闽南面食- 面粉粿

住在大多数是福建人的村子，面粉粿在我们生活中是很普通的一个面食,家家户户或多或少都会做来吃。

面粉粿制作不难，是以前福建家庭常煮的经济面食，属于常民的风味小吃。
简单的以面粉和水，略加点盐，揉成光滑质地的面团后搁置一旁，等醒面足够后，再捏出小块，以手指搓揉成扁平薄片，抛进以江鱼仔熬成的高汤里煮熟，之后再放入肉片，菜心或薯仔菜，煮成后盛进碗里，洒上预先炸酥的江鱼仔及油葱碎，便是最范本不过的面粉粿了。

嫁来新加坡，发现新加坡的面攤喜歡把它做成扁長條,俗稱"板面".... 或着用稈面器把面团擀成扁扁薄薄切成四方形。。。。失去它的特色。手工捏出來的麵粉粿，每片又Q又薄，煮好後極之軟滑，呼嚕一聲就滑入喉嚨。。。


材料:

• 江鱼仔黄豆扁鱼汤1大锅 （P/S ：也可加入蔬菜）

面团:
• 面粉 500g (约六人份)、 盐 3/4 茶匙、蛋 1粒、水 100ml、油 2汤匙

配料:
• 江鱼仔5汤匙、葱头 10粒、 鮮蝦、 鱼圆、猪肉圆、 树仔菜 ( 马里菜) 或菜心

作法:
• 面粉、盐、蛋、水、油 放入大盆搅拌均勻，搓到面团不沾手分成小面团方便煮食。蓋上半干湿布搁置30分钟。

搓好的面团

• 炸香江鱼仔和葱头茸

• 面团以手指拉扯成扁平薄片，拋進以江魚仔熬成的高湯裡煮熟，之後再放入蝦，鱼圆、猪肉圆及菜，煮好後佐以炸酥的江魚仔及紅蔥碎就好了。

我家老爷的海鲜口味面粉粿

而我喜欢简单猪肉圆面粉粿

树仔菜
　树仔菜又名泰国枸杞、天绿香，为大戟科守宫木属多年生木本植物。分布于东南亚和南沙群岛，广东、广西、海南、福建、云南和四川等地有野生和栽培，含有丰富的叶绿素，多种维生素和氨基酸，营养价值高，食用方法同普通蔬菜和其它野菜。

树仔菜富含多种氨基酸、维生素、纤维素、糖等，品质优良，每100克食用部分含蛋白质4.56克、脂肪0.29克、总酸0.14克、粗树仔菜纤维1.49克、干物质11.3克、还原糖1.20克、维生素C15.3毫克氨基酸总量4.11克、铁1.24毫克、钙55.39毫克、锌1.74毫克。树仔菜能补充人体对各种氨基酸的需要，减少疾病，同时具有清凉去热、消除头痛、降低血压等功效。

面粉粿里加入树仔菜，增加汤头鮮甜味。

女人汤水の银耳山药羹

近来的天气有点怪，一时倾盆大雨、一时烈日当空。
长期呆在冷气房里，皮肤变得越来越干燥，出外高温又日晒。人们常说“女人不补容易老”，女人是需要滋养的。有钱人吃燕窝滋补、普通人家就吃银耳、总之有吃就有补。

银耳含植物性胶原，有助皮肤恢复弹性，具有滋阴、清热、益气、养血等多种功效，能补充身体所需的氨基酸与植物性蛋白质，并能增加细胞活性与延缓老化。
银耳价钱便宜又滋阴，真是女人的圣品，应该多吃。

