榴莲班戟 - Durian Pancake

最近不能再乱买东西了，尤其是烘焙原料。
每次到超市、巴刹看到新产品，原料。。都忍不住把它买回家。
那些东西还在排队着等我处理呢！！
我家冰箱也是爆满了，食物再也塞不进了。
才三人住就把一个大冰箱塞满 ：（
里头的东西90% 是小妮子的。haiz。。。so “peiseh” ：P)
在清理冰箱时，发现还有半包的榴莲果肉。
用它做了3种不同的榴莲吃法。
就先上一道榴莲甜品 - 榴莲班戟

班戟就是煎饼、pancake 、可丽饼的意思。
其实这是港式甜点，香港人称之为班戟。
它是从pancake演变来的。
榴莲班戟看起来像豆腐包。
表皮松松软软的，
切开后，就看到里面层层的榴莲果肉和松软的奶油。
吃在嘴里，表皮韧性适中，香甜的味道和榴莲浑然一体。
这道甜点要在家做并不难，食材也简单，随手可得。
只是要包的像豆腐包，就有点考功夫。

榴莲班戟 - Durian Pancake

材料：

班戟皮：牛奶150ml，清水200ml ，鸡蛋2粒，低筋面粉150克，Custard Powder 20克，盐1/4 茶匙、油15克

榴莲馅：动物性鲜奶油100ml （打法）榴莲肉300-400克

做法：
1。把面糊搅拌均匀，成为稀面糊。 静置半个小时

2. 将稀面糊过筛以后，烧热放平底锅。

3.平底锅涂上薄薄的一层油，用小火加热。倒入一大勺的面糊，摊成圆形。煎到面糊凝固。把煎好的班戟皮用铲子铲起来，放在毛巾上。依次煎好所有的班戟皮（煎的时候要用小火，不需要翻面）。

4.煎好的班戟皮冷却以后，就可以裹了。

5.将班戟皮表皮（煎的时候没有贴着平底锅的一面）朝下铺好，放上一块榴莲肉，再放上适量打发好的鲜奶油，把班戟皮包成四方形，将馅完全包在皮里面。

做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存，最好一天之内食用完毕。

娘惹九层糕 - Kuih Lapis （ Steamed Layered Cake）

做九层糕是为了要找回小时候的记忆。。。
回忆童年吃九层糕的开心和享受。
还记得兄妹几人坐在小板凳上，
左手握著那塊五彩缤纷的九层糕，
右手从糕的最上层，
一层一层往下剝，然後一片一片往嘴裡送，
然后把手上最后一片九层糕依依不舍的吞咽，
还意猶未尽地祈望能拥有第二块九层糕！

原来制作九层糕并没有想象中来的复杂困难，
它的材料也简单易得。
唯一比较麻烦花时间的是一层一层的蒸煮。

娘惹九层糕 - Kuih Lapis （ Steamed Layered Cake）

材料：
140g  木薯粉
50g   沙谷粉
20g   绿豆粉
40g   粘米粉
300ml   浓椰浆
250g   糖
400ml   水
1/2小匙  碱水
1/2小匙  盐
适量 粉红色素、红色素、青色素

做法：
1.将材料搅至糖溶解后成过沥。
2.把面糊平均的分成5份. 保留2份白色，其余的三份分别加入粉红、红和青色素。
3.将一个直径8寸高2寸的蒸盘先放入蒸笼蒸2分钟，倒入1/4的白色混合料，以中火蒸2分钟至熟，然后倒入1/2红色混合料，以中火蒸再2分钟。
4..用以上同样的方法，接着倒入粉红、白、青、青白、粉红、白色混合料蒸熟。
5.最后倒入红色混合料蒸10分钟至熟，即可。

老妈的南瓜喜粄

今天又来与大家分享在老妈身上学的糕点。
虽然只能呆在家里短短的几天，妈妈总是尽量按排我能多学一些。
妈妈的脚力不好，不能久站。
看她忙进忙出的，感觉妈妈好享受做糕的过程。
但是看她忙完后，坐在那儿揉着双脚。。
心里头好心疼，好不舍。

