南姜鸡 - Galangal / Lengkuas Chicken

南姜鸡，主角名符其实就是南姜。
南姜大多数扮演配衬品，用来炝锅起香增味的食材，
常常在潮州卤味，找到它的踪影。
然而，在这道料理中，用了南姜的特殊香味主导整道菜肴。
古埃及时代，南姜被用做为烟熏材料。
中古世纪时在欧洲，被做为药材与辛香料使用。
直至今日，南姜仅馀潮汕地区及东南亚地区仍在使用，其他各地已经极少得见。

这道南姜鸡常常出现家乡的结婚buffet菜单中。
南姜鸡也是老妈的拿手好菜之一，
每逢老妈煮这道菜，大伙必定加饭。。

南姜鸡

材料：
鸡肉
盐
糖

香料：
南姜 200g
黄姜 一寸大
辣椒干 50g
香茅 一支
葱头茸 15粒
蒜茸  5-8 粒
Buah Keras  6-7 粒 （candlenuts）
 

做法：
1. 搅烂香料之后，用油爆香，加入盐和糖。

2. 放入鸡肉，盖锅盖小火焖煮至鸡熟。即可

小小提示

1.鸡肉会出水所以不需要加水，要不时拌一下确保不黏底

2. 以上香料分量，大约可煮5/6 kg 鸡肉。

无锡排骨 - Wu Xi spareribs

对于冰冻肉，我并不排斥。
毕竟身为职业女性，要天天买到新鲜的肉品，并不容易。
何况在新加坡是吃不到新鲜刚杀的猪肉。
从卫生角度看，新杀的猪肉里存有各种细菌，例如猪黄疸等。
而经过急速冷冻的猪肉，肉体中的细菌大都会被排除或死掉；
肉质与营养成分，也和新鲜的不分轩轾。

家里常在促销期间采购些冰冻肉。
要煮时轻易一拿，非常方便。
从冰箱里，找到了猪排骨，
想一想，就做了一道苏菜名菜 - 无锡排骨。

第一次吃的无锡排骨是老妹千里迢迢的从中国无锡带回来的。
虽然是急冻包，毕竟是苏菜名菜，口感还不差，咸中带甜。

无锡排骨 ，它的特点是肉松骨酥，外浓内鲜，油而不腻，酥而又香，异常入味。
从网上找到了食谱，烹饪方式做了调整，以便更适合家人口味。
无锡排骨

材料:

排骨 500g

醬油 3大匙

酒 2大匙
冰糖 3大匙

姜片 3片

青葱段

八角 1顆

桂皮 (半寸長) 1片

麻油 1小匙

做法：

1.排骨沥干水份下锅煎至两面稍金黄，下姜葱同爆香。

2. 加入浸过面的水， 加入香料、醬油、冰糖、酒，烧开后改小火。

3. 慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软，淋下麻油，熄火即可。

小提示：

1. 排骨可事先用醬油腌制30分钟，更入味。

2. 可加入镇江醋2－3匙，味道更丰富。

葡萄柚的真面目 - Grapefruit

那天放了一道葡萄柚果冻，
有网友，想了解葡萄柚的真面目。
今天在超市看到它的踪影，
二话不说，马上买了回家。。。
帮它拍了“沙龙照”。

葡萄柚的真面目

在网上搜一搜，原来葡萄柚又称为西柚。 好处可不少，可是减肥美容圣品。

转载 “葡萄柚饮食” 或许要 减肥的小姐们有兴趣！！

“葡萄柚饮食”是一种３０年前在西方国家倍受女性推崇的减肥食谱。美国一项最新研究发现，这种饮食方法确实有其独特减肥疗效。

　　据《新科学家》杂志网络版报道，美国斯克里普斯营养和代谢研究中心此次为期３个月、涉及１００名肥胖成年人的研究表明，每日正常三餐都吃上半个葡萄柚，可减掉平均３．６磅，效果好的可减掉多达１０磅；而对照组中，三餐相似但不吃葡萄柚的人仅能减掉０．５磅。另外，喝葡萄柚汁也同样效果不错，平均可减３．３磅。

　　吃葡萄柚可能还有助于降低患糖尿病的风险，因为研究人员发现“葡萄柚”组成年人体内胰岛素和葡萄糖水平均有所下降。研究人员相信，葡萄柚中的酶“影响”了人体利用和吸收糖分的方式，使糖分不会轻易转化为脂肪贮存。

