油鸡云吞面

那天Jane 的家逛时，看到她的玫瑰油鸡，样子超好吃，油油亮亮的。迫不及待，尝试看看。

周末的晚餐出炉了-------- 油鸡云吞面


（1）油鸡
 （参考Jane 的食谱 - http://janechew.blogspot.com/2010/03/blog-post_28.html )

  材料：

(A) 1只鸡

(B) 桂皮10克，甘草10克，八角8克，花椒5克，草果1个。姜5片

(C) 200克黑酱油（我用ABC的，带点甜味。不要选苦的），80克大匙酱油、玫瑰露酒50克、3大匙盐、100克冰糖、5克味精

(D) 6片姜，一小把青葱（洗净，打结）

做法：
1.将(A) 鸡洗净晾干，用一些盐抹于鸡身内外。
2.将(B) 等用干净纱布包扎，放进卤锅，加入2公升水；用大火煮卤料至滚。
3.转小火继续焖煮1小时。（此步骤可以早一天准备，让药材浸在水里过夜味道更香浓）
4.把(C) 加入3内，煮滚。
5.将姜和青葱等塞进鸡膛内，待卤锅烧滚后，才把鸡放入卤锅。
6.当锅里的卤汁再次滚起，转中小火，加盖煮10分钟，熄火，继续焖半小时后捞起，抹上麻油待凉，斩件摆盘。
7.取部分卤汁入小锅内，烧开，滴入一些麻油，用少许粟粉勾芡，淋在斩件的油鸡上即可上席。

(2) 云吞

材料:
虾 250克，半肥瘦猪肉 250克，扁鱼粉，韭黄，鸡蛋1粒，葱姜水，麻油，盐，粟粉，味精，胡椒粉各适量，馄饨皮

汤料:
江鱼仔，黄豆，扁鱼

做 法：
1，虾仁挑去沙线，洗净切段；虾仁切小丁，加入鸡蛋，盐，味精，胡椒粉。顺同一方向攪拌，加粟粉攪拌均勻。
2，猪肥肉切小丁，把肉茸加一點蔥姜水順一個方向攪拌，等水沒有了，再加一點蔥姜水，反覆幾次後加入调味料，攪拌均勻後放入冰箱，讓水和蛋白質充分融合。（水和肉茸的比例是1：2）
3，把虾仁馅，扁鱼粉，韭黄和猪肉馅拌匀成鲜虾猪肉馅。

4，取馄饨皮一张，馅包在中间位置，自选一端朝对角折后，再由左、右两侧拉回集中捏紧即成“云吞”。

5，黄豆加入水浸泡2小时软化，把江鱼仔，黄豆和扁鱼加水煲1小时即成汤底。

干捞云吞面

做法：
全蛋面，酱清，黑酱油，蚝油，麻油，炸红葱油

组装：
1，酱汁做法是用酱清，黑酱油，蚝油，麻油，混入少许上汤和炸红葱油一起捞
2，锅中加入2/3清水，烧沸后下入青菜，云吞和全蛋面同煮。
3，把烫过青菜，云吞和全蛋面拌入酱汁。
4，加入油鸡即成。
5，烫过的云吞加入汤中即成云吞汤。

油鸡云吞面

第一次煮油鸡，时间掌握不好，鸡肉太老和颜色太黑。但是味道还不错吃。会再接再厉！！

云吞汤