不是我“好脸” ，妈妈的喜粄是一级棒的哦！！
吃过的人，人人赞好。
妈妈的喜粄又Q又软。小孩特别爱吃。
每次回家一定打包几十个回新加坡。。。。派街坊。

老爷总是问几时能把妈妈功夫学上手。
心想应该好好的掌握这糕点，才能解解馋嘴。

老妈的南瓜喜粄

 材料：

南瓜泥- 300 g
糯米粉- 500 g
面粉- 1250 g
糖 1000g
即溶酵母 2大匙
水 800ml
油- 300ml

做法：
1.将200g 糖，800ml温水和即溶酵母混合均匀，待发15分钟。

2.将发酵好的发种加入半份面粉和白糖搓均，待发一，两个小时.

 3.将发酵好的的面团，加入其余的材料及南瓜泥搓揉至光滑，油不要一次过倒入，慢慢加入。 留下10% 用来整面团时用。

4.把面团搓成小团，放在香蕉叶上。如果面团粘手可在手抹少许油。

5.让面团休息20分钟，以中火蒸10分钟。


老妈的菜包（沙葛包）

想学做包子好久了，特别是老妈的包子。
和外面卖的香港包点不同，口感较软Q，吃了也不会粘牙齿的。
虽然妈妈做的包子不像买的包子那么漂亮，
可是妈妈的包子让我有母爱的感觉。。。
每个包子都是妈妈一手一手的搓揉面团的，
每咬一口包子，都感觉到妈妈浓浓的母爱。
一次可吃上几个，仿佛把妈妈的爱都吞进肚里。

这次回乡，特别要求妈妈教我做包子。
要把妈妈的味道学会，“酱”当我想家时就可以自己动手了。

老妈的菜包（沙葛包）

內馅：
沙葛
虾米
猪肉粒
大葱（切粒）
盐
胡椒粉
酱油
蒜头茸
**拌炒而成

材料：
（A)
即溶酵母 15g
幼糖 20g
温水 250ml

（B)
包粉500g
幼糖 80g
温水 250ml
白油 70g

做法：
1. 将材料A混合，让它发酵五分钟。加入材料B揉成光滑面团。
2. 盖好，让它发酵至双倍大，再次揉至光滑。
3. 休面10钟，把面团分成小面团。
4. 包入馅料，置放30分钟后，大火蒸20分钟即可。

老妈的木薯圈 - Kuih Keria Ubi Kayu

趁着清年假的当儿，安排了回乡向老妈的学习之旅。
把心中对糕点的疑点一一向老妈厘清。
 老妈一早安排了一连窜的“课程”
像是菜包、木薯圈、喜粄、上海月饼等等。。

第一堂课就是老妈的拿手活儿。。。木薯圈
市面上的kuih Keria 又叫牛车轮，都是用番薯做成的。
而老妈用木薯取代番薯。
真材实料的牛车轮，里面全是木薯。

外层的皮炸的酥酥脆脆的，包上一层薄薄的糖衣。
外酥内嫩的牛车轮,不用一会儿，就可两三个下肚子。

曾经尝试自个儿靠着老妈口述，做木薯圈。
这样简单的食谱，竟然失败了。。。？！
成品，全部都丢进垃圾桶。
所以这次向老妈边做边教，一步一脚印的学习。


老妈的木薯圈 -  Kuih Keria Ubi Kayu

 材料：

木薯去皮 2公斤
面粉 40 g
糖~~100 g
植物油20 g

做法：
1) 木薯去皮切小块蒸熟，压成泥，趁热加入面粉、糖和植物油拌匀。弄成圈状。

2）放入热油里炸至两面熟即可。

3）趁热把木薯圈沾上糖粉。即可

小小建议

木薯不要蒸太久导致水份多又绵，难成型，炸时会解体。

马来炸鸡椰浆饭 - Nasi Lemak With Ayam Goreng

马来人的拿手好菜就是椰浆饭。。。
 配上叁巴辣椒酱、一颗熟鸡蛋、酥脆的江鱼仔、黄瓜片和一块炸鸡肉。
丰富的食材与香味把味蕾唤醒，食欲大开。

在马来西亚和新加坡，椰浆饭是当早餐吃的。
而今它早已不限于早餐才吃得到，
随着生活作息上的转变，椰浆饭也逐渐变成晚餐或宵夜。

一般上 ，除了炸鸡。椰浆饭还会有很多配菜，
比较常见的有咖喱鱼、咖喱鸡、咖喱牛肉、任当干咖喱牛肉或羊肉，苏东及虾等。
在家自煮椰浆饭，只要配上叁巴辣椒酱、鸡蛋、酥脆的江鱼仔、黄瓜片和一块炸鸡肉，
就是完美的一餐。

