烘焙初体验之香蕉松糕 - Banana Muffin

对于烘培，我是一位新手。
有关烘培的专有名词像是.......
全蛋打发；  分蛋式打发。。。。
蛋白霜干性发泡打发；  蛋白霜湿性发泡打发。。。。。

真的是有听没懂 @_@

不管啦！！  虽然一知半懂，不能老似纸上谈兵。。
还是亲自动手比较实际！！！
就边做边学 。。。。哦 还是边错边学 呢！

烘焙初体验之香蕉松糕 - Banana Muffin

材料：

香蕉 260克

幼砂糖 300克

鸡蛋 3粒

酸奶油 sour cream 90克

粟米油 120克

牛奶 100克

香蕉精 1/2 tsp

自发面粉 320克

核桃 100克

做法：烤箱预热200度

1)  核桃用160度烤10分钟后， 切小备用。

2）用中速度打香蕉和糖，混合搅拌均匀至糊状。

3）加入鸡蛋和酸奶搅拌均匀，再加入粟米油，牛奶，香蕉精搅拌均匀。

4）然后加入自发面粉和核桃混合一起。

5）把面糊倒入模具7分满，可在表面放一片香蕉作为装饰。

6）放烤箱中层，烤30分钟。

后记：
做蛋糕最难的部分是打发油和糖。。。至恰到好处！！。。。如何不让油水分离！！

番薯椰丝红龟糕 - Ang Ku Kueh

红龟糕是老妈的拿手好戏。
它主要的材料是糯米粉团，
加入一些番薯，南瓜或班兰叶汁，
再包入煮好的甜馅料，（如：红豆、绿豆、椰丝、花生），
或咸馅料(眉豆、菜头)，然后放在剪好的香蕉叶上拿去蒸熟

在我家乡，红龟糕是传统糕点。
每逢初一、十五， 或是神明的诞辰时，红龟糕是必备的贡品。
因为红龟糕代表福气、荣禄和长寿
老妈的订单总是接不完，
老妈是一人作业，能接的单子有限。
有时打电话回家，她还在忙着呢。
真担心她会累坏。

