2010-12-29

香芒鱼柳 - Mango Fillet

芒果酱可以和鱼在一起吗?
虽然没有吃过,但我觉得是可以的。。
用厚实的鱼柳条,搭配酸甜的芒果酱。
酸酸甜甜的,绝对开胃,
还有水果自然的香气,散發的果香想必引人胃口大開
我想应该是色香味齐全的一道菜肴吧!!

想起冰箱有一罐自制芒果酱,
就准备实践一下,
看看成品是否跟想象中一样!!
反正家里有免费的“白老鼠” 哈哈!!

这道芒果酱汁,另加了黄梨泥---取它的酸味,
还加入了少许芥末酱,让味觉更多变化。

香芒鱼柳 - Mango Fillet
材料
无骨白魚柳 2塊 ( 洗淨, 切件)
鲜芒果 1粒 (切丁)

汁料
 水  3湯匙 
芒果酱 3湯匙
黄梨泥 2湯匙
芥末酱 少许
糖  1湯匙
白醋 2 茶匙
盐  1/4茶匙
蛋黄粉 1/2茶匙


做法
1- 魚柳抹干, 用胡椒粉, 少许盐腌10分钟, 煎前粘些生粉。

2- 將魚柳煎好至金黄色, 盛起备用。

3- 将汁料煮滾后,加入魚柳拌勻煮至汁料收干水。最后加入芒果粒即可。

2010-12-28

椰丝塔 - Coconut Tart

12月份是佳节欢庆月。。。
冬至和圣诞节两大佳节东西交汇,
忙着准备汤圆后,
再热热闹闹出外参加圣诞派对。
紧接着元旦新年。。
这个12月,真的非常忙。。。
连我最爱的烹饪也没时间弄。
明年的农历新年比往年早,
过完元旦新年,就要开始准备买卖年饼了,
整个1月份,就会在忙,忙,忙中度过。
上菜的速度,想必是慢,慢,慢。。。

趁着空档,赶快上了这道在annann家抄的椰丝塔食谱。
材料准备好后,就开始动工做饼去:P)
一会儿功夫就把椰丝塔做好了,可放烤炉了。
烤的时间比原定的久,喜欢那焦香的椰丝味。。。
特地把椰丝塔烤的表面焦焦的。
从烤箱里取出椰丝塔时,
就如annann所形容一样。。。
那阵阵的椰香味。。。真是太香了!!
把它拿了请大家吃, 人人都一直点头一直说好吃。

椰丝塔 - Coconut Tart
食谱取自: annann

甜酥皮

材料
普通面粉(过筛) ~ 460g
牛油 ~ 230g
幼糖 ~ 60g
盐 ~ 1/4 小匙
发粉 ~ 1/2 小匙
冷水 ~ 3到4大匙

做法:
1。 牛油切成小块放入普通面粉、发粉和盐中,用搅拌机(慢速)搅拌2-3分钟成沙状。
2。 加入幼糖和冷水用慢速搅拌成团。(不要搅拌太久)。
3。 放入冰箱冷藏至少半小时。
4。 那一些面团揉压在塔模中,修边备用。

椰丝馅料

材料
水 ~ 100g
糖 ~ 170g
牛油 ~ 60g
新鲜嫩椰丝 ~ 300g
发粉 ~ 1/2小匙
鸡蛋 ~ 2粒

做法:

1.。将糖和水放入锅里用小火煮至浓(起大粒气泡)。
2。离火加入牛油搅至融化。
3。加入椰丝、发粉和鸡蛋再搅拌均匀,冷藏20分钟备用。
4。将冷藏过的馅料放入塔皮里8分满。
5。放入预热烤箱里,以175度烤25分钟即可。

2010-12-20

三色汤圆

很快又是一年一度的冬至,吃汤圆的日子。
吃了汤圆,离农历新年不远了。
还记得小时候,
在冬至的前一晚,
老妈一定会准备糯米团,
一家大小围在桌子旁,
七手八脚的,不到一会儿就把糯米团揉成小粒团。
第二天,一早起身老妈已经把汤圆煮好了。
老妈总是交代我们,
年龄多大,就吃几粒汤圆。
可是现在,不再依照家里的传统。
年龄大了,吃不下那么多汤圆。
再来汤圆的热量太高了。
就准备三色汤圆,意思、意思过今年的冬至吧。

三色汤圆

。。紫芋花生汤圆。。南瓜黑芝麻汤圆。。香兰红豆汤圆。。


香兰汁加入糯米团,包裹着红豆馅。

南瓜皮的芝麻馅

芋头包裹着花生馅

在此祝大家“冬至快乐”

2010-12-16

南瓜红龟糕 - Pumpkin Ang Ku Kueh

那天在annann家看到她黄澄澄红龟糕,
看了口水直流。
想起冰箱还有半粒南瓜,
又在橱柜里找出了绿豆并。
随便找找,竟然把材料找齐了。
怪不得,到过我家的人客。。。
常说:“你家打战都不用怕,足够你吃几个月!”