奉上一碗银耳山药羹，滋润一下你我的心吧！！

银耳山药羹

材料：
银耳、山药、枸杞、水、糖酱、冰片糖。

做法：


1.山药去皮，洗净，切小丁；银耳洗净，泡软，去硬蒂，切小块备用。

2.把银耳放入锅中，倒入3杯水煮开，转小火继续煮15分钟至熟透，加入枸杞、山药、糖酱、冰片糖调味即可。

注意：
1，山药应选择肉质厚实、水分充足、表皮不干裂的为佳。日本山药口感最棒。喜欢口感爽脆，烹饪时间不要太长。

2，加入糖酱和冰片糖，甜味多层次，口感又丰富。糖酱参考自制糖酱



           

自制糖酱

一般制做糖水、冰沙、果汁都需要加入糖酱来增加风味。
自制糖酱非常简单，自己动手只需几个步骤就可完成。

材料：

二砂糖600克、热水1000ml、水100ml 、盐

作法：
1．将二砂糖、热水100ml  置入锅中，使糖浸湿，加热煮至糖溶化。过程不可搅拌，待糖出现金黄色才以摇锅方式让糖受热均匀。（如果糖出现结晶，糖不容易煮开）

2，倒入热水，与糖一起煮至溶解。

3，加入盐拌匀后转小火，煮约10分钟，关火待凉，即成。

砂糖

将二砂糖、热水 置入锅中，使糖浸湿

金黄色、溶化的糖

待凉后，盛瓶。

甜而不膩 - 红豆黑糯米粥

柜里的赤豆和黑糯米，不知搁在那儿多久。。。
再不煮，连小虫也来凑热闹！！

只煮赤豆有点单调，来个红豆黑糯米粥，应该是“麻吉”超配组合！
赤豆浓浓豆香味，黑糯米稠稠的口感。两者合一，口感一级棒。

材料：

红豆/赤豆、黑糯米、糖

做法：
1、紅豆和黑糯米洗淨，紅豆浸泡4小時 ；黑糯米浸泡1小時。
    P/S  ：先把红豆放在冰箱里冷冻两个小时后再拿出来煮，或者干脆将其用冷水“激”几次，这样豆子很容易就煮烂了

2、放入深锅中，加入水。水煮开，转小火边煮边搅拌至完全糜烂，加入糖继续煮1--2分钟至完全溶化，熄火。

《黑糯米 》
含丰富的纤维和维生素，糯米含钙高，有补骨健齿的作用，属于有健康概念的食品。
中医认为糯米性味甘温、入脾肾肺经，具有益气健脾、生津止汗的作用，夏天吃点糯米可调理脾胃。对中气虚脾胃弱糯米有很好的补益作用。此外，常吃黑糯米还有补肾的作用。中医认为“黑气入肾，黑色多补肾”。

《紅豆》
活血排脓、清热解毒的作用,又有利水退肿的功效,营养价值方面,红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质；

《赤豆》
赤豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益。

赤豆、黑糯米

赤豆和红豆属于同科，赤豆少了澀味，口感比较好。

紅豆糯米粥可以有別的變化，隨喜加入淡奶、椰浆等等。

油鸡云吞面

那天Jane 的家逛时，看到她的玫瑰油鸡，样子超好吃，油油亮亮的。迫不及待，尝试看看。

周末的晚餐出炉了-------- 油鸡云吞面


（1）油鸡
 （参考Jane 的食谱 - http://janechew.blogspot.com/2010/03/blog-post_28.html )

  材料：

(A) 1只鸡

(B) 桂皮10克，甘草10克，八角8克，花椒5克，草果1个。姜5片

(C) 200克黑酱油（我用ABC的，带点甜味。不要选苦的），80克大匙酱油、玫瑰露酒50克、3大匙盐、100克冰糖、5克味精

(D) 6片姜，一小把青葱（洗净，打结）

做法：
1.将(A) 鸡洗净晾干，用一些盐抹于鸡身内外。
2.将(B) 等用干净纱布包扎，放进卤锅，加入2公升水；用大火煮卤料至滚。
3.转小火继续焖煮1小时。（此步骤可以早一天准备，让药材浸在水里过夜味道更香浓）
4.把(C) 加入3内，煮滚。
5.将姜和青葱等塞进鸡膛内，待卤锅烧滚后，才把鸡放入卤锅。
6.当锅里的卤汁再次滚起，转中小火，加盖煮10分钟，熄火，继续焖半小时后捞起，抹上麻油待凉，斩件摆盘。
7.取部分卤汁入小锅内，烧开，滴入一些麻油，用少许粟粉勾芡，淋在斩件的油鸡上即可上席。

