南瓜红龟糕 - Pumpkin Ang Ku Kueh

那天在annann家看到她黄澄澄红龟糕，
看了口水直流。
想起冰箱还有半粒南瓜，
又在橱柜里找出了绿豆并。
随便找找，竟然把材料找齐了。
怪不得，到过我家的人客。。。
常说：“你家打战都不用怕，足够你吃几个月！”

既然材料都找齐了，就打铁趁热，马上动手做！！
先把绿豆并浸泡数小时，
再把它蒸软后再加入幼糖搅拌成馅料。
一粒一粒搓成小球状。
这次把水份放多些，口感比较软绵，但是较麻烦把绿豆馅整成球状。
虽然功夫多了些，但是成品令人满意。

南瓜红龟糕 - Pumpkin Ang Ku Kueh

食譜:  人生加油站


甜绿豆馅：

绿豆片～200g
细糖～125g
水～少许

馅料做法：
1.　把绿豆片用清水浸泡隔夜。
2.　加少许水，以大火蒸20分钟至熟透及软。
3.　离火，趁热压烂成泥状，然后加入其余馅料拌匀即可。

南瓜红龟糕材料：

A：
南瓜泥 ~ 150g
幼糖 ~ 3汤匙
热水 ~ 115g
糯米粉 ~ 265g

B：
冷水 ~ 60g
食油 ~ 3 汤匙

做法：
1. 将材料A搅拌均匀成团，盖着约10分钟。
2. 加入冷水，和慢慢地加入食油搓成团。
3. 包入陷料，打印出来，大火蒸6分钟。
4. 在糕的表面上扫上一层薄薄的蜀米油。
5. 冷却后即可食用。

彩虹西米糕 - Rainbow Sago Pudding

友人给了一包西米，说是家里买多了。
看着西米，想起西米糕的食谱。
最好和最快消耗西米的方法
就是把它用来做西米糕。
想起老妈的三色木薯糕，
用了西米取代木薯，做了这道“彩虹西米糕”
西米糕蒸好后，喜欢它漂亮的颜色和软Q的口感。

彩虹西米糕 - Rainbow Sago Pudding

材料：

（A)

西米 - 160g

椰丝 - 50g

盐 1/2 tsp

糖 - 70g

班兰汁 - 1 汤匙

椰浆 - 30g

青色素 - 随喜

（B）

西米 - 160g
椰丝 - 50g
盐 1/2 tsp
糖 - 70g
班兰汁 - 1 汤匙
椰浆 - 30g
红色素 - 随喜

（C）
西米 - 180g
椰丝 - 60g
盐 1/2 tsp
椰糖 - 100g
椰浆 - 50g

（D)
椰丝 400g
盐 1 tsp

做法：
1. 将材料（D） 混合蒸10分钟，备用。

2. 将西米泡水10分钟后沥干。将材料（A),(B) 和（C） 个别混合。

3. 将材料（A) 倒入8寸 x 8寸 的蒸盘， 蒸15分钟后加入材料（B），再蒸15分钟，最后加入材料（C） 蒸 15分钟，即成。

4. 待糕冷却后， 粘上材料(D），即可。

黑糯米椰汁糕 - Kuih Koci Pulut Hitam

" Kuih Koci " 不晓得中文怎么的称呼？！！
有的食谱是裹籽糕，有的称为椰汁糕。。。
如果不看译名都不晓得原来是同样的东西。
不管是裹籽糕还是椰汁糕
印象中的Kuih Koci是要黑糯米做的.

在新加坡要吃Kuih Koci 并不容易找得到，
尤其是裹在香蕉叶的黑糯米椰汁糕。
这糕点我爱吃，但不曾自己弄来吃。
想起还有椰丝馅料，
那就翻一翻食谱书，上一上网搜出食谱,
然后跟着做。。。。
第一次包裹kuih koci，差点被香蕉叶给打败 ：（
好不容易才把全部的面团包裹好。
糕是还可以吃，只是口感并不是印象中软软QQ的。
各位看倌，请帮帮忙。。看看食谱出现那些问题。

黑糯米椰汁糕 - Kuih Koci Pulut Hitam

材料：
（ 馅料）
椰糖炒椰丝

（皮-面团）
糯米粉 - 200g
黑糯米粉 - 100g
椰浆 - 300ml
盐 - 1茶匙
食油 - 3 汤匙
 糖 -  2 汤匙
澄面粉 -  1 汤匙