既然材料都找齐了,就打铁趁热,马上动手做!!
先把绿豆并浸泡数小时,
把它蒸软后再加入幼糖搅拌成馅料。
一粒一粒搓成小球状。
这次把水份放多些,口感比较软绵,但是较麻烦把绿豆馅整成球状。
虽然功夫多了些,但是成品令人满意。

南瓜红龟糕 - Pumpkin Ang Ku Kueh
食譜:  人生加油站


甜绿豆馅

绿豆片~200g
细糖~125g
水~少许

馅料做法:
1. 把绿豆片用清水浸泡隔夜。
2. 加少许水,以大火蒸20分钟至熟透及软。
3. 离火,趁热压烂成泥状,然后加入其余馅料拌匀即可。

南瓜红龟糕材料:

A:
南瓜泥 ~ 150g
幼糖 ~ 3汤匙
热水 ~ 115g
糯米粉 ~ 265g

B:
冷水 ~ 60g
食油 ~ 3 汤匙

做法:
1. 将材料A搅拌均匀成团,盖着约10分钟。
2. 加入冷水,和慢慢地加入食油搓成团。
3. 包入陷料,打印出来,大火蒸6分钟。
4. 在糕的表面上扫上一层薄薄的蜀米油。
5. 冷却后即可食用。

2010-12-15

肉骨茶 - Bak Kut Teh

还没来新加坡之前,
对肉骨茶概定印象就是马来西亚式的肉骨茶。
尤其最爱汤浓味重,鲜美之中又带着药材酱油的福建口味。
喜欢它的汤里带着浓厚的药材味并带甜,
瓦煲里除了肉骨外,还有三层肉,猪肚、猪小肠、猪肝、腐竹、蘑菇等等配料。
每次吃肉骨茶,都是老爷负责吃排骨;
而我呢?!! 当然是我的最爱的腐竹,猪小肠等配料。
再将油条切成一节节,蘸汤来吃,入口速溶,
再沾上独特黑酱油辣椒蒜米,绝对令人回味无穷。

来了新加坡后,第一次吃新加坡式的肉骨茶。
感觉有点失落感的,并不是我印象中的肉骨茶。
当肉骨茶呈上时,竟是盛在“公鸡碗”用胡椒粒加排骨熬煮而成的肉骨茶。
这和我平时吃的肉骨茶不同,
以其说是肉骨茶,我觉得应该是白胡椒排骨汤吧!!
后来才知道,肉骨茶可分为两种,分别为新加坡或马来西亚式。
新加坡也有类似在马来西亚式的,
是较为清淡的潮州口味,药材味淡但肉味较浓。
配料只有肉骨、猪小肠、猪肝等.

虽然在新加坡能吃到马来西亚式的肉骨茶,
但是味道不是很道地,也难找。
想吃的话,还是自己煮吧!!
味道虽没有马来西亚的好吃,“没有鱼,虾也好吧”

这次我用了UncleSun 肉骨茶料包和自加药材,让汤头带着浓浓药材味。
如果没有肉骨茶料包,只用药材和辛香料也很美味。

肉骨茶 - Bak Kut Teh

材料
肉骨茶汤包 1 包
我另加了些
药材 :枸杞子、玉竹、川芎、甘草、当归、党参
香料 :括茴香、桂香、丁香、大蒜(整顆不剝細膜)、八角、胡椒粒

配料
排骨 1kg
猪大骨 2kg
猪粉肠
猪肚
三层肉
腐竹
豆卜
金针菇

制法
1. 将4litre水煮沸后,加入大蒜,再加入用布袋扎好的药包,辛香料,肉骨茶包等物料,盖锅煮10分钟。


2.加入汆烫好的大骨,煮1小时,加入猪肠,排骨肉,猪肉,猪肚再转小火熬煮约1小时至肉软即可(要撈除湯面上的油脂)再加入2茶匙酱油,1汤匙蚝油,冰糖和1茶匙食盐,调味。(可在汤水加入竹蔗代替冰糖)

3.烧热瓦煲,倒入汤汁,把肉类食材切块和腐竹,豆卜,金针菇煮滚,最后再加入西生菜即可。

4.食用时再配上红辣椒,酱油,蒜米 ,油条,工夫茶。这都是吃肉骨茶必不可少的。

2010-12-13

日式照烧三文鱼 - ( Japanese Teriyaki Salmon)

之前买的三文鱼,
只煮了鱼头和鱼腩。
还有鱼排静悄悄搁在雪柜里。
一时间不知道要煮什么好?!
在厨房的柜子里找到Sake 日本清酒,味醂(mirin) 和日式酱油。
那么就煮日式照烧三文鱼吧!
记得好像曾经从电视节目抄下食谱,
连忙找出我的手抄食谱。

这道日式照烧三文鱼甜甜的,
还满合我家老爷的口味,
而我老弟不怎么喜欢日式的做法,嫌它太甜了。

日式照烧三文鱼 - ( Japanese Teriyaki Salmon)

材料:三文鱼 400g

酱料:
日式醬油 1/2 cup
味醂 1/2 cup
清酒 1大匙
糖 3大匙

做法
1. 放少许油热锅,三文鱼会在烹煮过程会出油,所以不许放太多油。

2. 把鱼的一面略煎至六分熟,另一面煎至四分熟,就可以加入照烧酱材料。
 
3. 煮滚后 转小火煮至酱汁变稠,即可。

2010-12-12

没有虾酱膏的素啰喏 (Rojak)

啰喏也译为羅惹,
在马来西亚,新加坡和印尼常见的街边小吃。
啰喏的马来文是Rojak而印尼文Rujak。
它的意思是“什锦”。

啰喏在各国因各種配料不同而風味不一。
在马来西亚有两种啰喏,
一种是印度啰喏,另一种是水果啰喏。
印度啰喏(mamak rojak或Indian rojak)
包含炸面团、马铃薯、炸虾、水煮蛋、芽菜和小黃瓜,
加上香辣花生醬混合而成。
而典型的水果啰喏,材料有小黃瓜、黄梨、沙葛、芽菜、豆卜和油條。
有的加入生芒果、青苹果、蓮霧(水翁),
和用马来盞(虾酱)、糖、辣椒和青檸汁的醬汁搅拌,撒上碎花生混合而成。

