做了一个工序。把香菇泡在香菇水盖过香菇即可。加入青葱段,糖 1茶匙、酱青 1汤匙 和 油 1茶匙 ,蒸 30 分钟。

2. 自制的洋葱酥,加了洋葱酥味道绝对超级棒,提升糯米饭的香味。

3. 可加入爆香的虾米,味道更棒。虾米增添海洋的味道。

4.调味料的份量可以随各人喜爱作更改,想吃甜就多加糖,不够咸就加盐。

5. 把鸡肉炒香至六分熟 ,这动作能鸡肉的味道锁住,会更加入味。而且能缩短在最后阶段蒸熟的时间,鸡肉才会滑嫩。

6. 用铝制碗, 容易收藏。肚子饿时拿到蒸鍋蒸-蒸就好了


7. 省去不炒糯米这动作,为了减少油腻感

2010-08-13

家传菜- 酿豆腐

每一个家庭都有几道家传菜 ,它不一定是什么山珍海味、鲍参翅肚或功夫菜。。。。
或许只是简单的家常菜肴。但是,这些菜肴背后的爱和回忆,往往使一道道家传菜显得额外独特、美味。


酿豆腐 是一道家家府府饭桌上会出现的家常菜,只是简单地把猪肉填入豆腐而已。但是这一道菜,对我而言有更深一层的意义。釀豆腐是妈妈的味道;家的联系;年少的回忆。。

新嫁娘的妈妈对烧菜煮饭一窍不通。婚后,一日煮两餐是必不可少的,必须开始学煮饭、炒菜。这一道菜妈妈是从一位广籍好朋友那儿学会的,和一般客家酿豆腐煮法、味道不同。记得小时候,每当妈妈准备酿豆腐,会叫老妹和我帮忙。大家一伙儿煮煮切切,说说笑笑一会儿就可漂亮上菜。离家在外后总是找不到相似的味道,大伙儿回乡必吵老妈做这道菜---外面买不到的家常口味。

酿豆腐
主料:
豆腐、长茄子、豆腐皮(豆枝)、豆卜(油豆腐) 适量、

酿料:
猪绞肉500g 、马鲛鱼 一条(300g)、虾肉泥100g、小红葱头 3粒 、蒜头 2 粒、白胡椒粉少許、麻油 1/2茶匙、盐1茶匙、酱青(生抽)1茶匙 、粟粉少許


调味料:
豆瓣酱 2 大匙、糖 1 大匙、蒜泥 1 大匙、酱青 少許, 晒油 少許

做法:
1. 豆腐从斜中间对剖切成三角形一分为二
豆卜从中间对剖一切为二

豆腐皮剪小方块 ,大约手掌心大小

 
茄子斜切成块,厚度大约1 寸半,在中间切一刀但别切断,以便填入酿料


2. 將全部酿料剁碎和拌勻,备用。

3.將肉馅塞入(1)准备好的豆腐、长茄子、豆腐皮 和豆卜 填入酿料


4.热锅,倒入适量油,油温六成热时,逐块放入豆腐、长茄子 和豆卜,先将肉的一面朝下,煎至金黄后盛盘 ;豆腐皮放入炸至金黄盛盘

煎好的豆腐
煎好的豆卜

煎好的茄子
炸好的豆腐皮

5. 锅留底油,下入豆瓣酱、糖、蒜泥  爆香 ,加入适量热水、酱青、晒油 。烧开后加入全部酿物,盖上锅盖,用小火煮透到汁干,即可。
焖煮好的酿豆腐



 

2010-08-03

水果沙拉 - 芒果火龙果优格沙拉 Mango Dragon Fruit Salad

有时工作需要加班,回到家已经很晚了。不想吃外面的食物也懒得开火炒菜吃。
多数是烫一烫或是做成沙拉。这样比较不油腻,吃起来清爽。省下很多功夫,不用洗锅,

打开冰箱找了几种水果,简简单单地洗洗切切十分钟就可完成一道高纤维晚餐。


芒果火龙果优格沙拉

材料:
水果 :火龙果、芒果、哈密瓜、草莓、樱桃、
配料 :苜蓿苗、腰豆
酱料:低脂原味优格、美乃滋、柠檬汁

做法
1.所有水果洗净。火龙果、芒果、哈密瓜和草莓切小块。

2.取一个干净的器皿,將全部醬汁材料倒入拌勻。

3.排 盘加入苜蓿苗和腰豆,即可享有。

配送一杯蔬菜汁,完美的一餐








 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2010-08-02

杨枝甘露 - Chilled Mango Puree with Sago & Pomelo

杨枝甘露---  这甜品轻易的在新加坡各个角落都找得到,可在小贩中心、咖啡店购买,也可在高级餐厅、五星级酒店享受。。

可是有些且不是道地正宗的港式杨枝甘露,甚至还有加入芒果香精这玩意!!

第一次吃的是“许留山”的杨枝甘露。。酸酸的柚子;甜甜的芒果,满嘴都是芒果和柚子的清香,还有西米的爽滑。从此就爱上这滋味。

杨枝甘露的由来
楊枝甘露是一种香港甜品,于1984年由香港利苑酒家首创。制作材料包括沙田柚(或西柚)及芒果,还有西米、椰汁、鲜奶油(或淡奶)及糖。柚子拆成肉,芒果则切粒,拌在西米、椰汁及糖水中,冰冻后食用。有些甜品店更在楊枝甘露中加入杂果或燕窩。

除此之外,楊枝甘露的味道又被制作成其他食品,例如楊枝甘露蛋糕、楊枝甘露布丁、楊枝甘露雪條等。。。

杨枝甘露并不难做,但做的好吃并不容易。。。试过N 次后,最喜欢以下食谱。

杨枝甘露

材料:
芒果 600g 、柚子 1/2 粒、西米 200g、 冰糖 100克、 椰汁 300ml 、 香草冰激淋 

做法:
1)煮西米 - 將西米洗净;半煲水煮沸, 放入西米煮約10分钟, 将煮好之西米用隔水器裝起, 用清水過冷河, 將西米之胶质洗去. 把西米浸泡在冷水中保持软Q的口感。
 ( * 注意: 清水之份量要比西米多2/3, 否則西米之胶质难以沖洗.)

 2)將柚子拆肉,去核;拆成條狀冰冻备用.

3)冰糖加入100ml 水煮成糖浆备用。

4)把椰浆,1/2 tsp盐 倒入另一个锅中。中火煮,微滚即可.待凉。

5)將其中500g芒果、椰浆、糖浆 用搅拌机搅成汁;  余下的芒果切粒。 冰冻备用.

6)  將搅拌好之芒果汁、西米、芒果粒 、香草冰激淋  摆盘即可食用.

香甜可口的杨枝甘露,出炉啦!!!
 
小小贴士
1.柚子-不同品种柚子品质差異很大,泰国红肉金柚汁多肉厚 ,柚味芳香甜中带酸。 
泰国红肉金柚

2.可加入西柚,增加甘苦味----成为名副其实的杨枝甘露
 

软Q的西米,配搭清爽的柚子
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