马来炸鸡椰浆饭

椰浆饭材料:
2杯 Basmati米
1杯 浓椰浆
1杯 水
2片 pandan叶, 洗净和打结在一起
1 根香茅
1小匙 盐
1小匙 油/酥油 Ghee

椰浆饭做法:
1. 将米洗净, 然后盛起沥干水分.
2. 将香茅用酥油煎成金黄色。
3. 将椰浆,水和盐拌匀.
4. 将米放入饭锅里,加入香茅连油、椰浆水和pandan叶, 煮熟.

叁巴香料 Sambal 材料：
小红葱  8粒
蒜頭 3瓣
辣椒干 (浸软) 5條
红辣椒  3條
马来煎粉  1小匙
香茅(切片)  1支
食油 4大匙
洋葱(切片) 1粒
亞三膏(加半杯水擠出汁)  1小匙
黃糖 2小匙
盐 酌量

三巴香料 Sambal 做法：
爆香舂烂的三巴香料直到出油並分隔，捞起。加入亞三汁、黃糖和盐，煮至浓稠，接著倒入炸洋蔥並炒勻，上碟。

马来炸鸡材料：
鸡 1 只 （切大块）
黍粉 适量
面粉 适量

香料：
香茅 4支
小红葱 10粒
小茴香 1/2tsp
Coriander Seed 1/2 tsp
生姜 3寸长
黄姜 2寸长
糖 1tsp
盐 2 tsp
#舂烂

马来炸鸡做法：
1. 加入香料和鸡肉混合拌均，加入面粉和黍粉拌均。 腌制超过24小时

2. 将鸡肉炸至金黄色，即可。

配料：
水煮蛋(切半) / 煎蛋
黃瓜(切片)
炒香花生
炸江魚仔

# 椰漿飯配炸鸡，叁巴、黃瓜、蛋、花生和炸江魚仔一起享用。

搜食材 - 南乳

腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，

它是一种经过微生物发酵的豆制品。

腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，

富含人体所需的多种微量元素，

是不可多得的佐餐佳品。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。

白色腐乳在生产时不加红曲色素，使其保持本色；

腐乳坯加红曲色素即为红腐乳；

青色腐乳是指臭腐乳，又称青方

，它是在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，故呈豆青色。

腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，

添加黄酒的称为醉方

，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。

南乳又叫红腐乳，

是用红曲发酵制成的豆腐乳

它表面呈枣红色，

内部为杏黄色，

味道带脂香和酒香，

而且有点甜味。

南乳的包装有瓶装与埕装，个人喜欢用埕装的，味道香浓。

南乳在粤菜中最为常见，

可以用来烧制肉类，

如：南乳焖鸭、

南乳焖鸡翅等等。

可以用来做佐酒小菜，

如南乳花生，

还可以用来做广州著名小吃咸煎饼。.

(以上的资料取至网路）

再战：青白双层糕 - Kuih Talam Pandan 2

之前做的青白双层糕，成品不理想。
糕的表面凹凸不平，口感较软又粘稠。

再次挑战它， 把粉料做了些更改。
效果比上次好多了，
成品也比较美，
口感也较分明，
真的做到了“切的时候不粘刀 ；吃的时候不粘手”

青白双层糕 - Kuih Talam Pandan 2

下层材料 :
粘米粉100克、绿豆粉20克、木薯粉30克、糖 300 克、椰漿 700ml
香兰汁 3 湯匙、AlkalineWater 1/2茶匙

上层材料 :
粘米粉60克、绿豆粉20克、木薯粉 1 1/2 湯匙、盐 1/2 茶匙、椰漿 300ml
糖 20 克

做法 :

1.下层
將全部的材料搅勻, 不断搅使糖融化. 过滤后, 倒入鍋內, 用小火煮至有点浓, 再倒入篜盤內用大火篜熟.(大約是30分钟).

