家传菜- 酿豆腐

每一个家庭都有几道家传菜 ，它不一定是什么山珍海味、鲍参翅肚或功夫菜。。。。

或许只是简单的家常菜肴。但是，这些菜肴背后的爱和回忆，往往使一道道家传菜显得额外独特、美味。


酿豆腐 是一道家家府府饭桌上会出现的家常菜，只是简单地把猪肉填入豆腐而已。但是这一道菜，对我而言有更深一层的意义。釀豆腐是妈妈的味道；家的联系；年少的回忆。。

新嫁娘的妈妈对烧菜煮饭一窍不通。婚后，一日煮两餐是必不可少的，必须开始学煮饭、炒菜。这一道菜妈妈是从一位广籍好朋友那儿学会的，和一般客家酿豆腐煮法、味道不同。记得小时候，每当妈妈准备酿豆腐，会叫老妹和我帮忙。大家一伙儿煮煮切切，说说笑笑一会儿就可漂亮上菜。离家在外后总是找不到相似的味道，大伙儿回乡必吵老妈做这道菜---外面买不到的家常口味。

酿豆腐
主料：
豆腐、长茄子、豆腐皮（豆枝）、豆卜（油豆腐） 适量、

酿料：
猪绞肉500g 、马鲛鱼 一条（300g）、虾肉泥100g、小红葱头 3粒 、蒜头 2 粒、白胡椒粉少許、麻油 1/2茶匙、盐1茶匙、酱青（生抽）1茶匙 、粟粉少許


调味料：
豆瓣酱 2 大匙、糖 1 大匙、蒜泥 1 大匙、酱青 少許， 晒油 少許

做法：
1. 豆腐从斜中间对剖切成三角形一分为二

豆卜从中间对剖一切为二

豆腐皮剪小方块 ，大约手掌心大小

 

茄子斜切成块，厚度大约1 寸半，在中间切一刀但别切断，以便填入酿料

2. 將全部酿料剁碎和拌勻，备用。

3.將肉馅塞入（1）准备好的豆腐、长茄子、豆腐皮 和豆卜 填入酿料

4.热锅，倒入适量油，油温六成热时，逐块放入豆腐、长茄子 和豆卜，先将肉的一面朝下，煎至金黄后盛盘 ；豆腐皮放入炸至金黄盛盘

煎好的豆腐

煎好的豆卜

煎好的茄子

炸好的豆腐皮

5. 锅留底油，下入豆瓣酱、糖、蒜泥  爆香 ，加入适量热水、酱青、晒油 。烧开后加入全部酿物，盖上锅盖，用小火煮透到汁干，即可。

焖煮好的酿豆腐