新加坡版本”的啰喏,大致上和马来西亚的版本雷同。
只是新加坡的印度啰喏的酱汁更鲜艳。

今天我要上的啰喏,根据老妈的说法是印尼啰喏。
这道啰喏不需马来盞(虾酱),而是用亚叁膏。
成品与一般水果啰喏的味道很接近,颇为相似。
拌以碎花生,十分清爽可口。

素啰喏
材料
{酱汁}
烤花生 - 1 碗
椰糖碎 - 3/4 碗
亚叁膏汁 - 3/4 碗
辣椒
(以上的比例,可依个人口味调整)

『配料』
黃瓜
黄梨
沙葛
各种水果等等。

做法
将酱汁放进搅拌机搅拌,把配料切块放于碗中与酱汁搅拌,即可。

2010-12-08

越南排骨粉 - Pork Rib broth with soft rice noodles, HU TIEU SUON HEO

新加坡是美食大都会,美食多元化。
日、韩、泰美食在这里已不属陌生,
越式的美食倒是不多见。
想要尝鲜和享用健康的料理,
越南菜是不错的选择。

越式美食大多数和米有关,
像是米纸春巻,越南河粉等等。
单是越南河粉就有多种做法,大概有五六种吧!
排在首位的是“越南牛肉汤粉”,
香浓汤底以牛骨、牛肉等熬上一天,
端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料,
汤底有点酸酸的味道,还带有浓郁香味,
简单的食材就是越南最传统及普遍的日常美食

对于不吃牛肉的我,无法享用。
唯有在家里自己煮,用猪肉取代牛肉。。。
变成“越南猪肉汤粉”。
香辣的汤头,还是一样美味。

越南排骨粉 - Pork Rib broth with soft rice noodles, HU TIEU SUON HEO
材料
(汤头)
猪骨 2 根
猪排骨 500g
小章鱼 ( 烤香) 2 只
葱白 数棵
黑胡椒粒 少许
小红葱 8粒 (捣烂)
炸葱 半碗
老姜一块 (捣烂)
盐和糖 各半汤匙
鱼露 3汤匙 (依照个人口味)
清水 3litre

其他材料
青葱切碎 适量
越南河粉 / 普通河粉 适量
九层塔,薄荷,香蜂草等香菜
胡椒、辣椒 适量
豆芽
 柠檬 3、4颗

做法:
1.将排骨用半茶匙 盐,1茶匙糖, 2茶匙鱼露,小红葱,蒜米和姜腌制2小时或过夜。

2. 锅内放入清水,猪骨,腌制好的排骨,小章鱼,葱白,黑胡椒粒和炸葱 。水烧后,撇掉泡沫,调中小火熬2小时。 加入糖,盐,鱼露调味即为越式高汤。

3. 其他材料加入烫熟,放入碗中,淋上汤汁和排骨,最后才挤上柠檬汁,即为好吃的的越南河粉

2010-12-07

彩虹西米糕 - Rainbow Sago Pudding

友人给了一包西米,说是家里买多了。
看着西米,想起西米糕的食谱。
最好和最快消耗西米的方法
就是把它用来做西米糕。
想起老妈的三色木薯糕,
用了西米取代木薯,做了这道“彩虹西米糕”
西米糕蒸好后,喜欢它漂亮的颜色和软Q的口感。

彩虹西米糕 - Rainbow Sago Pudding
材料:
(A)
西米 - 160g
椰丝 - 50g
盐 1/2 tsp
糖 - 70g
班兰汁 - 1 汤匙
椰浆 - 30g
青色素 - 随喜

(B)
西米 - 160g
椰丝 - 50g
盐 1/2 tsp
糖 - 70g
班兰汁 - 1 汤匙
椰浆 - 30g
红色素 - 随喜

(C)
西米 - 180g
椰丝 - 60g
盐 1/2 tsp
椰糖 - 100g
椰浆 - 50g

(D)
椰丝 400g
盐 1 tsp

做法:
1. 将材料(D) 混合蒸10分钟,备用。

2. 将西米泡水10分钟后沥干。将材料(A),(B) 和(C) 个别混合。

3. 将材料(A) 倒入8寸 x 8寸 的蒸盘, 蒸15分钟后加入材料(B),再蒸15分钟,最后加入材料(C) 蒸 15分钟,即成。

4. 待糕冷却后, 粘上材料(D),即可。

2010-12-05

三文鱼头豆腐煲 - Braised Fish Head and Tofu

住家附近新开张了一间号称全新加坡最大的邻里购物中心。
里头有一间24小时营业的霸级超市。
真地很方便,以后不管任何时候都能逛超市。
这周末也和大家一样,到那儿去凑热闹,
感受人挤人的感觉。

原本只打算去逛逛,window shopping 而已。
到了那儿才发觉有好多优费。
其中Norway三文鱼一公斤才新币9 元++。
平时一块鱼排都叫价新币6 元.
想都不想就把它买回家。。。。
还需要排队呢!!人龙还满长的。。
最后买了一尾重4kg三文鱼。

到家后打开一看,好多三文鱼哦!!!
现在才来烦恼怎么处理它!!??
从来没有煮过三文鱼的我,竟然买了一堆鱼回家 ....晕@@
看来有一段时间要吃三文鱼全席啦!

