搜食材 - 糖炒椰丝 Sweet Coconut Filing （Inti）

椰丝是娘惹或马来糕点常常会用到的食材。
它的独特香味，让人感觉很南洋。
炒的好的椰丝，香甜可口。。是决定糕点好吃的主要因素。

糖炒椰丝分成黑和白，两种不同的做法。
黑的是用椰糖是主要材料；
白的是用白糖取代椰糖。
不管是黑的或是白的，都各有千秋。
要采用那个做法，就看个人口味了。

糖炒椰丝 Sweet Coconut Filing

椰糖炒椰丝

材料：
新鲜椰丝 250克
椰糖 250克
清水150ml
香兰叶 4片

做法：
1. 把清水和椰糖一起煮至糖溶解，加入香兰叶和椰丝小火炒干。待凉，就可盛起。

炒好的椰糖椰丝。

白糖炒椰丝

材料：

新鲜椰丝  250g
糖  150g
清水  50g
香兰叶 3片
粟粉  20g

做法：
1. 糖、水和香兰叶煮至滚加入椰丝。

2. 炒至椰丝稍微干后，加入粟粉炒至干即可，备用。

炒好的白糖椰丝

小小心得
1.虽然两个做法糖的份量不同，但是成品的甜度大同小异。
2. 白椰丝的烹煮时间比较快，因为水份比例较少。
3.加入粟粉，口感比较Q。

港式叉烧 - Hong Kong Style “ Char Xiu"

叉烧是非常普遍的美食，
你可以在高级的中餐厅，也可以在路边档、小贩中心找到它的踪影；
它可以是餐桌上的主菜，也可以是用作为佐料。
不管是什么场合，怎样的制作方式，它依然是大小同吃，大众喜爱。

叉烧肉其实并不难做，只要调控好自家烤箱温度和时间，
还有，就是要知道买猪肉的哪个部位。
不同的部位，不同的口感。
前臀尖肉硬一点，有咬劲，
肩颈肉口感更脆，
五花腩肥瘦间隔，肉质鲜嫩多汁。
梅头肉，梅头是猪后肩至腰部的肉，瘦肉中会夹一点脂肪。肉质嫩滑，宜焖、蒸、炸、煎。

这道港式叉烧是用梅头肉制作的。
原本打算用五花腩，在卖肉的uncle大力推荐之下，试试看，吃吃看。

港式叉烧 - Hong Kong Style “ Char Xiu"

材 料：

梅肉 500g
蒜茸 2 大匙

调味料：
南乳 1块
麦芽糖 1小匙
黑酱油 少许
五香粉 半小匙
绍兴酒 1小匙
糖 80克
酱油 1大匙
蚝油 1大匙

食用红色素 （ 我省略了）

作 法：
1. 梅肉切成大片条状 （ 大约两寸厚）。

2. 加入所有的调味料和蒜茸拌匀，在室温下腌渍60分钟或隔夜（其间要翻身，愈久愈入味）。

3）腌好的梅花肉放在烤架上 （ 烤架下面放一个浦了一层锡箔纸的烤盘），放进炉烤已达200度摄氏预热的烤箱. 烤至少20分钟或更久. 视外表糖焦度为准。期间需要用腌汁多次涂抹。