家里还有一个没开封过的红龟糕模。
手头上有煮好的椰丝，就用它来做番薯椰丝红龟糕吧！！

番薯椰丝红龟糕 - Ang Ku Kueh

材料：
（A ）
蒸好的番薯泥 200克
糖 45克
热水 150克
糯米粉 350克

（B）
冷开水 100克
食油 60 ml

内馅 ： 白椰丝

做法 ：

1）将A料搅拌均匀，用布盖着10分钟。

2）慢慢加入冷开水和油搓成面团。

3）包入馅料，蒸约10-15分钟。

4） 熟后抹上熟油。

小小心得：
1. 在打印时，可在模里撒些糯米粉，防止面团粘着模子。

2.红龟糕没放入蒸熟前，需要先冲水，把红龟糕上的粉末给冲掉，那做出来的糕才漂亮。

3.红龟糕只可以用中小火蒸，蒸的时间太久或大火蒸会使糕走形。

4. 熟油是给红龟糕的皮不会硬化才好吃哦！

搜食材 - 糖炒椰丝 Sweet Coconut Filing （Inti）

椰丝是娘惹或马来糕点常常会用到的食材。
它的独特香味，让人感觉很南洋。
炒的好的椰丝，香甜可口。。是决定糕点好吃的主要因素。

糖炒椰丝分成黑和白，两种不同的做法。
黑的是用椰糖是主要材料；
白的是用白糖取代椰糖。
不管是黑的或是白的，都各有千秋。
要采用那个做法，就看个人口味了。

糖炒椰丝 Sweet Coconut Filing

椰糖炒椰丝

材料：
新鲜椰丝 250克
椰糖 250克
清水150ml
香兰叶 4片

做法：
1. 把清水和椰糖一起煮至糖溶解，加入香兰叶和椰丝小火炒干。待凉，就可盛起。

炒好的椰糖椰丝。

白糖炒椰丝

材料：

新鲜椰丝  250g
糖  150g
清水  50g
香兰叶 3片
粟粉  20g

做法：
1. 糖、水和香兰叶煮至滚加入椰丝。

2. 炒至椰丝稍微干后，加入粟粉炒至干即可，备用。

炒好的白糖椰丝

小小心得
1.虽然两个做法糖的份量不同，但是成品的甜度大同小异。
2. 白椰丝的烹煮时间比较快，因为水份比例较少。
3.加入粟粉，口感比较Q。

港式叉烧 - Hong Kong Style “ Char Xiu"

叉烧是非常普遍的美食，
你可以在高级的中餐厅，也可以在路边档、小贩中心找到它的踪影；
它可以是餐桌上的主菜，也可以是用作为佐料。
不管是什么场合，怎样的制作方式，它依然是大小同吃，大众喜爱。

叉烧肉其实并不难做，只要调控好自家烤箱温度和时间，
还有，就是要知道买猪肉的哪个部位。
不同的部位，不同的口感。
前臀尖肉硬一点，有咬劲，
肩颈肉口感更脆，
五花腩肥瘦间隔，肉质鲜嫩多汁。
梅头肉，梅头是猪后肩至腰部的肉，瘦肉中会夹一点脂肪。肉质嫩滑，宜焖、蒸、炸、煎。

这道港式叉烧是用梅头肉制作的。
原本打算用五花腩，在卖肉的uncle大力推荐之下，试试看，吃吃看。

港式叉烧 - Hong Kong Style “ Char Xiu"

材 料：

梅肉 500g
蒜茸 2 大匙

调味料：
南乳 1块
麦芽糖 1小匙
黑酱油 少许
五香粉 半小匙
绍兴酒 1小匙
糖 80克
酱油 1大匙
蚝油 1大匙

食用红色素 （ 我省略了）

作 法：
1. 梅肉切成大片条状 （ 大约两寸厚）。

2. 加入所有的调味料和蒜茸拌匀，在室温下腌渍60分钟或隔夜（其间要翻身，愈久愈入味）。

3）腌好的梅花肉放在烤架上 （ 烤架下面放一个浦了一层锡箔纸的烤盘），放进炉烤已达200度摄氏预热的烤箱. 烤至少20分钟或更久. 视外表糖焦度为准。期间需要用腌汁多次涂抹。

烤至表面金黄乾亮的叉烧

4） 把剩下的腌汁煮开至浓稠，淋在切好的叉烧即可。

姜葱蚝油辣鸡翅 - Spice Oyster Sauce Chicken Wing

心爱的表妹难得的来家里吃饭，
烦恼着不知要煮什么菜。
想起早上刚买的鸡翅，
还有她喜欢的宫保口味。。。
就打定主意煮这道 -  姜葱蚝油辣鸡翅。

姜葱蚝油辣鸡翅 -是一道很再普通不过的家常菜。
做法简单，材料随手可得，
还是一道的下饭菜，味道咸甜鲜辣。
如果家里有小孩子，辣椒就不要放了，味道一样鲜美！

姜葱蚝油辣鸡翅 - Spice Oyster Sauce Chicken Wing

材料：
鸡翅 800克
姜末 一大匙
蒜末 一大匙
红辣椒末 一大匙
青葱粒 一大匙
绍兴酒 一大匙

调味料：
蚝油 2大匙
酱油 1小匙
黑酱油 1小匙
糖 2大匙
胡椒粉 1小匙
麻油 1小匙

做法：
1.将鸡翅洗净，加入调味料腌渍2小时。

2.烧热锅，加入鸡翅小火煎至两面金黄。

3. 加入姜末 ，蒜末和红辣椒末炒片刻。倒入腌鸡的调味汁和清水煮沸。

4.煮沸后，改小火焖煮至汁收干。加入青葱粒和绍兴酒炒片刻，即可。

蒸木薯糕 - Tapioca Kueh

在众多娘惹糕点当中，木薯糕是我喜愛的糕点之一。
不管蒸的，烤的，我都爱吃。

在大马，每逢到夜市或者看到糕点小档子，都会特地去买來吃。
几毛钱，就买的到。吃下兩个就很滿足的了。
而在新加坡要找到它的踪影并不容易，
只有在娘惹糕点专卖店才买的到。