首先把鱼头和鱼腩处理。
用它做了一煲三文鱼豆腐煲。
口感不错,非常“惹味”。

三文鱼头豆腐煲 - Braised Fish Head and Tofu

材料
三文鱼头 (剁大块)
三文鱼腩 (切厚片)
猪绞肉 100g
豆腐 2块
蒜 6粒 (切片)
豆豉 1大匙
红辣椒 2条 (切段)
青蒜 2棵 (切段)
生粉

调味料
紹兴酒 2 汤匙
酱油 2汤匙
糖 1汤匙
盐 1/2 tsp
醋 1tsp
黑胡椒 1tsp
清水 2杯

做法:

1.将魚头和鱼肉沾生粉,煎至金黄色;豆腐也煎至金黄色。

2. 调味料除了酒,全部拌匀备用。

3.烧热油后,放入蒜頭炒香,再放入猪绞肉和豆豉炒香。淋下酒和调味料,加入鱼头和豆腐。

4.瓦煲烧热,把(3) 放入瓦煲中,煮滚后转小火,烧约10分钟再加入鱼腩和青蒜、辣椒再煮一会。

5. 最后埋芡,即成。

2010-12-04

黑糯米椰汁糕 - Kuih Koci Pulut Hitam

" Kuih Koci " 不晓得中文怎么的称呼?!!
有的食谱是裹籽糕,有的称为椰汁糕。。。
如果不看译名都不晓得原来是同样的东西。
不管是裹籽糕还是椰汁糕
印象中的Kuih Koci是要黑糯米做的.

在新加坡要吃Kuih Koci 并不容易找得到,
尤其是裹在香蕉叶的黑糯米椰汁糕。
这糕点我爱吃,但不曾自己弄来吃。
想起还有椰丝馅料,
那就翻一翻食谱书,上一上网搜出食谱,
然后跟着做。。。。
第一次包裹kuih koci,差点被香蕉叶给打败 :(
好不容易才把全部的面团包裹好。
糕是还可以吃,只是口感并不是印象中软软QQ的。
各位看倌,请帮帮忙。。看看食谱出现那些问题。

黑糯米椰汁糕 - Kuih Koci Pulut Hitam
材料:
( 馅料)
椰糖炒椰丝

(皮-面团)
糯米粉 - 200g
黑糯米粉 - 100g
椰浆 - 300ml
盐 - 1茶匙
食油 - 3 汤匙
 糖 -  2 汤匙
澄面粉 -  1 汤匙

香蕉叶 ~ 20片 ( 15cm X 20cm )烫烧水至软


做法:

1. 把皮的材料拌成面团,分成20份。

2. 将1汤匙的馅料包入1份的皮料里,揉成小球。

3. 将香蕉叶折成斗形,放入(2)的小球,将叶子折好。

4. 煮热蒸笼水,放入粿用大火蒸15分钟或至熟,取出,待冷即可享用。

2010-12-02

瓦煲鸡饭 - Claypot Chicken Rice

大马美食排行榜里,又怎能能少了瓦煲鸡饭。。。
尤其使用炭炉烹调而成的瓦煲鸡饭,
更是令人对它“爱不释口”,
煲出的每一粒饭,都是那么香喷喷,
更带有浓浓的炭烧香味。
虽然说瓦煲鸡饭在大马是非常普遍,
但是以传统的炭炉烹饪的却稀有。
要吃一煲炭炉瓦煲鸡饭可真得考耐心,
往往可得等上一个多小时才能享用到。

记忆中最好吃的瓦煲鸡饭是在KL,Jalan Loke Yew 禤记瓦煲鸡饭。
嫁来新加坡后在也吃不到了。。。
要吃?!!  只好自己动手煮!!

瓦煲鸡饭 - Claypot Chicken Rice


材料:
米 2杯、鸡腿2个、腊肠1条(切片)、咸鱼1小块、花雕酒少许、麻油少许。

米饭调味料
蚝油1汤匙、糖1/2茶匙、老抽1汤匙、酱清1/2汤匙、水1汤匙、黑酱油1汤匙。

鸡肉调味料
酱清1汤匙、蚝油2汤匙、糖1茶匙、味精1茶匙、盐少许、麻油1茶匙、薯粉少许。

做法:
1.鸡肉洗净切块,加入调味料腌2小时。

2.白米泡浸半小时。在瓦煲里头抹一层油,放入米煮 ,比例 米 1 : 水 1

3.腊肠和腌好的鸡肉蒸七分熟。咸鱼油煎 。

4. 米煮至快干,放入鸡肉,咸鱼及腊肠放在米饭上。

3.继续煮至饭熟,放置10分钟。

4.加入调味料,开火再煮片刻,放入青菜,上盖。

5.淋上花雕酒及麻油,即可享用。

2010-12-01

绿豆西米露 - Mung Bean Sago

连做了几样榴莲甜点,
在这样酷热的天气,吃榴莲,人容易上火。
才吃了一个榴莲muffin,
喉咙竟然疼了起来。
翻箱倒柜,找找看有什么东西来下下火。
找到了绿豆和西米。。。。
那就做一碗糖水,
好好的犒劳我那可怜的喉咙 :)
忙了一个中午,终于大功告成。
也请大家吃一碗绿豆西米露吧@@

