马来炸鸡椰浆饭 - Nasi Lemak With Ayam Goreng

马来人的拿手好菜就是椰浆饭。。。
 配上叁巴辣椒酱、一颗熟鸡蛋、酥脆的江鱼仔、黄瓜片和一块炸鸡肉。
丰富的食材与香味把味蕾唤醒，食欲大开。

在马来西亚和新加坡，椰浆饭是当早餐吃的。
而今它早已不限于早餐才吃得到，
随着生活作息上的转变，椰浆饭也逐渐变成晚餐或宵夜。

一般上 ，除了炸鸡。椰浆饭还会有很多配菜，
比较常见的有咖喱鱼、咖喱鸡、咖喱牛肉、任当干咖喱牛肉或羊肉，苏东及虾等。
在家自煮椰浆饭，只要配上叁巴辣椒酱、鸡蛋、酥脆的江鱼仔、黄瓜片和一块炸鸡肉，
就是完美的一餐。

马来炸鸡椰浆饭

椰浆饭材料:
2杯 Basmati米
1杯 浓椰浆
1杯 水
2片 pandan叶, 洗净和打结在一起
1 根香茅
1小匙 盐
1小匙 油/酥油 Ghee

椰浆饭做法:
1. 将米洗净, 然后盛起沥干水分.
2. 将香茅用酥油煎成金黄色。
3. 将椰浆,水和盐拌匀.
4. 将米放入饭锅里,加入香茅连油、椰浆水和pandan叶, 煮熟.

叁巴香料 Sambal 材料：
小红葱  8粒
蒜頭 3瓣
辣椒干 (浸软) 5條
红辣椒  3條
马来煎粉  1小匙
香茅(切片)  1支
食油 4大匙
洋葱(切片) 1粒
亞三膏(加半杯水擠出汁)  1小匙
黃糖 2小匙
盐 酌量

三巴香料 Sambal 做法：
爆香舂烂的三巴香料直到出油並分隔，捞起。加入亞三汁、黃糖和盐，煮至浓稠，接著倒入炸洋蔥並炒勻，上碟。

马来炸鸡材料：
鸡 1 只 （切大块）
黍粉 适量
面粉 适量

香料：
香茅 4支
小红葱 10粒
小茴香 1/2tsp
Coriander Seed 1/2 tsp
生姜 3寸长
黄姜 2寸长
糖 1tsp
盐 2 tsp
#舂烂

马来炸鸡做法：
1. 加入香料和鸡肉混合拌均，加入面粉和黍粉拌均。 腌制超过24小时

2. 将鸡肉炸至金黄色，即可。

配料：
水煮蛋(切半) / 煎蛋
黃瓜(切片)
炒香花生
炸江魚仔

# 椰漿飯配炸鸡，叁巴、黃瓜、蛋、花生和炸江魚仔一起享用。

墨汁苏东 - Squid In Black Ink （ Sotong Masak Hitam ）

又再“挑战”苏东这个食材，
为什么称之挑战？？因为要挑战我厨艺；也挑战家人的味蕾。 ：p

这次打算挑战墨汁苏东.
马来同事看到蚝油炒苏东，提议尝试马来式的墨汁苏东。
从来没吃过，但是常在马来饭档看到它的踪影。。。
马来人，他们都蛮喜欢吃墨汁苏东，有时还用一整只煮的呢！！

在烦恼不知道怎么煮，也没有食谱 @-@
天助我也，竟然给我在电视上看到。。。
这食谱是从“Best Wan" 节目里获得。

煮好后，一上桌。。。
老弟 ： 为什么黑黑的？？ 好吃吗？
老爷 ：哈?!! 黑黑的？！ 真恐怖！！ 不要叫我吃！！！
最终，
只有老弟赏脸吃了一些。。
老爷真的动也不动。。。。 （ 真是没有冒险家的精神 ）
第一次，煮苏东还剩下 ：（
看来这道菜不会再出现在饭桌上了。 呜呜呜 ：（
其实，我觉得还蛮好吃的， 有海洋的味道。

墨汁苏东 - Squid In Black Ink （ Sotong Masak Hitam ）

食谱来源 ：Best Wan by Chef Wan

Ingredients:

50 ml / 1 ½ fl oz Vegetable Oil
4 Shallots (Red Onions), peeled and sliced thinly
3 Garlic cloves, peeled and sliced thinly
800 g / 1 ¾ pound Squid, cleaned and washed - retain the Ink
1 large Red Onion, peeled and sliced thinly
3 stalks Lemongrass (Serai), sliced thinly
3 Red Chilies, cut lengthwise and remove seeds
1 piece Ginger, thinly sliced
1 Tbsp / ½ fl oz Tamarind Juice (Assam Juice) – mix Tamarind Pulp with hot water, strain
75 ml / 2 ½ fl oz Water
Salt to taste
Sugar to taste

Method:
1.Wash and cut Squid tubes and flatten. Use a sharp knife to score (shallow cut) the Squid in a criss-crossed diamond-shaped pattern - Or chop whole Squid tubes into 1cm rings.

2.Heat Cooking Oil in a wok. Stir-fry Shallots, Ginger and Garlic until brown. Add in Lemongrass, sauté for several minutes.

3.Add in Squid, Tamarind Juice, Squid Ink, Red Onion and Chili. Flavour with salt, pepper and sugar to taste.

4.Cook for several minutes and serve

香脆马来炸豆腐 - Malay Style Fried Beancurd ( Tauhu Goreng)

Tauhu Goreng 在新马一带随处可见，
不管是在小贩中心、食阁、路边档或餐厅都找得到它的踪影。

这款豆腐料理很简单，
外表炸得金黃香脆，內裡滑嫩而不散塌，
口味清淡香滑，而且具有很濃郁的豆香。
配搭黄瓜、豆芽等等 食材多样化
再沾上調味醬會使口感更豐富。
酱料是这道菜的主要关键，
只要酱料调的好，味道就大不同 Ho Chak

香脆马来炸豆腐 -  Malay Style Fried Beancurd  ( Tauhu Goreng)

材料：
豆腐 - 2 片
黄瓜 - 1 条（切丝）
豆芽 少许 （ 汆烫）
炒香的花生碎

酱料：
红辣椒 2条
小辣椒 Chili Padi 3条
蒜头 3瓣
ABC 黑酱油 3汤匙
糖 2汤匙
亚参水 3汤匙
# 放入搅拌机搅碎

做法：
1. 大火油炸豆腐直到金黄色捞起，切半。

2.铺上豆芽、黄瓜丝、再淋上酱汁 撒上炒香的花生碎，即可。

##  可当餐与餐之间的小点。