泰精彩- 泰式虾沙拉 Thai Style Kerabu Prawn

今天的天气好闷热，空气中弥漫一阵阵雾霾。。
让人懒得出门，只想待在冷气房。
也懒得大费周张的准备午餐。
脑海里想吃些酸酸甜甜、轻爽的食物。
翻箱倒柜，找到了些虾、番茄。
就做简易的泰式虾沙拉。
它是由简单的材料和调味拌成，
可以做为餐与餐之间的小点，
也可以是餐前开胃菜。

这泰式虾沙拉，让疲惫的味蕾。。
也被那酸甜辣盐的滋味，唤醒了。。。。。

泰式虾沙拉 Thai Style Kerabu Prawn

材料：
虾 （剥好煮熟）
Chili 番茄
芫荽叶
小红葱 （切片）
腌乔头 （切片）


酱汁调味：
鱼露 大约2汤匙
小辣椒 3个 切粒
酸柑 / 青柠檬 2 粒
Palm Sugar / 砂糖 / 蜜糖 大约2汤匙
芫荽根 （切片）
香茅 （切片）

做法：
1.把酱汁搅拌均匀，放进冰箱里。

2。冷却后，取出，把酱汁淋虾和番茄混合，充分拌匀。

泰精彩- 泰式蒸鱼 Thai Style Steamed Seabass

这道菜是为一位好久不见朋友而煮。
她曾问这道菜的做法。
但是不是找不到“石甲鱼” ，
就是时间配合不到，有鱼但是没有时间煮。
这次终于天时、地利、人和。。。。
把这道菜肴给煮了出来。

泰式蒸鱼

材料：
石甲鱼 （seabass）一条 （约600克）

材料 (A)
红辣椒 2条
朝天辣（红色）Chili Padi 2条
蒜米 4  瓣
香茅 2 根
芫荽 2棵 （叶和根）
# （切碎）

调味料：
泰国柠檬汁 6汤匙
鱼露 2汤匙
水 6汤匙
油 2汤匙
棕糖  Palm Sugar 2汤匙
鸡精粉 1茶匙

做法：
1.把鱼处理好洗净后，在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处，但不切断，鱼身抹上盐 ，置于盘上。

2. 把材料 (A) 和 调味料搅拌均匀，淋在鱼上。

3. 水滚， 大火蒸12-15 分钟。洒上芫荽叶即可上菜

　

泰式金柚芒果沙拉 - Thai Mango Salad

超喜欢吃腌渍品，它的味道，
就像是。。。。。。。
春天的甜，夏天的辣，
秋天的酸，冬天的涩，
仿佛四季的滋味同时在味蕾绽放。

它还是肠胃的清道夫，
尤其是吃了满肚的鸡鸭鱼肉后，
这爽脆的瓜果蔬菜，就很好地扫除肠胃不适。。

青芒果是腌渍的好食材，
用青芒果做泰式沙拉是我的最爱。
一想到，芒果的酸味，就猛流口水了！！

中秋节的柚子，一直乖乖地躺在廚房的一角。。
就用它做一道泰式金柚芒果沙拉。

泰式金柚芒果沙拉

材料：
金柚 数瓣
青芒果 2 粒
虾米

调味：
鱼露 大约2汤匙
小辣椒  3个 切粒
小葱头 3 粒 去皮切片
酸柑 / 青柠檬 2 粒
Palm Sugar / 砂糖 / 蜜糖 大约2汤匙

做法：
1。虾米放入油锅去爆香 ，变脆后就马上起锅，别焦掉，不然就有苦味。放在厨房纸巾上吸油，备用。

2。青芒果削皮，削成丝。金柚剥皮取肉。

3。 青柠檬挤汁大约100ml ，加入葱头片、辣椒、砂糖、 鱼露 搅拌均匀。

4。把酱汁，柚肉和芒果丝分别放进冰箱里。

5。 冷却后，取出，把酱汁淋芒果丝上，撒上虾米和柚肉。

小小心得
1. 利用这款削皮刀，就能轻易的把芒果削成丝。

2. 选用这类海米 / 虾米，感觉比较搭！！

那酸辣清凉的口感，一级棒！！

泰精彩 - 泰式芒果鱼 Thai Flavour Mango Fish

非洲鱼又叫金凤鱼、尼羅紅、Tilapia 台湾称之为吳郭魚。

它是热带淡水鱼，有点泥土味，有些人不是很喜欢和接受。
托现代的养鱼技术的福，已经发展咸淡水养渔法。
肉质鲜美、清甜順滑，泥土味比较淡。

那天买了两尾非洲鱼，其中一尾用来蒸了虾米蚝油酱蒸鱼。
少吃淡水鱼的老爷，还是不喜欢那股味道。。。。。
剩下的一尾， 用了泰式的烹调方式来掩饰它的泥土味。

泰式芒果鱼

材料：
鱼一尾 600克  （ 如果不喜欢金凤鱼，可以用.红哥里鱼）
青芒果 一粒
芒果 一粒
大红洋葱 一粒
香茅 2 根 （剁碎）
疯柑叶 2片 （切丝）
小辣椒 适量 （剁碎）
蒜茸 1汤匙