　　报道称：“多年来人们一直在谈论葡萄柚饮食法，有些人甚至一直依赖于此。如今，我们终于有数据可以证明，葡萄柚确实有助减肥”

咖喱鱼头 - Fish head Curry

炎热的天气，让人提不起食欲！
好想吃重口味、辛辣的，
把虚弱、沉睡的味蕾唤醒。。。

香味浓郁、辛辣的咖喱鱼头是不错的醒胃菜。
在炎热夏天，一边吃着香味浓郁、辛辣够劲的鱼头，一边香汗淋漓的。。。。
真是人生一大快事。
怪不得在四季如夏的新加坡，辛辣咖喱鱼头是最星洲风味的美食代表之一。

不想用市售的即煮海鲜咖哩酱料，
上网搜一搜有关咖喱鱼头的食谱，
发现有不同的版本的咖喱鱼头，
有印度版本的、娘惹的、马来式。。。煮法各有各精彩。

原来开始的时候，早年新加坡本土的人是不吃鱼头的。
而印度裔的新移民为了省钱，向市场鱼贩要了鱼头，以印度咖哩烹煮，在码头售卖给华人；
慢慢地，华人改良了配方和烹煮的方法，平衡了香料的浓郁和鱼头原味的鲜美。
马来人往锅里加入了椰浆和亚参。
咖喱鱼头变成了一道华人、马来人、印度人都爱吃、会煮的饭桌上美食。
口味各有各精彩 、取长补短;
有的偏辣、有的偏酸、有的咖喱浓郁、有的椰香四溢。

最后决定用以下的食谱，做我第一版本的咖喱鱼头。

咖喱鱼头 - Fish head Curry

材料 ：

石斑 / 红哥里 鱼头 一个 (约1公斤重)
咖喱叶 适量
羊角豆 / 秋葵 切块 （ 切成2寸大小 ）
茄子 切块 （ 切成2寸大小 ）
番茄 2 粒 切块
黄梨 切片
罗望子 / 亚叁汁 （浓厚） 一杯
椰浆 / 淡奶 一杯
盐和糖


香料 ：

（A) 搅烂
大洋葱 2粒
蒜  1大 颗
姜 50g
葱头 100g
香茅 2 棵

（B）
鱼咖喱粉 200g （ 加入1 liter 水调成咖喱糊）

做法：

1. 起锅烧热油，加入搅烂香料（A) 炒香至熟。
2. 加入香料（B) ，炒至香料形成油脂加入2 liter 水。
3. 等煮开后，改小火。加入鱼头、羊角豆、茄子、番茄，黄梨煮到熟。
4. 加入椰浆 / 淡奶，最后加入亚叁汁、盐、糖调味。

葡萄柚果冻 - Grape Fruit Jelly

甜品总令人联想到热量， 想要减肥的小姐们对它更是又爱又恨。。
但是有种水果有减肥的效果------那就是葡萄柚 grapefruit

根据医学报告，闻到葡萄柚的香味有“食欲抑制效果”
还有葡萄柚的化学性质能降低胰岛素水平，胰岛素会帮助控制脂肪的新陈代谢，促进体重。
饭前吃半粒葡萄柚，在吃完饭时胰岛素上升的水平会越小，体内的食物越能有效的转化成能量，储存在体内的脂肪也就越少。
葡萄柚还能帮助人体吸收钙和铁质。

我喜欢葡萄柚的颜色，觉得拿它做成甜品色泽一定很漂亮。
简单做成果冻，一边享受它的原味，一边欣赏它漂亮的色泽，真是食色，性也！！

葡萄柚果冻

【材料】

葡萄柚 Grapefruit - 2粒
葡萄柚果汁 Grapefruit  Juice- 200ml
砂糖  Sugar - 40g
水 Water - 100 ml
吉利丁片  Gelatine ( Sheet) - 7g

