咖喱鱼头 - Fish head Curry

炎热的天气，让人提不起食欲！
好想吃重口味、辛辣的，
把虚弱、沉睡的味蕾唤醒。。。

香味浓郁、辛辣的咖喱鱼头是不错的醒胃菜。
在炎热夏天，一边吃着香味浓郁、辛辣够劲的鱼头，一边香汗淋漓的。。。。
真是人生一大快事。
怪不得在四季如夏的新加坡，辛辣咖喱鱼头是最星洲风味的美食代表之一。

不想用市售的即煮海鲜咖哩酱料，
上网搜一搜有关咖喱鱼头的食谱，
发现有不同的版本的咖喱鱼头，
有印度版本的、娘惹的、马来式。。。煮法各有各精彩。

原来开始的时候，早年新加坡本土的人是不吃鱼头的。
而印度裔的新移民为了省钱，向市场鱼贩要了鱼头，以印度咖哩烹煮，在码头售卖给华人；
慢慢地，华人改良了配方和烹煮的方法，平衡了香料的浓郁和鱼头原味的鲜美。
马来人往锅里加入了椰浆和亚参。
咖喱鱼头变成了一道华人、马来人、印度人都爱吃、会煮的饭桌上美食。
口味各有各精彩 、取长补短;
有的偏辣、有的偏酸、有的咖喱浓郁、有的椰香四溢。

最后决定用以下的食谱，做我第一版本的咖喱鱼头。

咖喱鱼头 - Fish head Curry

材料 ：

石斑 / 红哥里 鱼头 一个 (约1公斤重)
咖喱叶 适量
羊角豆 / 秋葵 切块 （ 切成2寸大小 ）
茄子 切块 （ 切成2寸大小 ）
番茄 2 粒 切块
黄梨 切片
罗望子 / 亚叁汁 （浓厚） 一杯
椰浆 / 淡奶 一杯
盐和糖


香料 ：

（A) 搅烂
大洋葱 2粒
蒜  1大 颗
姜 50g
葱头 100g
香茅 2 棵

（B）
鱼咖喱粉 200g （ 加入1 liter 水调成咖喱糊）

做法：

1. 起锅烧热油，加入搅烂香料（A) 炒香至熟。
2. 加入香料（B) ，炒至香料形成油脂加入2 liter 水。
3. 等煮开后，改小火。加入鱼头、羊角豆、茄子、番茄，黄梨煮到熟。
4. 加入椰浆 / 淡奶，最后加入亚叁汁、盐、糖调味。