小吃类- 炸香蕉糕

记得年少时，路边马来档的炸香蕉、炸番薯等等是少数可选择的下午茶。来自马来西亚小镇的我，在物质并不富裕年代，一样简单的食物就可让我快乐满足的享用。尤其三五好友骑着“摩多”到马来档只需马币一零吉就可购得七、八塊炸香蕉，大家一边吃着热腾腾刚出炉的炸香蕉、一边高谈阔论未来的梦想。。。即使天氣再熱，大家仍把燙嘴冒煙的炸香蕉炸番薯這些炸物在嘴裡大口大口的咀嚼。.....就这样渡过青涩的时代。

尽管今日有很多选择，不管平价的糕点还是五星级酒店的下午茶。马来式炸香蕉始终是属于青涩的年少回忆.

炸香蕉糕

配方（1）
材料：8条香蕉(Pisang raja)，去皮，切半

面糊*：180g粘米粉（ rice flour ），10g发粉（baking powder ），1/2小匙臭粉（ amonia powder），1/4小匙盐，1小匙ENO果子盐，200ml水

配方（2）

材料：8条香蕉(Pisang raja)，去皮，切半
面糊*：100g粘米粉，10g发粉，100g普通面粉 （plain flour ），1/2小匙臭粉，1/4小匙盐，1小匙ENO果子盐，225ml水

做法：

1. 将全部面糊材料（除了水）放入大碗中，徐徐加入水拌匀成糊。
2. 烧热炸油。将香蕉沾上面糊，放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分，便可享用

黃澄澄的香蕉Pisang Raja，因熟透，表皮有微微的黑點班，甜度够、口感好、够香，最適合用來煎炸.

配方（1）炸香蕉，面衣薄酥脆，个人比较喜爱

配方（1）炸香蕉，外皮厚了一些也比较软

吃香蕉糕时有配小辣椒（一般的马来档都有给的）

我家老爷看我捧著的小碟子有些kicap manis配小辣椒，惊讶地問，拿來干嘛？他並不知道這马来西亚式的吃法。我就請他試一試。他急着说不。。

炸香蕉贴士

1. 选用大王蕉pisang raja ，最适合用来炸的香蕉。
2. 要炸香蕉非常耐脆，放上几个小时依然不减其香脆，秘诀在于所调制的面糊，加入臭粉（amonia powder ）。让炸香蕉起峰巢般以及比较脆的作用。
3. 炸香蕉的火候要好好掌握。一开始先把油烧热，放入香蕉的时候，将火关小，待炸至略微上色的时候，再开大火炸至金黄色。外面卖的炸香蕉通常是炸两次的，第一次裹上一层面糊稍为炸至微黄色，沥干油分以后再裹上薄薄的一层面糊再炸至金黄色，吃起来更脆，当然外层会比较厚