香蕉叶 ~ 20片 （ 15cm X 20cm ）烫烧水至软


做法：

1. 把皮的材料拌成面团，分成20份。

2. 将1汤匙的馅料包入1份的皮料里，揉成小球。

3. 将香蕉叶折成斗形，放入（2）的小球，将叶子折好。

4. 煮热蒸笼水，放入粿用大火蒸15分钟或至熟，取出，待冷即可享用。

娘惹九层糕 - Kuih Lapis （ Steamed Layered Cake）

做九层糕是为了要找回小时候的记忆。。。
回忆童年吃九层糕的开心和享受。
还记得兄妹几人坐在小板凳上，
左手握著那塊五彩缤纷的九层糕，
右手从糕的最上层，
一层一层往下剝，然後一片一片往嘴裡送，
然后把手上最后一片九层糕依依不舍的吞咽，
还意猶未尽地祈望能拥有第二块九层糕！

原来制作九层糕并没有想象中来的复杂困难，
它的材料也简单易得。
唯一比较麻烦花时间的是一层一层的蒸煮。

娘惹九层糕 - Kuih Lapis （ Steamed Layered Cake）

材料：
140g  木薯粉
50g   沙谷粉
20g   绿豆粉
40g   粘米粉
300ml   浓椰浆
250g   糖
400ml   水
1/2小匙  碱水
1/2小匙  盐
适量 粉红色素、红色素、青色素

做法：
1.将材料搅至糖溶解后成过沥。
2.把面糊平均的分成5份. 保留2份白色，其余的三份分别加入粉红、红和青色素。
3.将一个直径8寸高2寸的蒸盘先放入蒸笼蒸2分钟，倒入1/4的白色混合料，以中火蒸2分钟至熟，然后倒入1/2红色混合料，以中火蒸再2分钟。
4..用以上同样的方法，接着倒入粉红、白、青、青白、粉红、白色混合料蒸熟。
5.最后倒入红色混合料蒸10分钟至熟，即可。

老妈的南瓜喜粄

今天又来与大家分享在老妈身上学的糕点。
虽然只能呆在家里短短的几天，妈妈总是尽量按排我能多学一些。
妈妈的脚力不好，不能久站。
看她忙进忙出的，感觉妈妈好享受做糕的过程。
但是看她忙完后，坐在那儿揉着双脚。。
心里头好心疼，好不舍。

不是我“好脸” ，妈妈的喜粄是一级棒的哦！！
吃过的人，人人赞好。
妈妈的喜粄又Q又软。小孩特别爱吃。
每次回家一定打包几十个回新加坡。。。。派街坊。

老爷总是问几时能把妈妈功夫学上手。
心想应该好好的掌握这糕点，才能解解馋嘴。

老妈的南瓜喜粄

 材料：

南瓜泥- 300 g
糯米粉- 500 g
面粉- 1250 g
糖 1000g
即溶酵母 2大匙
水 800ml
油- 300ml

做法：
1.将200g 糖，800ml温水和即溶酵母混合均匀，待发15分钟。

2.将发酵好的发种加入半份面粉和白糖搓均，待发一，两个小时.