烤至表面金黄乾亮的叉烧

4） 把剩下的腌汁煮开至浓稠，淋在切好的叉烧即可。

姜葱蚝油辣鸡翅 - Spice Oyster Sauce Chicken Wing

心爱的表妹难得的来家里吃饭，
烦恼着不知要煮什么菜。
想起早上刚买的鸡翅，
还有她喜欢的宫保口味。。。
就打定主意煮这道 -  姜葱蚝油辣鸡翅。

姜葱蚝油辣鸡翅 -是一道很再普通不过的家常菜。
做法简单，材料随手可得，
还是一道的下饭菜，味道咸甜鲜辣。
如果家里有小孩子，辣椒就不要放了，味道一样鲜美！

姜葱蚝油辣鸡翅 - Spice Oyster Sauce Chicken Wing

材料：
鸡翅 800克
姜末 一大匙
蒜末 一大匙
红辣椒末 一大匙
青葱粒 一大匙
绍兴酒 一大匙

调味料：
蚝油 2大匙
酱油 1小匙
黑酱油 1小匙
糖 2大匙
胡椒粉 1小匙
麻油 1小匙

做法：
1.将鸡翅洗净，加入调味料腌渍2小时。

2.烧热锅，加入鸡翅小火煎至两面金黄。

3. 加入姜末 ，蒜末和红辣椒末炒片刻。倒入腌鸡的调味汁和清水煮沸。

4.煮沸后，改小火焖煮至汁收干。加入青葱粒和绍兴酒炒片刻，即可。

蒸木薯糕 - Tapioca Kueh

在众多娘惹糕点当中，木薯糕是我喜愛的糕点之一。
不管蒸的，烤的，我都爱吃。

在大马，每逢到夜市或者看到糕点小档子，都会特地去买來吃。
几毛钱，就买的到。吃下兩个就很滿足的了。
而在新加坡要找到它的踪影并不容易，
只有在娘惹糕点专卖店才买的到。

其实木薯是东南亚、亚热带地区很普遍的食材，
料理方式变化很多，可以做成糕点，菜肴，还可以削片炸成木薯片，配上特制的辣椒酱，就是很好吃的零嘴了。。。。

老妈做的木薯糕真的有一手，好吃的不的了,口感软硬适中。
老妈说，要自己做木薯糕其实也不难。
买齐了材料，老妈用口传的方式，接著，就一步一步跟著做。

整个制作过程并不难，最费力是用刨刀慢慢的把木薯刨成泥。
顺便练练手臂的肌肉^^.

蒸木薯糕 -  Tapioca Kueh

材料：
木薯(磨幼) 800克
椰丝 200克
木薯粉 50克
西谷米 半碗 （泡水里30分钟）
白糖 250克
水 200ml

沾面用:椰丝300克,盐1/4茶匙,香兰叶3片

做法:
1.将椰丝,香兰叶和盐一起蒸10分钟，备用。

2.将全部材料拌匀。

3.将蒸盘搽油,把拌好的材料倒入蒸盘入蒸笼蒸约40分钟.

4.吃法 （1） 取出切块, 即可享有。
   吃法 （2） 切块后，  粘上白椰丝一起食用.

粘上白椰丝一起食用,另有一番风味。

木薯的真面目，用刀一划就能把皮剥开。

刨刀

排骨虾面汤 - Prawn Noodle Soup with Pork Ribs

排骨虾面汤 - 这玩意儿，从来没有在马来西亚看过。。。
或许是我孤陋寡闻吧！！！
第一次，与它的相遇就在新加坡。。
就认定它是新加坡道地风味面食。

一碗美味可口的虾面，汤底的调味很重要。
由排骨、鲜虾头、胡椒和竹蔗熬上3个小时的汤底，鲜甜无比、味浓而不腥。
好吃的虾面 ，虾要鲜甜，肉骨够软够味，配上面条和辣椒享用，简直让人赞不绝口。

每次准备米纸虾卷，总会有很多虾壳，虾头。。
把它丢弃，有点浪费。。最好解决方法就是把熬成虾汤。

我家老爷超爱吃排骨虾面汤，而且是料多多的那种。。
这次准备了排骨，鲜虾，粉肠，瘦肉，猪肝。。。
慰劳老爷挑剔的胃蕾。。

排骨虾面汤 -  Prawn Noodle Soup with Pork Ribs

材料 1:  （以个人口味的原则，放多放少，随个人喜好 ）
大虾 600克
瘦肉 300克
排骨 500克
猪大骨 1公斤（汆烫过）
竹蔗 2支（斩成小截拍扁）
蒜头 2粒（拍扁）
冰糖50克