调味料（鱼）：
盐 1小茶匙
白胡椒粉 半茶匙

调味料（芒果）：
柠檬汁 1个
鱼露 1汤匙
白糖 1汤匙
泰式辣椒酱 1汤匙

做法：
1. 将泰式辣椒酱、柠檬汁、鱼露 和糖 拌匀，备用。

2. 青芒果、芒果 和 大红洋葱 切丝 ，备用。

3. 将鱼盐 和胡椒粉腌一会儿。热锅后加入油，将鱼放入锅里，炸至金黄色，上碟。

4. 再热锅后加入油，放入蒜茸、小辣椒和香茅炒香后。加入红洋葱丝炒至透明。加入酱汁快炒拌入青芒丝和疯柑叶丝，即可。

5. 将酱料淋在炸好的鱼，再洒上芒果丝即可上菜。

小贴士：
•可以青苹果取代芒果。
 •可以用泰国棕糖取代白糖。

•可加入炒香的花生碎或腰豆。

泰精彩- 泰式炸豆腐 Thai style Fried Tafu

又是上菜的时间， 今天又是一道泰式菜肴!! 
哈哈！！ 最近似佛都是泰国菜。。。。

我想是因为气候的关系吧！四季如夏的新加坡，一年到头都是炎热的气候。。。。
吃的口味偏重。

心血来潮想吃泰式炸豆腐，材料和做法超简单。

泰式炸豆腐

材料：
豆腐 - 2 片
黄瓜 - 1 条
洋葱 - 少许 （切丝）

调味料：
泰式辣椒酱
酸柑汁
糖
指天椒 （切碎）

作法：
1. 黄瓜切丝，用糖、白醋、盐腌十分钟，备用。

2. 将泰式辣椒酱、酸柑汁、糖、指天椒 适量， 拌勻成酸辣酱。


3. 大火油炸豆腐直到金黄色捞起，铺上黄瓜洋葱丝，再淋上酸辣酱，即可。


P/S ： 随个人喜好，可加入炒香的花生碎。

泰精彩 - 海鲜东炎汤 Seafood TomYomSoup

最近疯狂的喜欢东炎汤， 又酸又辣的味道。
当酸辣汤汁进入疲惫的肠胃，马上让人精神一抖。即使鼻涕直流也心甘情愿的。。。。。。 有点自虐 ！！！  哈哈 \(^▽^)/


不知人的口味，是否会随着岁月而不同！！??
曾经不喜欢东炎的我，不明白又酸又辣的味道，为什么那么多人喜欢呢？！
不知何时味蕾静悄悄的改变了，不喜欢的，都能接受了。
怪不得总会听人说：以前不喜欢的，不吃的，年纪大了就会喜欢、接受。
 
要煮东炎汤一点都不难，市面上有很多是用现成的酱料，加入些香草、食材。。。。就可轻易的上菜囖！！
 
豪华版海鲜东炎汤

材料：

 花蟹一只

新鲜鱼片

sotong （乌贼 ）

蛤蜊

虾

草菇

–（隨意）

香料：

Tom Yam Paste 东炎酱 - 两汤匙

南薑–1块

大葱–2 粒

芫茜根头 - 2-3根

香茅 3 棵 (槌扁）

疯柑叶五叶 (揉烂）

指天椒 十条

调味料：

鱼露 - 两汤匙

柠檬汁 - 四汤匙

糖 少许

胡椒粉 半茶匙

芫荽叶–隨意

作法：
1. 滚沸一大锅水，把全部香料放进去煮。

2. 小火煮约40分钟后，放进切好的花蟹和蛤蜊煮熟。

3.等到再次沸腾时，将虾、乌贼及调味料，再煮约2分钟。

4.最后洒上切碎的芫荽叶即成。

或许下次尝试自制东炎酱 ！！：）

泰精彩- 红宝石 Red Ruby

TUB-TIM-CROB  - 泰语翻译是脆口紅寶石。
泰国常见的甜品 ，也是一道受欢迎的泰国甜品之一。
脆脆的马蹄染上红色、裹上晶莹剔透的外衣，加入椰漿內。。。....像一粒粒红宝石，藏在雪堆里。还添加菠蘿蜜肉，入口非常冰凉香滑是热天最佳清涼甜品。