【作法】

1.將葡萄柚削皮取肉 ，取下完整一片片果肉。

2.吉利丁片浸泡泡冰水至軟化。

3.水和砂糖放入盆中煮到砂糖融化. 熄火， 加入吉利丁。

4. 把（3） 过滤，加入葡萄柚果汁， 搅拌均勻。

5. 在杯子里放入，葡萄柚果肉， 将（4）倒入杯里，放进冰箱冷藏至凝固即可(約5-6小時)。

法式吐司 - French Toast

电脑罢工好几天， 今天终于可以上网了！！
没有电脑的日子真难熬， 现今的生活真的离不开电脑与手机。

家里人口少，饭桌上总是常常出现来不及吃就变干变硬的白面包。
处理不怎么新鲜的白面包，最好的方法就是用它制成法式吐司。

法式吐司- 就是简单的面包煎牛奶鸡蛋。
在美国是非常普遍的早餐选择；
英国称它为Eggy Bread ；
法国人有类似的制法﹐称为"Lost bread"﹐是将稍为过期的面包沾上牛奶﹑鸡蛋﹐再煎成金黄色。

法式吐司通常料理为甜食配上枫糖浆、果酱或新鲜水果等等。。。
这次打算吃咸口味，所以蛋液裡加了点盐和黑胡椒。。。就很好吃。


法式吐司

【材料】

鸡蛋 2颗
吐司 / 面包 2 片（去边、切半）
鲜牛奶 少许
盐
黑胡椒
牛油 （奶油）

【作法】

1.鸡蛋打勻加鮮牛奶、加一点点盐 、黑胡椒。

2.将吐司放入淺盘中让兩面均勻沾上蛋汁。

3.热平底鍋，切一小片牛油利用热融化和沾满鍋底。

4.將沾了蛋汁的吐司下鍋煎，用中至大火兩面煎，待兩面呈現金黃色微焦就可以起鍋。

小小心得
1. 当鸡蛋和牛奶打散搅匀时，最好能打的越均匀越好。打出来的效果应该是比不加奶的纯蛋液微稀。不要太稀，否则吐司泡进去会太软，不好煎。

2. 可以用普通的植物油，橄榄油或黄油取代牛油。

P/S : 这次为了方便，懒得去边，　口感没差太多。

菜燕月饼 - 宇時金治（红豆绿茶）Green Tea Red Bean Jelly Mooncake

喜欢日式甜品精巧唯美的造型，还有那淡淡的和风禅意。
在众多日式甜品，最爱绿茶风味的甜品，特别是宇時金治 (うじきんとき)。

其实宇時金治是绿茶加红豆。喜欢淡淡苦涩绿茶和绵蜜红豆放在嘴里产生的化学作用。

宇治金时-简介 （取自网络）
宇治金时(うじきんとき)」是一种冰品的通称。
以日式抹茶加砂糖及水煮成绿茶糖浆，淋在刨冰上。
旁边加上以砂糖熬煮的红豆，制成色彩分明的甜品。
也有人加上白色的汤圆，增加色彩及口感。

“宇治”原指宇治绿茶，即以京都府宇治市周边地区所生产的日本茶，起源可上溯至镰仓时代。至室町时代，宇治周边地区所生产的茶被分类为高级绿茶，以“宇治玉露”最著名。

“金时”原指名为“金时豆”的红豆，后来演变为指以砂糖煮调过的红豆。

现在的“宇治金时”则泛指用抹茶及红豆制成的冰品。
另外也有一种说法昵称红豆像板田金时“金太郎”的脸一样红，所以叫金时豆。

在制作菜燕月饼时，突发奇想把宇時金治制成月饼。

制成后，口碑不错。

菜燕月饼 - 宇時金治（红豆绿茶）

材料：

A  燕菜蛋黄
燕菜粉 1/2 小匙
细砂糖 30克
清水 125ml
番薯泥 75克

B 内馅
煮好红豆200g
水350g
浓椰浆 / 鲜奶 75ml
幼糖80g（请自行调整）
燕菜粉 1茶匙
果冻粉 1茶匙

C 外皮
鲜奶 500 ml
幼糖  80 g
燕菜粉 1大匙
宇治抹茶粉 1 1/2 湯匙
清水 3湯匙

做法：
1. 将材料（A）放入锅里以小火煮至溶解及滚，熄火倒入模里待凉，冷藏至凝固后取出，待用。

2. 将（B）材料搅匀煮至滚。 将一些豆沙馅料倒入小模，放入燕菜蛋黄淋满豆沙馅料，使燕菜蛋黄的底部完全渗入，待凉冷藏至凝固。

3. 将宇治抹茶粉和清水拌勻, 燕菜粉、砂糖拌勻, 加入牛奶拌勻加熱, 用小火煮至糖溶, 加入宇治抹茶拌勻, 熄火。倒少许在模里待稍凝固，放入（2）再淋满（C）料，待凉冷藏至凝固，即可享用。