绿豆西米露
材料
绿豆
西米
# 绿豆的比例是西米或西米露的一倍如果绿豆是 100克,西米就放50克
椰糖
冰糖

做法
1. 锅内放水溉过绿豆,建议多放点水,用大火煮开,沸腾三分钟左右,转小火,熬上1小时左右,(绿豆最好不要煮得过烂,容易使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒功效)。放入椰糖和冰糖煮化。

2. 另取锅加水煮开,倒入西米,水的量是西米的一倍左右,煮沸后,转小火,边煮边搅拌,等到西米呈透明状时,用筛子滤掉水,在把水沥干,倒入绿豆汤中即可。

榴莲松糕 + 榴莲冰沙 Durian Muffin & Durian Smoothie

之前的榴莲果肉还剩了一些。
把它用来做muffin 和冰沙。
心动不如马上行动,没一会儿功夫muffin就完成了。
相比其他糕点,做muffin算是简单容易了。
准备好材料,再混成一团就大功告成了。

榴莲松糕 -  Durian Muffin
材料: 
低筋面粉 / 普通面粉 160g
糖 100g
发粉 1 1/2tsp
盐 1/2tsp
牛油 90g
植物油 40g
蛋 1粒, 打散
牛奶 50ml
清水 50 ml
榴莲肉 250g

做法:
1.面粉、糖、发粉和盐混合在一起。

2.把牛油和植物油软化, 加入打散的蛋和牛奶搅匀。

3.把全部材料混合在一起,用橡皮刮刀拌匀。
   # 不要搅拌过度, 面团会出筋, 导致口感比较硬。

4.把面糊用汤匙倒入纸杯一半的份量, 然后放入一茶匙的榴莲肉, 再放一些面糊盖上。

5.放入预热180‘C的烤箱, 烤大概25-30分钟。

榴莲冰沙 - Durian Smoothie

榴莲 、牛奶 、炼乳 、冰块 适量

将全部的材料放进Blender 打匀,即可享有。

2010-11-29

榴莲班戟 - Durian Pancake

最近不能再乱买东西了,尤其是烘焙原料。
每次到超市、巴刹看到新产品,原料。。都忍不住把它买回家。
那些东西还在排队着等我处理呢!!
我家冰箱也是爆满了,食物再也塞不进了。
才三人住就把一个大冰箱塞满 :(
里头的东西90% 是小妮子的。haiz。。。so “peiseh” :P)
在清理冰箱时,发现还有半包的榴莲果肉。
用它做了3种不同的榴莲吃法。
就先上一道榴莲甜品 - 榴莲班戟

班戟就是煎饼、pancake 、可丽饼的意思。
其实这是港式甜点,香港人称之为班戟。
它是从pancake演变来的。
榴莲班戟看起来像豆腐包。
表皮松松软软的,
切开后,就看到里面层层的榴莲果肉和松软的奶油。
吃在嘴里,表皮韧性适中,香甜的味道和榴莲浑然一体。
这道甜点要在家做并不难,食材也简单,随手可得。
只是要包的像豆腐包,就有点考功夫。

榴莲班戟 - Durian Pancake

材料

班戟皮:牛奶150ml,清水200ml ,鸡蛋2粒,低筋面粉150克,Custard Powder 20克,盐1/4 茶匙、油15克

榴莲馅:动物性鲜奶油100ml (打法)榴莲肉300-400克

做法:
1。把面糊搅拌均匀,成为稀面糊。 静置半个小时

2. 将稀面糊过筛以后,烧热放平底锅。

3.平底锅涂上薄薄的一层油,用小火加热。倒入一大勺的面糊,摊成圆形。煎到面糊凝固。把煎好的班戟皮用铲子铲起来,放在毛巾上。依次煎好所有的班戟皮(煎的时候要用小火,不需要翻面)。

4.煎好的班戟皮冷却以后,就可以裹了。

5.将班戟皮表皮(煎的时候没有贴着平底锅的一面)朝下铺好,放上一块榴莲肉,再放上适量打发好的鲜奶油,把班戟皮包成四方形,将馅完全包在皮里面。

做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存,最好一天之内食用完毕。

2010-11-27

娘惹九层糕 - Kuih Lapis ( Steamed Layered Cake)

做九层糕是为了要找回小时候的记忆。。。
回忆童年吃九层糕的开心和享受。
还记得兄妹几人坐在小板凳上,
左手握著那塊五彩缤纷的九层糕,
右手从糕的最上层,
一层一层往下剝,然後一片一片往嘴裡送,
然后把手上最后一片九层糕依依不舍的吞咽,
还意猶未尽地祈望能拥有第二块九层糕!