2.上层
將全部材料拌勻, 过滤后, 拌至均, 倒在已篜好之下层上. (大約30 分钟)

咖啡排骨 - Coffee Spare Ribs

咖啡排骨是近来在新加坡非常流行的一道菜，
常常出现在餐馆菜单上。
咖啡竟然也可以用来做菜，真的有创意。
原来这道菜是由星马厨师创出来咖啡排骨，曾在台湾的烹饪比赛夺奖放异彩！
腩骨浸泡在咖啡酒精后，多汁鲜嫩，
甜中带有一点苦涩，咖啡香扑鼻而来，别具一格。

想在家中烹煮这道菜，没有咖啡酒？！
不用紧，就用即溶咖啡粉吧！
味道也不赖哦！！

咖啡排骨 - Coffee Spare Ribs

材料:
500g  排骨, 切塊

腌料:
1 1/2 大匙 蚝油
1/2 小匙 糖
1/2 小匙 盐
1小匙 麻油
1粒 蛋
2大匙 水
1小匙 苏打粉
*1小匙 面粉
*小匙 太白粉 *后下

调味料：
1大匙 麥芽糖
1大匙 糖
1大匙 急汁
1小匙 即溶咖啡粉
100ml 水

做法:

1. 排骨加入腌料拌勻,腌約3小時,然後放进热油中炸至金黃,捞起沥干油份.

2. 调味料倒入鑊煮2分钟至浓.

3. 將排骨倒入快速拌勻便可上碟，可撒些芝麻。

 李派林急汁LEA & PERRINS Worcestershire Sauce

喼汁是西餐酱油，不像中式，味道颇似辣酱油，带有酸味而没有那么咸。

烹调中常作调制糖醋卤，或是炸菜浇淋或跟碟。

香烤木薯糕 - Kueh Bengka Ubi Kayu

曾跟老爷提过想买木薯做娘惹糕，可是都找不到。。。
在厨房忙着时，老爷拎了两包东西进来。
原来是木薯，没想到老爷还记得。
算他还有良心，把我说的话有听进心里头。

看着木薯，不知道要怎么处理它。。。
蒸，炸，烤？？？ 那一个好呢？！
最近才蒸木薯糕，那么就做个香烤木薯糕吧！！！
接下来是烦恼用那个食谱呢？！ 真伤脑筋。。
有些不加蛋，有些加蛋。。。
最后决定用加蛋的食谱，趁机把冰箱的鸡蛋一起解决了。


香烤木薯糕 - Kueh Bengka Ubi Kayu

材料：
木薯茸 750克
細砂糖 200克
椰浆 400ml
盐 1/2 tsp
溶化牛油 35克
鸡蛋 1粒
沙谷粉 （sago powder）2大匙

做法：
1.将所有材料拌匀。

2.准备方盘，将香蕉叶铺上，抹油，倒入。

3.预热烤箱190度。 烘烤35分钟 ，然后改用上火烤至表面上色，大约15分钟。

4.放凉后才切件。
 

意外的惊喜之多才多艺奖 - The Versatile Blogger

对于这个奖项有点陌生，能获得这个奖项真得好意外，
有点受宠若惊，但是心里头好高兴 ：）

首先要谢谢靓师奶和Janet，谢谢你们的鼓励、认同与分享。
让我有股推动力，把这个“家”经营得更好，更有人情味。
开始写部落格时，曾想过会有人看我的部落格吗？！
文笔有点枯燥、呆板，不知反应如何。。。
想深一层，管他吧!!
写部落格的初衷，就是要记录在厨房的一步一脚印和妈妈的味道。
不管是否大家喜欢与否，我就是我呀！！
开始后，从中让我学会很多东西和认识很多网友，
原来有那么多志同道合，虽然彼此只从网上相知，
互相学习，互相关心，真的很感动!