(2) 云吞

材料:
虾 250克，半肥瘦猪肉 250克，扁鱼粉，韭黄，鸡蛋1粒，葱姜水，麻油，盐，粟粉，味精，胡椒粉各适量，馄饨皮

汤料:
江鱼仔，黄豆，扁鱼

做 法：
1，虾仁挑去沙线，洗净切段；虾仁切小丁，加入鸡蛋，盐，味精，胡椒粉。顺同一方向攪拌，加粟粉攪拌均勻。
2，猪肥肉切小丁，把肉茸加一點蔥姜水順一個方向攪拌，等水沒有了，再加一點蔥姜水，反覆幾次後加入调味料，攪拌均勻後放入冰箱，讓水和蛋白質充分融合。（水和肉茸的比例是1：2）
3，把虾仁馅，扁鱼粉，韭黄和猪肉馅拌匀成鲜虾猪肉馅。

4，取馄饨皮一张，馅包在中间位置，自选一端朝对角折后，再由左、右两侧拉回集中捏紧即成“云吞”。

5，黄豆加入水浸泡2小时软化，把江鱼仔，黄豆和扁鱼加水煲1小时即成汤底。

干捞云吞面

做法：
全蛋面，酱清，黑酱油，蚝油，麻油，炸红葱油

组装：
1，酱汁做法是用酱清，黑酱油，蚝油，麻油，混入少许上汤和炸红葱油一起捞
2，锅中加入2/3清水，烧沸后下入青菜，云吞和全蛋面同煮。
3，把烫过青菜，云吞和全蛋面拌入酱汁。
4，加入油鸡即成。
5，烫过的云吞加入汤中即成云吞汤。

油鸡云吞面

第一次煮油鸡，时间掌握不好，鸡肉太老和颜色太黑。但是味道还不错吃。会再接再厉！！

云吞汤

西兰花炒虾仁

西兰花是家里饭桌上常出现的蔬菜，喜欢它独特口感、营养价值高但热量不高、还有翠绿的颜色。

西兰花炒虾仁是简易的家常菜，做法简单，炒一炒轻轻松松上菜。

原料：虾仁、西兰花一棵、蒜米

调料：花雕酒、盐、,太白粉1大匙,

做法：
 
1，蝦仁去砂線，用少許盐混合均勻放置5分鐘，然後將盐洗去,用餐巾紙將水份擦干。
   (用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,炒出來的蝦仁才會清脆好吃)

2，西兰花洗净，根去掉，掰成小朵。锅中水烧开放点盐和油，放入西兰花，水不要太多，盖过西兰花就行。

3，做锅加入少量油，待油热之后，把蒜末加入锅中。爆香

4，加入西兰花、虾仁微炒一下，加点盐、花雕酒、稍微加点水，勾薄芡关火即可

红红绿绿的西兰花炒虾仁，赏心悦目。。

番薯糖水

闷热的下午，来碗甜蜜番薯糖水最恰当不过。一觉睡醒，不管有没有好梦，就可以大快朵颐。
简单的食材、做法、一入口就有一番古早味和浓浓地怀念 。。。。

一般番薯，分红肉与白肉，红肉比白肉好吃，红肉本身已经够甜。

番薯糖水


材料：番薯、冰糖/冰片糖、生姜一大片拍松。

做法：
红薯削去外皮，切成小块，加适量清水烧煮，待红薯熟透后起锅，加入适量冰糖、生姜片，再煮片刻饮用。

窍门：煲红薯糖水一定要下姜，少许姜的香味，令糖水更加美味。