原来制作九层糕并没有想象中来的复杂困难,
它的材料也简单易得。
唯一比较麻烦花时间的是一层一层的蒸煮。

娘惹九层糕 - Kuih Lapis ( Steamed Layered Cake)
材料:
140g  木薯粉
50g   沙谷粉
20g   绿豆粉
40g   粘米粉
300ml   浓椰浆
250g   糖
400ml   水
1/2小匙  碱水
1/2小匙  盐
适量 粉红色素、红色素、青色素

做法
1.将材料搅至糖溶解后成过沥。
2.把面糊平均的分成5份. 保留2份白色,其余的三份分别加入粉红、红和青色素。
3.将一个直径8寸高2寸的蒸盘先放入蒸笼蒸2分钟,倒入1/4的白色混合料,以中火蒸2分钟至熟,然后倒入1/2红色混合料,以中火蒸再2分钟。
4..用以上同样的方法,接着倒入粉红、白、青、青白、粉红、白色混合料蒸熟。
5.最后倒入红色混合料蒸10分钟至熟,即可。

2010-11-24

老妈的南瓜喜粄

今天又来与大家分享在老妈身上学的糕点。
虽然只能呆在家里短短的几天,妈妈总是尽量按排我能多学一些。
妈妈的脚力不好,不能久站。
看她忙进忙出的,感觉妈妈好享受做糕的过程。
但是看她忙完后,坐在那儿揉着双脚。。
心里头好心疼,好不舍。

不是我“好脸” ,妈妈的喜粄是一级棒的哦!!
吃过的人,人人赞好。
妈妈的喜粄又Q又软。小孩特别爱吃。
每次回家一定打包几十个回新加坡。。。。派街坊。

老爷总是问几时能把妈妈功夫学上手。
心想应该好好的掌握这糕点,才能解解馋嘴。

老妈的南瓜喜粄
 材料

南瓜泥- 300 g
糯米粉- 500 g
面粉- 1250 g
糖 1000g
即溶酵母 2大匙
水 800ml
油- 300ml

做法
1.将200g 糖,800ml温水和即溶酵母混合均匀,待发15分钟。

2.将发酵好的发种加入半份面粉和白糖搓均,待发一,两个小时.
 3.将发酵好的的面团,加入其余的材料及南瓜泥搓揉至光滑,油不要一次过倒入,慢慢加入。 留下10% 用来整面团时用。
4.把面团搓成小团,放在香蕉叶上。如果面团粘手可在手抹少许油。
5.让面团休息20分钟,以中火蒸10分钟。



2010-11-22

老妈的菜包(沙葛包)

想学做包子好久了,特别是老妈的包子。
和外面卖的香港包点不同,口感较软Q,吃了也不会粘牙齿的。
虽然妈妈做的包子不像买的包子那么漂亮,
可是妈妈的包子让我有母爱的感觉。。。
每个包子都是妈妈一手一手的搓揉面团的,
每咬一口包子,都感觉到妈妈浓浓的母爱。
一次可吃上几个,仿佛把妈妈的爱都吞进肚里。

这次回乡,特别要求妈妈教我做包子。
要把妈妈的味道学会,“酱”当我想家时就可以自己动手了。

老妈的菜包(沙葛包)

內馅
沙葛
虾米
猪肉粒
大葱(切粒)

胡椒粉
酱油
蒜头茸
**拌炒而成

材料
(A)
即溶酵母 15g
幼糖 20g
温水 250ml

(B)
包粉500g
幼糖 80g
温水 250ml
白油 70g

做法:
1. 将材料A混合,让它发酵五分钟。加入材料B揉成光滑面团。
2. 盖好,让它发酵至双倍大,再次揉至光滑。
3. 休面10钟,把面团分成小面团。
4. 包入馅料,置放30分钟后,大火蒸20分钟即可。

2010-11-18

老妈的木薯圈 - Kuih Keria Ubi Kayu

趁着清年假的当儿,安排了回乡向老妈的学习之旅。
把心中对糕点的疑点一一向老妈厘清。
 老妈一早安排了一连窜的“课程”
像是菜包、木薯圈、喜粄、上海月饼等等。。

第一堂课就是老妈的拿手活儿。。。木薯圈
市面上的kuih Keria 又叫牛车轮,都是用番薯做成的。
而老妈用木薯取代番薯。
真材实料的牛车轮,里面全是木薯。

外层的皮炸的酥酥脆脆的,包上一层薄薄的糖衣。
外酥内嫩的牛车轮,不用一会儿,就可两三个下肚子。

曾经尝试自个儿靠着老妈口述,做木薯圈。
这样简单的食谱,竟然失败了。。。?!
成品,全部都丢进垃圾桶。
所以这次向老妈边做边教,一步一脚印的学习。


老妈的木薯圈 -  Kuih Keria Ubi Kayu
 材料:
木薯去皮 2公斤
面粉 40 g
糖~~100 g
植物油20 g
做法:
1) 木薯去皮切小块蒸熟,压成泥,趁热加入面粉、糖和植物油拌匀。弄成圈状。
2)放入热油里炸至两面熟即可。

3)趁热把木薯圈沾上糖粉。即可

小小建议
木薯不要蒸太久导致水份多又绵,难成型,炸时会解体。

2010-11-16

马来炸鸡椰浆饭 - Nasi Lemak With Ayam Goreng

马来人的拿手好菜就是椰浆饭。。。
 配上叁巴辣椒酱、一颗熟鸡蛋、酥脆的江鱼仔、黄瓜片和一块炸鸡肉。
丰富的食材与香味把味蕾唤醒,食欲大开。

在马来西亚和新加坡,椰浆饭是当早餐吃的。
而今它早已不限于早餐才吃得到,
随着生活作息上的转变,椰浆饭也逐渐变成晚餐或宵夜。

一般上 ,除了炸鸡。椰浆饭还会有很多配菜,
比较常见的有咖喱鱼、咖喱鸡、咖喱牛肉、任当干咖喱牛肉或羊肉,苏东及虾等。
在家自煮椰浆饭,只要配上叁巴辣椒酱、鸡蛋、酥脆的江鱼仔、黄瓜片和一块炸鸡肉,
就是完美的一餐。

马来炸鸡椰浆饭

椰浆饭材料:
2杯 Basmati米
1杯 浓椰浆
1杯 水
2片 pandan叶, 洗净和打结在一起
1 根香茅
1小匙 盐
1小匙 油/酥油 Ghee

椰浆饭做法:
1. 将米洗净, 然后盛起沥干水分.
2. 将香茅用酥油煎成金黄色。
3. 将椰浆,水和盐拌匀.
4. 将米放入饭锅里,加入香茅连油、椰浆水和pandan叶, 煮熟.