之前芒果糯米饭还有剩下椰浆，就为家人弄了这甜品。

红宝石 Red Ruby

材料：

马蹄 300克，大约10粒 、食用红色素适量 、木薯粉 、菠萝蜜（切丝） 、糖（做成糖浆） 、椰浆

做法：
1。在碗内倒入适量的清水和数滴食用色素，搅匀后备用。将马蹄去皮洗净后切成小粒，然后加入刚才准备好的红色素水中浸泡一个晚上。

浸泡红色素水中的马蹄

做了一个实验，用甜菜根来染马蹄，甜菜根是天然食物染色劑，吃了身体没负担。把甜菜根加入水打成泥，过沥取汤汁。将马蹄去皮洗净后切成小粒，然后加入刚才准备好的汤汁中浸泡一个晚上。 

浸泡甜菜根中的马蹄,漂亮地紫红色

2。然后捞起沥干水分后，放入装有木薯粉的盘子，捞一捞马蹄都裹上木薯粉。

裹上木薯粉的红色素水马蹄

裹上木薯粉的甜菜根马蹄

3。锅内倒入清水煮沸，水沸腾后轻轻放入裹着木薯粉的马蹄粒煮滚，当马蹄粒都浮在水面后，捞起放入冷水里。

煮好的红色素水的马蹄

煮好的甜菜根马蹄，甜菜根有天然甜味，使马蹄更甜，更好吃

4。把椰浆，1/2 tsp盐 倒入另一个锅中。中火煮，微滚即可.待凉。

5。准备一个小碗，放入红宝石，一丝丝的菠萝蜜，淋上椰浆，还有适量的糖浆就成了。可以加些冰块，冰凉的甜品最美味！

小小贴士
1.红宝石可再加上沙谷米，香草或椰子冰激淋，口感更佳。
2.在泰国，是裹上泰式Gogi粉。泰式Gogi粉是用番薯粉、小麦面粉做成的。
3.马蹄也称作“荸荠”

老弟赞一句“好吃”

泰精彩- 芒果糯米饭

第一次到泰国餐厅，最令我印象深刻的是这一个甜品。简单卖相，一黄一白。黄色的是横切成小块的芒果，放置于盘中；而白色则是盘中另一半的糯米饭，糯米饭上浇了一些椰浆。
没想到，这么简简单单的组合，竟然能在口里发生奇秒的“化学反应”。芒果是甜中带一点点的酸，这一点点酸，配搭充满椰香糯米饭，甜在口中显得分外清晰，就那一瞬间，酸味就被糯米饭的甜味给融化了。糯米饭和芒果实在是配合得天衣无缝。

买了一包泰国长糯米,打算做糯米鸡.在这之前,就拿来做一道泰式芒果糯米饭.

材料：

糯米1杯、半熟芒果1个、椰浆1杯、白糖 1/3 杯，盐 1  tsp，粘米粉 1 tsp

制作方法：

1.糯米洗净时，用手轻轻地在水中揉槎糯米，把米粒表面淀粉清除。用凉水泡8小时或隔夜。

2.蒸锅加水，把沥干的糯米铺在垫好纱布的蒸笼上，蒸熟，大概25分钟左右。

3.把椰浆奶 3/4 杯， 白糖，盐 1/2 tsp 倒入另一个锅中。中火煮，微滚即可。

4. 将蒸好的糯米倒入椰奶，搅散盖上一层锡薄纸，放回锅中用余温，焖15分钟左右，让椰奶都渗入糯米中。

5. 淋酱 - 椰浆1/4杯、盐 1/2 tsp，粘米粉 1 tsp 加入少许水，倒入锅中，中火煮，微滚即可。


6.将焖好的糯米饭装入盘中，一旁摆上芒果丁，吃时再淋上少许椰汁即可.



温馨提示
有专家分析，椰汁芒果糯米饭中的椰汁含饱和脂肪达九成，比牛油、猪油还高，这款甜品含有相当于15匙糖及6匙油，热量和脂肪分别超过建议标准的2倍及4倍，容易提高体内坏胆固醇，大大增加患冠心病的几率，要跑步1.4小时才能消耗掉。