 3.将发酵好的的面团，加入其余的材料及南瓜泥搓揉至光滑，油不要一次过倒入，慢慢加入。 留下10% 用来整面团时用。

4.把面团搓成小团，放在香蕉叶上。如果面团粘手可在手抹少许油。

5.让面团休息20分钟，以中火蒸10分钟。


老妈的木薯圈 - Kuih Keria Ubi Kayu

趁着清年假的当儿，安排了回乡向老妈的学习之旅。
把心中对糕点的疑点一一向老妈厘清。
 老妈一早安排了一连窜的“课程”
像是菜包、木薯圈、喜粄、上海月饼等等。。

第一堂课就是老妈的拿手活儿。。。木薯圈
市面上的kuih Keria 又叫牛车轮，都是用番薯做成的。
而老妈用木薯取代番薯。
真材实料的牛车轮，里面全是木薯。

外层的皮炸的酥酥脆脆的，包上一层薄薄的糖衣。
外酥内嫩的牛车轮,不用一会儿，就可两三个下肚子。

曾经尝试自个儿靠着老妈口述，做木薯圈。
这样简单的食谱，竟然失败了。。。？！
成品，全部都丢进垃圾桶。
所以这次向老妈边做边教，一步一脚印的学习。


老妈的木薯圈 -  Kuih Keria Ubi Kayu

 材料：

木薯去皮 2公斤
面粉 40 g
糖~~100 g
植物油20 g

做法：
1) 木薯去皮切小块蒸熟，压成泥，趁热加入面粉、糖和植物油拌匀。弄成圈状。

2）放入热油里炸至两面熟即可。

3）趁热把木薯圈沾上糖粉。即可

小小建议

木薯不要蒸太久导致水份多又绵，难成型，炸时会解体。

再战：青白双层糕 - Kuih Talam Pandan 2

之前做的青白双层糕，成品不理想。
糕的表面凹凸不平，口感较软又粘稠。

再次挑战它， 把粉料做了些更改。
效果比上次好多了，
成品也比较美，
口感也较分明，
真的做到了“切的时候不粘刀 ；吃的时候不粘手”

青白双层糕 - Kuih Talam Pandan 2

下层材料 :
粘米粉100克、绿豆粉20克、木薯粉30克、糖 300 克、椰漿 700ml
香兰汁 3 湯匙、AlkalineWater 1/2茶匙

上层材料 :
粘米粉60克、绿豆粉20克、木薯粉 1 1/2 湯匙、盐 1/2 茶匙、椰漿 300ml
糖 20 克

做法 :

1.下层
將全部的材料搅勻, 不断搅使糖融化. 过滤后, 倒入鍋內, 用小火煮至有点浓, 再倒入篜盤內用大火篜熟.(大約是30分钟).

2.上层
將全部材料拌勻, 过滤后, 拌至均, 倒在已篜好之下层上. (大約30 分钟)

香烤木薯糕 - Kueh Bengka Ubi Kayu

曾跟老爷提过想买木薯做娘惹糕，可是都找不到。。。
在厨房忙着时，老爷拎了两包东西进来。
原来是木薯，没想到老爷还记得。
算他还有良心，把我说的话有听进心里头。

看着木薯，不知道要怎么处理它。。。
蒸，炸，烤？？？ 那一个好呢？！
最近才蒸木薯糕，那么就做个香烤木薯糕吧！！！
接下来是烦恼用那个食谱呢？！ 真伤脑筋。。
有些不加蛋，有些加蛋。。。
最后决定用加蛋的食谱，趁机把冰箱的鸡蛋一起解决了。


香烤木薯糕 - Kueh Bengka Ubi Kayu

材料：
木薯茸 750克
細砂糖 200克
椰浆 400ml
盐 1/2 tsp
溶化牛油 35克
鸡蛋 1粒
沙谷粉 （sago powder）2大匙

做法：
1.将所有材料拌匀。

2.准备方盘，将香蕉叶铺上，抹油，倒入。

3.预热烤箱190度。 烘烤35分钟 ，然后改用上火烤至表面上色，大约15分钟。

4.放凉后才切件。
 

番薯椰丝红龟糕 - Ang Ku Kueh

红龟糕是老妈的拿手好戏。
它主要的材料是糯米粉团，
加入一些番薯，南瓜或班兰叶汁，
再包入煮好的甜馅料，（如：红豆、绿豆、椰丝、花生），
或咸馅料(眉豆、菜头)，然后放在剪好的香蕉叶上拿去蒸熟

在我家乡，红龟糕是传统糕点。
每逢初一、十五， 或是神明的诞辰时，红龟糕是必备的贡品。
因为红龟糕代表福气、荣禄和长寿
老妈的订单总是接不完，
老妈是一人作业，能接的单子有限。
有时打电话回家，她还在忙着呢。
真担心她会累坏。