叁巴香料 Sambal 材料:
小红葱  8粒
蒜頭 3瓣
辣椒干 (浸软) 5條
红辣椒  3條
马来煎粉  1小匙
香茅(切片)  1支
食油 4大匙
洋葱(切片) 1粒
亞三膏(加半杯水擠出汁)  1小匙
黃糖 2小匙
盐 酌量

三巴香料 Sambal 做法
爆香舂烂的三巴香料直到出油並分隔,捞起。加入亞三汁、黃糖和盐,煮至浓稠,接著倒入炸洋蔥並炒勻,上碟。

马来炸鸡材料:
鸡 1 只 (切大块)
黍粉 适量
面粉 适量

香料:
香茅 4支
小红葱 10粒
小茴香 1/2tsp
Coriander Seed 1/2 tsp
生姜 3寸长
黄姜 2寸长
糖 1tsp
盐 2 tsp
#舂烂

马来炸鸡做法
1. 加入香料和鸡肉混合拌均,加入面粉和黍粉拌均。 腌制超过24小时

2. 将鸡肉炸至金黄色,即可。

配料:
水煮蛋(切半) / 煎蛋
黃瓜(切片)
炒香花生
炸江魚仔

# 椰漿飯配炸鸡,叁巴、黃瓜、蛋、花生和炸江魚仔一起享用。

2010-11-14

搜食材 - 南乳

腐乳,又称豆腐乳、霉豆腐等,
它是一种经过微生物发酵的豆制品。
腐乳的质地细腻,醇香可口、味道鲜美,
富含人体所需的多种微量元素,
是不可多得的佐餐佳品。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。
白色腐乳在生产时不加红曲色素,使其保持本色;
腐乳坯加红曲色素即为红腐乳;
青色腐乳是指臭腐乳,又称青方
,它是在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,故呈豆青色。
腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方,
添加黄酒的称为醉方
,以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。

南乳又叫红腐乳,
是用红曲发酵制成的豆腐乳

它表面呈枣红色,
内部为杏黄色,
味道带脂香和酒香,
而且有点甜味。
南乳的包装有瓶装与埕装,个人喜欢用埕装的,味道香浓。

南乳在粤菜中最为常见,
可以用来烧制肉类,
如:南乳焖鸭、
南乳焖鸡翅等等。
可以用来做佐酒小菜,
如南乳花生,
还可以用来做广州著名小吃咸煎饼。.

(以上的资料取至网路)

2010-11-12

再战:青白双层糕 - Kuih Talam Pandan 2

之前做的青白双层糕,成品不理想。
糕的表面凹凸不平,口感较软又粘稠。

再次挑战它, 把粉料做了些更改。
效果比上次好多了,
成品也比较美,
口感也较分明,
真的做到了“切的时候不粘刀 ;吃的时候不粘手”

青白双层糕 - Kuih Talam Pandan 2

下层材料 :
粘米粉100克、绿豆粉20克、木薯粉30克、糖 300 克、椰漿 700ml
香兰汁 3 湯匙、AlkalineWater 1/2茶匙

上层材料 :
粘米粉60克、绿豆粉20克、木薯粉 1 1/2 湯匙、盐 1/2 茶匙、椰漿 300ml
糖 20 克

做法 :

1.下层
將全部的材料搅勻, 不断搅使糖融化. 过滤后, 倒入鍋內, 用小火煮至有点浓, 再倒入篜盤內用大火篜熟.(大約是30分钟).

2.上层
將全部材料拌勻, 过滤后, 拌至均, 倒在已篜好之下层上. (大約30 分钟)


2010-11-08

咖啡排骨 - Coffee Spare Ribs

咖啡排骨是近来在新加坡非常流行的一道菜,
常常出现在餐馆菜单上。
咖啡竟然也可以用来做菜,真的有创意。
原来这道菜是由星马厨师创出来咖啡排骨,曾在台湾的烹饪比赛夺奖放异彩!
腩骨浸泡在咖啡酒精后,多汁鲜嫩,
甜中带有一点苦涩,咖啡香扑鼻而来,别具一格。

想在家中烹煮这道菜,没有咖啡酒?!
不用紧,就用即溶咖啡粉吧!
味道也不赖哦!!

咖啡排骨 - Coffee Spare Ribs

材料:
500g  排骨, 切塊

腌料:
1 1/2 大匙 蚝油
1/2 小匙 糖
1/2 小匙 盐
1小匙 麻油
1粒 蛋
2大匙 水
1小匙 苏打粉
*1小匙 面粉
*小匙 太白粉 *后下

调味料
1大匙 麥芽糖
1大匙 糖
1大匙 急汁
1小匙 即溶咖啡粉
100ml 水

做法:

1. 排骨加入腌料拌勻,腌約3小時,然後放进热油中炸至金黃,捞起沥干油份.

2. 调味料倒入鑊煮2分钟至浓.

