闽南面食- 面粉粿

住在大多数是福建人的村子，面粉粿在我们生活中是很普通的一个面食,家家户户或多或少都会做来吃。

面粉粿制作不难，是以前福建家庭常煮的经济面食，属于常民的风味小吃。
简单的以面粉和水，略加点盐，揉成光滑质地的面团后搁置一旁，等醒面足够后，再捏出小块，以手指搓揉成扁平薄片，抛进以江鱼仔熬成的高汤里煮熟，之后再放入肉片，菜心或薯仔菜，煮成后盛进碗里，洒上预先炸酥的江鱼仔及油葱碎，便是最范本不过的面粉粿了。

嫁来新加坡，发现新加坡的面攤喜歡把它做成扁長條,俗稱"板面".... 或着用稈面器把面团擀成扁扁薄薄切成四方形。。。。失去它的特色。手工捏出來的麵粉粿，每片又Q又薄，煮好後極之軟滑，呼嚕一聲就滑入喉嚨。。。


材料:

• 江鱼仔黄豆扁鱼汤1大锅 （P/S ：也可加入蔬菜）

面团:
• 面粉 500g (约六人份)、 盐 3/4 茶匙、蛋 1粒、水 100ml、油 2汤匙

配料:
• 江鱼仔5汤匙、葱头 10粒、 鮮蝦、 鱼圆、猪肉圆、 树仔菜 ( 马里菜) 或菜心

作法:
• 面粉、盐、蛋、水、油 放入大盆搅拌均勻，搓到面团不沾手分成小面团方便煮食。蓋上半干湿布搁置30分钟。

搓好的面团

• 炸香江鱼仔和葱头茸

• 面团以手指拉扯成扁平薄片，拋進以江魚仔熬成的高湯裡煮熟，之後再放入蝦，鱼圆、猪肉圆及菜，煮好後佐以炸酥的江魚仔及紅蔥碎就好了。

我家老爷的海鲜口味面粉粿

而我喜欢简单猪肉圆面粉粿

树仔菜
　树仔菜又名泰国枸杞、天绿香，为大戟科守宫木属多年生木本植物。分布于东南亚和南沙群岛，广东、广西、海南、福建、云南和四川等地有野生和栽培，含有丰富的叶绿素，多种维生素和氨基酸，营养价值高，食用方法同普通蔬菜和其它野菜。

树仔菜富含多种氨基酸、维生素、纤维素、糖等，品质优良，每100克食用部分含蛋白质4.56克、脂肪0.29克、总酸0.14克、粗树仔菜纤维1.49克、干物质11.3克、还原糖1.20克、维生素C15.3毫克氨基酸总量4.11克、铁1.24毫克、钙55.39毫克、锌1.74毫克。树仔菜能补充人体对各种氨基酸的需要，减少疾病，同时具有清凉去热、消除头痛、降低血压等功效。

面粉粿里加入树仔菜，增加汤头鮮甜味。