无锡排骨 - Wu Xi spareribs

对于冰冻肉，我并不排斥。
毕竟身为职业女性，要天天买到新鲜的肉品，并不容易。
何况在新加坡是吃不到新鲜刚杀的猪肉。
从卫生角度看，新杀的猪肉里存有各种细菌，例如猪黄疸等。
而经过急速冷冻的猪肉，肉体中的细菌大都会被排除或死掉；
肉质与营养成分，也和新鲜的不分轩轾。

家里常在促销期间采购些冰冻肉。
要煮时轻易一拿，非常方便。
从冰箱里，找到了猪排骨，
想一想，就做了一道苏菜名菜 - 无锡排骨。

第一次吃的无锡排骨是老妹千里迢迢的从中国无锡带回来的。
虽然是急冻包，毕竟是苏菜名菜，口感还不差，咸中带甜。

无锡排骨 ，它的特点是肉松骨酥，外浓内鲜，油而不腻，酥而又香，异常入味。
从网上找到了食谱，烹饪方式做了调整，以便更适合家人口味。
无锡排骨

材料:

排骨 500g

醬油 3大匙

酒 2大匙
冰糖 3大匙

姜片 3片

青葱段

八角 1顆

桂皮 (半寸長) 1片

麻油 1小匙

做法：

1.排骨沥干水份下锅煎至两面稍金黄，下姜葱同爆香。

2. 加入浸过面的水， 加入香料、醬油、冰糖、酒，烧开后改小火。

3. 慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软，淋下麻油，熄火即可。

小提示：

1. 排骨可事先用醬油腌制30分钟，更入味。

2. 可加入镇江醋2－3匙，味道更丰富。