家里还有一个没开封过的红龟糕模。
手头上有煮好的椰丝，就用它来做番薯椰丝红龟糕吧！！

番薯椰丝红龟糕 - Ang Ku Kueh

材料：
（A ）
蒸好的番薯泥 200克
糖 45克
热水 150克
糯米粉 350克

（B）
冷开水 100克
食油 60 ml

内馅 ： 白椰丝

做法 ：

1）将A料搅拌均匀，用布盖着10分钟。

2）慢慢加入冷开水和油搓成面团。

3）包入馅料，蒸约10-15分钟。

4） 熟后抹上熟油。

小小心得：
1. 在打印时，可在模里撒些糯米粉，防止面团粘着模子。

2.红龟糕没放入蒸熟前，需要先冲水，把红龟糕上的粉末给冲掉，那做出来的糕才漂亮。

3.红龟糕只可以用中小火蒸，蒸的时间太久或大火蒸会使糕走形。

4. 熟油是给红龟糕的皮不会硬化才好吃哦！

蒸木薯糕 - Tapioca Kueh

在众多娘惹糕点当中，木薯糕是我喜愛的糕点之一。
不管蒸的，烤的，我都爱吃。

在大马，每逢到夜市或者看到糕点小档子，都会特地去买來吃。
几毛钱，就买的到。吃下兩个就很滿足的了。
而在新加坡要找到它的踪影并不容易，
只有在娘惹糕点专卖店才买的到。

其实木薯是东南亚、亚热带地区很普遍的食材，
料理方式变化很多，可以做成糕点，菜肴，还可以削片炸成木薯片，配上特制的辣椒酱，就是很好吃的零嘴了。。。。

老妈做的木薯糕真的有一手，好吃的不的了,口感软硬适中。
老妈说，要自己做木薯糕其实也不难。
买齐了材料，老妈用口传的方式，接著，就一步一步跟著做。

整个制作过程并不难，最费力是用刨刀慢慢的把木薯刨成泥。
顺便练练手臂的肌肉^^.

蒸木薯糕 -  Tapioca Kueh

材料：
木薯(磨幼) 800克
椰丝 200克
木薯粉 50克
西谷米 半碗 （泡水里30分钟）
白糖 250克
水 200ml

沾面用:椰丝300克,盐1/4茶匙,香兰叶3片

做法:
1.将椰丝,香兰叶和盐一起蒸10分钟，备用。

2.将全部材料拌匀。

3.将蒸盘搽油,把拌好的材料倒入蒸盘入蒸笼蒸约40分钟.

4.吃法 （1） 取出切块, 即可享有。
   吃法 （2） 切块后，  粘上白椰丝一起食用.

粘上白椰丝一起食用,另有一番风味。

木薯的真面目，用刀一划就能把皮剥开。

刨刀

青白双层糕 - Kuih Talam

冰箱里有一包椰浆静静的躺在那儿，
不知该怎么处理它@-@
想起好友喜欢吃青白双层糕。
就做做青白双层糕，好帮她解解嘴馋！！

青白双层糕 ， 马来文称为“ Kuih Talam”
这款不知是娘惹？ 还是马来？ 糕点，
在马来西亚是很普遍的早餐，
大街小巷，菜市场都找得到它的踪影。。

Kuih Talam 是用纯天然的椰浆和香兰汁
上层是白色，带有咸味的椰浆；
下层是青色，带有甜味的香兰汁。
两种不同层次的味道配合在一起，
吃起来清香，不会腻。
做得好的 Kuih Talam
切的时候不粘刀 ；吃的时候不粘手。

从没做过Kuih Talam，上网搜了食谱，开工动手啦！

青白双层糕 - Kuih Talam

材料 :

下层材料 :
粘米粉、绿豆粉各30克、薯粉55克、糖 180 克、盐 1/2茶匙、椰漿 400ml
香兰汁 3 湯匙、AlkalineWater 1/2茶匙
上层材料 :
粘米粉38克、薯粉1 1/2 湯匙、面粉 1 1/2 湯匙、 盐 3/4 茶匙、椰漿 425 克
糖 20 克、香兰叶 数片。

做法 :
1.下层
將全部的材料搅勻, 不断搅使糖融化. 过滤后, 倒入鍋內, 用小火煮至有点浓, 再倒入篜盤內用大火篜熟.(大約是30分钟).

2.上层
將全部材料拌勻, 过滤后, 拌至均, 倒在已篜好之下层上. (大約20 分钟)

蒸好的kuih Talam 要冷却后才能切。心急的我，糕还微烫就切了。
成品不好看，味道还可以。但是还没达到理想的程度。