材料 2
豆芽
猪肝
粉肠
炸葱片
#适量
炸葱片
红辣椒  （切片，配食）

做法：
1.在锅内倒入约5公升清水，大火煮开。

2.投入虾煮至熟，捞起，去壳（留虾头和壳熬汤用）。

3.烧热2汤匙油，把虾壳炒至香，然后与其余的材料1，全部放进汤内，以中火熬煮至瘦肉熟后，捞起，待冷，切片。

4.改小火继续煮约2小时至汤味香浓，下盐和胡椒调味。

5.煮一锅水，把材料2烫熟，加入肉片、虾、炸葱片，淋上汤即可享用。

贴士
1.想要煮出美味的虾面汤的汤头，秘诀就在于用虾头和虾壳炒至虾油浮起，才熬汤。

2. 面条可选择福建粗黄面，也称为熟面。

3. 炸葱头酥有提味的作用。

墨汁苏东 - Squid In Black Ink （ Sotong Masak Hitam ）

又再“挑战”苏东这个食材，
为什么称之挑战？？因为要挑战我厨艺；也挑战家人的味蕾。 ：p

这次打算挑战墨汁苏东.
马来同事看到蚝油炒苏东，提议尝试马来式的墨汁苏东。
从来没吃过，但是常在马来饭档看到它的踪影。。。
马来人，他们都蛮喜欢吃墨汁苏东，有时还用一整只煮的呢！！

在烦恼不知道怎么煮，也没有食谱 @-@
天助我也，竟然给我在电视上看到。。。
这食谱是从“Best Wan" 节目里获得。

煮好后，一上桌。。。
老弟 ： 为什么黑黑的？？ 好吃吗？
老爷 ：哈?!! 黑黑的？！ 真恐怖！！ 不要叫我吃！！！
最终，
只有老弟赏脸吃了一些。。
老爷真的动也不动。。。。 （ 真是没有冒险家的精神 ）
第一次，煮苏东还剩下 ：（
看来这道菜不会再出现在饭桌上了。 呜呜呜 ：（
其实，我觉得还蛮好吃的， 有海洋的味道。

墨汁苏东 - Squid In Black Ink （ Sotong Masak Hitam ）

食谱来源 ：Best Wan by Chef Wan

Ingredients:

50 ml / 1 ½ fl oz Vegetable Oil
4 Shallots (Red Onions), peeled and sliced thinly
3 Garlic cloves, peeled and sliced thinly
800 g / 1 ¾ pound Squid, cleaned and washed - retain the Ink
1 large Red Onion, peeled and sliced thinly
3 stalks Lemongrass (Serai), sliced thinly
3 Red Chilies, cut lengthwise and remove seeds
1 piece Ginger, thinly sliced
1 Tbsp / ½ fl oz Tamarind Juice (Assam Juice) – mix Tamarind Pulp with hot water, strain
75 ml / 2 ½ fl oz Water
Salt to taste
Sugar to taste

Method:
1.Wash and cut Squid tubes and flatten. Use a sharp knife to score (shallow cut) the Squid in a criss-crossed diamond-shaped pattern - Or chop whole Squid tubes into 1cm rings.

2.Heat Cooking Oil in a wok. Stir-fry Shallots, Ginger and Garlic until brown. Add in Lemongrass, sauté for several minutes.

3.Add in Squid, Tamarind Juice, Squid Ink, Red Onion and Chili. Flavour with salt, pepper and sugar to taste.

4.Cook for several minutes and serve

香脆马来炸豆腐 - Malay Style Fried Beancurd ( Tauhu Goreng)

Tauhu Goreng 在新马一带随处可见，
不管是在小贩中心、食阁、路边档或餐厅都找得到它的踪影。

这款豆腐料理很简单，
外表炸得金黃香脆，內裡滑嫩而不散塌，
口味清淡香滑，而且具有很濃郁的豆香。
配搭黄瓜、豆芽等等 食材多样化
再沾上調味醬會使口感更豐富。
酱料是这道菜的主要关键，
只要酱料调的好，味道就大不同 Ho Chak

香脆马来炸豆腐 -  Malay Style Fried Beancurd  ( Tauhu Goreng)

材料：
豆腐 - 2 片
黄瓜 - 1 条（切丝）
豆芽 少许 （ 汆烫）
炒香的花生碎

酱料：
红辣椒 2条
小辣椒 Chili Padi 3条
蒜头 3瓣
ABC 黑酱油 3汤匙
糖 2汤匙
亚参水 3汤匙
# 放入搅拌机搅碎

做法：
1. 大火油炸豆腐直到金黄色捞起，切半。

2.铺上豆芽、黄瓜丝、再淋上酱汁 撒上炒香的花生碎，即可。

##  可当餐与餐之间的小点。