其实木薯是东南亚、亚热带地区很普遍的食材，
料理方式变化很多，可以做成糕点，菜肴，还可以削片炸成木薯片，配上特制的辣椒酱，就是很好吃的零嘴了。。。。

老妈做的木薯糕真的有一手，好吃的不的了,口感软硬适中。
老妈说，要自己做木薯糕其实也不难。
买齐了材料，老妈用口传的方式，接著，就一步一步跟著做。

整个制作过程并不难，最费力是用刨刀慢慢的把木薯刨成泥。
顺便练练手臂的肌肉^^.

蒸木薯糕 -  Tapioca Kueh

材料：
木薯(磨幼) 800克
椰丝 200克
木薯粉 50克
西谷米 半碗 （泡水里30分钟）
白糖 250克
水 200ml

沾面用:椰丝300克,盐1/4茶匙,香兰叶3片

做法:
1.将椰丝,香兰叶和盐一起蒸10分钟，备用。

2.将全部材料拌匀。

3.将蒸盘搽油,把拌好的材料倒入蒸盘入蒸笼蒸约40分钟.

4.吃法 （1） 取出切块, 即可享有。
   吃法 （2） 切块后，  粘上白椰丝一起食用.

粘上白椰丝一起食用,另有一番风味。

木薯的真面目，用刀一划就能把皮剥开。

刨刀

排骨虾面汤 - Prawn Noodle Soup with Pork Ribs

排骨虾面汤 - 这玩意儿，从来没有在马来西亚看过。。。
或许是我孤陋寡闻吧！！！
第一次，与它的相遇就在新加坡。。
就认定它是新加坡道地风味面食。

一碗美味可口的虾面，汤底的调味很重要。
由排骨、鲜虾头、胡椒和竹蔗熬上3个小时的汤底，鲜甜无比、味浓而不腥。
好吃的虾面 ，虾要鲜甜，肉骨够软够味，配上面条和辣椒享用，简直让人赞不绝口。

每次准备米纸虾卷，总会有很多虾壳，虾头。。
把它丢弃，有点浪费。。最好解决方法就是把熬成虾汤。

我家老爷超爱吃排骨虾面汤，而且是料多多的那种。。
这次准备了排骨，鲜虾，粉肠，瘦肉，猪肝。。。
慰劳老爷挑剔的胃蕾。。

排骨虾面汤 -  Prawn Noodle Soup with Pork Ribs

材料 1:  （以个人口味的原则，放多放少，随个人喜好 ）
大虾 600克
瘦肉 300克
排骨 500克
猪大骨 1公斤（汆烫过）
竹蔗 2支（斩成小截拍扁）
蒜头 2粒（拍扁）
冰糖50克

材料 2
豆芽
猪肝
粉肠
炸葱片
#适量
炸葱片
红辣椒  （切片，配食）

做法：
1.在锅内倒入约5公升清水，大火煮开。

2.投入虾煮至熟，捞起，去壳（留虾头和壳熬汤用）。

3.烧热2汤匙油，把虾壳炒至香，然后与其余的材料1，全部放进汤内，以中火熬煮至瘦肉熟后，捞起，待冷，切片。

4.改小火继续煮约2小时至汤味香浓，下盐和胡椒调味。

5.煮一锅水，把材料2烫熟，加入肉片、虾、炸葱片，淋上汤即可享用。

贴士
1.想要煮出美味的虾面汤的汤头，秘诀就在于用虾头和虾壳炒至虾油浮起，才熬汤。

2. 面条可选择福建粗黄面，也称为熟面。

3. 炸葱头酥有提味的作用。