拿这个奖最头痛的是要选出十五个喜欢的部落格，
真的有点很头痛，难以取舍。。。。
因为每个网友各有所长，身怀绝技 ，我都熹欢。。。
所以没在名单上的网友们，要跟你们说声
“对不起，可别失落我还是一样的支持你们哦！！”

那么我就颁发给
1. Jane‘s Corner
2. 人生加油站
3. 月亮的天空
4.知足的小女人
5.The Kitchen 70’s
6.ohbin ，活在当下
7.咖啡与面包的交响曲
8.星厨房
9.MIKIKO の 爱情坟墓
10.袅袅烘焙香
11.Qi Qi In the house
12.阿莫小小烘焙站
13.平淡平凡的幸福
14.萍水相逢
15.foodiepiggy
排名不分先后哦！！

至于7点关于Omylife 的
1. 喜欢吃，喜欢煮给别人吃
2. 总爱逛菜市、烘烤店，不爱买衣服
3. 慢热、话不多，但是对上了是真诚的朋友
4. 真诚的对待是我的宗旨
5. 爱看书，爱买书，尤其是烹饪书
6. 很感性,很容易就掉眼泪...虽然外表很冷淡
7. 开间小小cafe 是我最期待的梦想

得奖的网友

关于奖项的条件

1.必须接颁于15个喜欢的部落格

2.分享关于自己的7点!

港式脆皮烧肉 - Hong Kong Style Crispy Skin Roasted Pork

不管是港式或广式烧腊 ，必有烧鸭、烧肉、烧排骨与蜜汁叉烧等等烧腊味。
好吃的烧腊不僅夠道地也夠入味，非常考师傅的功夫。
美味又好吃的烧腊并不容易找的到，
在欧美一带，要吃烧腊只能在唐人街找得到，
价钱也不便宜。。。

要DIY烧肉并不难，只要家里有烤炉就有办法！！
烤的好的脆皮烧肉，外皮酥脆咬起来卜卜响，吃进嘴里只觉肉香皮脆不油腻 。

港式脆皮烧肉 - Hong Kong Style Crispy Skin Roasted Pork

做法：

带皮五花肉 - 1kg

盐

调味料：

南乳 2块

蚝油 1 大匙

黑酱油 1 大匙

绍兴酒 1 大匙
# 拌均
 
椒盐调味料：
盐 1 大匙
五香粉 1/2 大匙
胡椒粉 1 小匙
糖 1/2 小匙
# 拌均

做法：
1. 把肉洗干净用布吸干水分，然后用刀在肉面上直切数划但不要断。

2.把调味料和椒盐涂抹在肉面和切开的部分。

3.把肉放在盘子上，皮朝向上，然后放入冰箱里， 2-3天至皮风干。

4.准备烤炉，盘中放入清水，加上烤架，把肉摆上（ 皮朝上），在肉皮上铺上盐，涂满表皮，避免接触肉面。放入烤炉250度烤25分钟。

54. 把表面的盐除去，然后再放入烤炉250度烤30分钟。

6.烤至皮面长满金黄泡泡和香脆。即可

客家素擂茶 - Hakka Lui Cha

想到客家美食，一定不能不提客家擂茶。
客家擂茶可是客家人祖传的养生美食，具有保健功效。

不是所有客家人都吃擂茶，河婆客比较常吃。
不同地方的客家人吃法不同。
擂茶可以正餐，传统是加『米仔』共食，用米饭亦可，
搭配一些萵苣、青蒜、豆干、花生、蘿蔔干、四季豆等等。
擂茶也可以当茶饮 ，可配合米仔、米粿、糕餅一起食用，別有風味。

“擂”是客家话“碾磨”的意思，
指所有材料都要经过研磨，变成粉末后，才泡成一碗热茶。
传统的擂茶是用擂茶钵和一支擂棍把擂茶汤料磨烂。
“擂茶钵”是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵。
而“擂棍”是番石榴或上等山楂木还是油茶树干加工制成的约85厘米长的。
 但是在繁忙的今日， 传统方法费时又费力，
还有擂棍并不容易获得，我家的那支还是托人特制的。
较方便的方法是将所有材料放入搅拌机中,加入少许水磨至烂，食用时加滚水冲泡即可。