3. 將排骨倒入快速拌勻便可上碟,可撒些芝麻。

 李派林急汁LEA & PERRINS Worcestershire Sauce

喼汁是西餐酱油,不像中式,味道颇似辣酱油,带有酸味而没有那么咸。
烹调中常作调制糖醋卤,或是炸菜浇淋或跟碟。

2010-11-07

香烤木薯糕 - Kueh Bengka Ubi Kayu

曾跟老爷提过想买木薯做娘惹糕,可是都找不到。。。
在厨房忙着时,老爷拎了两包东西进来。
原来是木薯,没想到老爷还记得。
算他还有良心,把我说的话有听进心里头。

看着木薯,不知道要怎么处理它。。。
蒸,炸,烤??? 那一个好呢?!
最近才蒸木薯糕,那么就做个香烤木薯糕吧!!!
接下来是烦恼用那个食谱呢?! 真伤脑筋。。
有些不加蛋,有些加蛋。。。
最后决定用加蛋的食谱,趁机把冰箱的鸡蛋一起解决了。


香烤木薯糕 - Kueh Bengka Ubi Kayu
材料
木薯茸 750克
細砂糖 200克
椰浆 400ml
盐 1/2 tsp
溶化牛油 35克
鸡蛋 1粒
沙谷粉 (sago powder)2大匙

做法:
1.将所有材料拌匀。

2.准备方盘,将香蕉叶铺上,抹油,倒入。

3.预热烤箱190度。 烘烤35分钟 ,然后改用上火烤至表面上色,大约15分钟。

4.放凉后才切件。
 

2010-11-06

意外的惊喜之多才多艺奖 - The Versatile Blogger

对于这个奖项有点陌生,能获得这个奖项真得好意外,
有点受宠若惊,但是心里头好高兴 :)

首先要谢谢靓师奶Janet,谢谢你们的鼓励、认同与分享。
让我有股推动力,把这个“家”经营得更好,更有人情味。
开始写部落格时,曾想过会有人看我的部落格吗?!
文笔有点枯燥、呆板,不知反应如何。。。
想深一层,管他吧!!
写部落格的初衷,就是要记录在厨房的一步一脚印和妈妈的味道。
不管是否大家喜欢与否,我就是我呀!!
开始后,从中让我学会很多东西和认识很多网友,
原来有那么多志同道合,虽然彼此只从网上相知,
互相学习,互相关心,真的很感动!

拿这个奖最头痛的是要选出十五个喜欢的部落格,
真的有点很头痛,难以取舍。。。。
因为每个网友各有所长,身怀绝技 ,我都熹欢。。。
所以没在名单上的网友们,要跟你们说声
“对不起,可别失落我还是一样的支持你们哦!!”

那么我就颁发给
1. Jane‘s Corner
2. 人生加油站
3. 月亮的天空
4.知足的小女人
5.The Kitchen 70’s
6.ohbin ,活在当下
7.咖啡与面包的交响曲
8.星厨房
9.MIKIKO の 爱情坟墓
10.袅袅烘焙香
11.Qi Qi In the house
12.阿莫小小烘焙站
13.平淡平凡的幸福
14.萍水相逢
15.foodiepiggy
排名不分先后哦!!

至于7点关于Omylife 的
1. 喜欢吃,喜欢煮给别人吃
2. 总爱逛菜市、烘烤店,不爱买衣服
3. 慢热、话不多,但是对上了是真诚的朋友
4. 真诚的对待是我的宗旨
5. 爱看书,爱买书,尤其是烹饪书
6. 很感性,很容易就掉眼泪...虽然外表很冷淡
7. 开间小小cafe 是我最期待的梦想


得奖的网友
关于奖项的条件
1.必须接颁于15个喜欢的部落格
2.分享关于自己的7点!

港式脆皮烧肉 - Hong Kong Style Crispy Skin Roasted Pork

不管是港式或广式烧腊 ,必有烧鸭、烧肉、烧排骨与蜜汁叉烧等等烧腊味。
好吃的烧腊不僅夠道地也夠入味,非常考师傅的功夫。
美味又好吃的烧腊并不容易找的到,
在欧美一带,要吃烧腊只能在唐人街找得到,
价钱也不便宜。。。

要DIY烧肉并不难,只要家里有烤炉就有办法!!
烤的好的脆皮烧肉,外皮酥脆咬起来卜卜响,吃进嘴里只觉肉香皮脆不油腻 。

港式脆皮烧肉 - Hong Kong Style Crispy Skin Roasted Pork

做法:
带皮五花肉 - 1kg

调味料:
南乳 2块
蚝油 1 大匙
黑酱油 1 大匙
绍兴酒 1 大匙
# 拌均
 
椒盐调味料:
盐 1 大匙
五香粉 1/2 大匙
胡椒粉 1 小匙
糖 1/2 小匙
# 拌均
做法:
1. 把肉洗干净用布吸干水分,然后用刀在肉面上直切数划但不要断。

2.把调味料和椒盐涂抹在肉面和切开的部分。
3.把肉放在盘子上,皮朝向上,然后放入冰箱里, 2-3天至皮风干。

4.准备烤炉,盘中放入清水,加上烤架,把肉摆上( 皮朝上),在肉皮上铺上盐,涂满表皮,避免接触肉面。放入烤炉250度烤25分钟。

54. 把表面的盐除去,然后再放入烤炉250度烤30分钟。


6.烤至皮面长满金黄泡泡和香脆。即可
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