在擂茶汤里，所选用的食材都富有药用价值，
像是绿茶菁、九层塔、薄荷、苦粒心、花生、松子、南瓜子、黑白芝麻等等。
选用的草药可随喜更换。

客家素食擂茶 -  Hakka Lui Cha

擂茶的材料 ：

擂茶饭：
材料 ：
白米 适量 （洗净，净泡30分钟沥干）
油 ： 1 大匙
蒜茸 ： 半小匙
葱头仔茸 ：半小匙
盐 ：1 大匙

做法：
先热一大匙油，爆香葱蒜茸，下白米和盐拌炒干香，放入电饭煲内，加入适量水煮成饭。

擂茶汤
材料 ：
花生 500 克
白芝麻 100 克
薄荷叶 200克
九層塔 200克
苦粒心 适量
茶叶 / 新鲜茶蕾 适量

做法：
用一个擂茶钵，一支番石榴棍把擂茶汤料和少水磨烂即可，或是将所有材料放入搅拌机中,加入少许水磨至烂，食用时加滚水冲泡即可。

擂茶菜

材料：
芥兰 ，薯仔菜 ，大蒜，四季豆或豆角，包菜 （ 洗净，切丝/切小粒）
豆干 （切粒）
菜脯碎
蒜茸  4大匙
盐 适量
花生 （炒香，去皮膜）

做法：
1.热油和爆香蒜茸，分别将各种切粒的蔬菜和盐炒至香和熟。
2.热油爆香蒜茸，分别把豆干粒，菜脯碎，虾米炒至香，盛起。

吃法：
用大碗盛起饭，菜和配料，加入热擂汤，趁热享用。

辣椒烤蒲鱼 - Barbeque Sting Ray with Spicy Chili Sauce

蒲鱼 - 也称为魔鬼鱼或魟鱼
烧烤蒲鱼是新马一带常见的美食。
每次有朋至远方来，烧烤蒲鱼是一道不可错过的道地美食。
它一定在我的美食list里头。

烧烤蒲鱼、苏东 ---是我喜爱的食物。
虽然我本身体质是属于容易发热型的，
尤其是对于辛辣油炸的食物，
唯独对于BBQ Stingray ，
我真的是欲罢不能，总是吃了才来打算。。
只有多喝凉茶下下火。

每次回老家， 大伙儿一定要到家附近的烧烤摊吃BBQ Stingray， Sotong 和蛤。
老板特调辣椒酱涂在新鲜的海鲜，鲜咸香辣。
食物上桌，不到一会儿就剩下盘子。。。
好像蝗蜂過境一少掃而空。
老板的烧烤功夫真的不是盖的,他的烧烤是最对家人的口胃.
可惜，老板收山不做了， 再也吃不到.

最近应该是蒲鱼产期吧! 能在鱼档找它的踪影.
买了两条回家,才新币四元.
就拿它用香蕉叶做烧烤鱼吧!!!

辣椒烤蒲鱼 - Barbeque Sting Ray with Spicy Chili Sauce

材料:
蒲鱼
洋葱 ( 切丝）

辣椒酱：
辣椒干 200克，洗净抹干，去掉籽。

小红葱 200克
蒜米 一粒
马来盏 一个 （烤香）
糖
盐
酸柑汁
香茅 2棵（取白色部分使用）
黄姜40克
石栗8粒
南姜 20克

做法：
1.将辣椒酱的材料捣碎，除了虾米干。

2.虾米干浸软后同样磨碎或剁碎

3.将食油倒入锅内烧至6分热时，放入碎虾米中火炒香，待香味出来后分别倒入磨碎的材料炒至出油，约半小时以上 。将糖和盐以及酸柑汁倒入锅内炒匀后再炒10分钟左右即可 。

4.将蒲鱼搽上盐，然后以中火将鱼煎至微黄，把鱼起锅。

5. 将一片香蕉叶放入拿锅内，把鱼放在香蕉叶上面。

6.将炒好的辣椒酱铺在鱼身上，配上洋葱再煎5-10分钟，就可上菜。

小贴士
1. 要想使炒好的辣椒酱好吃及耐放，需要用中小火耐心炒半小时以上，锅铲不时翻动
炒好的参峇辣椒酱装于干净的玻璃罐内，放在冰箱保存 。
 

2. 将烤鱼起锅后，可在锅中放入羊角豆和辣椒酱炒香。把羊角豆煎至微焦糖化才好吃。