泰精彩- 泰式虾沙拉 Thai Style Kerabu Prawn

今天的天气好闷热，空气中弥漫一阵阵雾霾。。
让人懒得出门，只想待在冷气房。
也懒得大费周张的准备午餐。
脑海里想吃些酸酸甜甜、轻爽的食物。
翻箱倒柜，找到了些虾、番茄。
就做简易的泰式虾沙拉。
它是由简单的材料和调味拌成，
可以做为餐与餐之间的小点，
也可以是餐前开胃菜。

这泰式虾沙拉，让疲惫的味蕾。。
也被那酸甜辣盐的滋味，唤醒了。。。。。

泰式虾沙拉 Thai Style Kerabu Prawn

材料：
虾 （剥好煮熟）
Chili 番茄
芫荽叶
小红葱 （切片）
腌乔头 （切片）


酱汁调味：
鱼露 大约2汤匙
小辣椒 3个 切粒
酸柑 / 青柠檬 2 粒
Palm Sugar / 砂糖 / 蜜糖 大约2汤匙
芫荽根 （切片）
香茅 （切片）

做法：
1.把酱汁搅拌均匀，放进冰箱里。

2。冷却后，取出，把酱汁淋虾和番茄混合，充分拌匀。

青白双层糕 - Kuih Talam

冰箱里有一包椰浆静静的躺在那儿，
不知该怎么处理它@-@
想起好友喜欢吃青白双层糕。
就做做青白双层糕，好帮她解解嘴馋！！

青白双层糕 ， 马来文称为“ Kuih Talam”
这款不知是娘惹？ 还是马来？ 糕点，
在马来西亚是很普遍的早餐，
大街小巷，菜市场都找得到它的踪影。。

Kuih Talam 是用纯天然的椰浆和香兰汁
上层是白色，带有咸味的椰浆；
下层是青色，带有甜味的香兰汁。
两种不同层次的味道配合在一起，
吃起来清香，不会腻。
做得好的 Kuih Talam
切的时候不粘刀 ；吃的时候不粘手。

从没做过Kuih Talam，上网搜了食谱，开工动手啦！

青白双层糕 - Kuih Talam

材料 :

下层材料 :
粘米粉、绿豆粉各30克、薯粉55克、糖 180 克、盐 1/2茶匙、椰漿 400ml
香兰汁 3 湯匙、AlkalineWater 1/2茶匙
上层材料 :
粘米粉38克、薯粉1 1/2 湯匙、面粉 1 1/2 湯匙、 盐 3/4 茶匙、椰漿 425 克
糖 20 克、香兰叶 数片。

做法 :
1.下层
將全部的材料搅勻, 不断搅使糖融化. 过滤后, 倒入鍋內, 用小火煮至有点浓, 再倒入篜盤內用大火篜熟.(大約是30分钟).

2.上层
將全部材料拌勻, 过滤后, 拌至均, 倒在已篜好之下层上. (大約20 分钟)

蒸好的kuih Talam 要冷却后才能切。心急的我，糕还微烫就切了。
成品不好看，味道还可以。但是还没达到理想的程度。

梅子排骨 - Fried Spare Ribs In Plum Sauce

第一次用水果下菜后，大获好评。
家人喜欢它那酸酸甜甜的味道。
菜一上桌，不到一会儿，就一扫而空。
只留一块给我 ：（
老爷直说不够吃，老问几时再煮。

在炎炎夏日，天气热，
酸酸甜甜的味道很能下飯。
一直在想除了橙汁排骨，还有什么选择？？
打看冰箱，找找看。。。。看看有没有新想法？！
找到一罐不知放了N年的苏梅酱。。。。和一些水酸梅。。。
那就煮一道酸酸甜甜的梅子排骨.
梅子排骨是一個很開胃又簡單的家常小菜,
用汁伴飯吃, 家里的宝贝也很喜歡呢...

梅子排骨

材料:
500g排骨，斩成小块

腌料：
酱油 1 大匙
盐 1/2 小匙
鸡蛋 1 粒
薯粉 1 大匙
面粉 1 大匙


汁料:
1粒水酸梅，压烂
苏梅酱 3 大匙
糖 1 大匙
酱油 1 大匙


做法:
1.排骨与腌料拌匀，腌约3－4小时。

2. 加入炒锅烧热油，油要多一些，以能没过排骨为宜。用小火炸3～4分钟，再转大火炸1分钟后捞起沥干油脂，可以在起锅后将油再加至高温，然后把炸好的排骨放入锅中再炸15秒后立刻捞起，如此处理可以让排骨更酥嫩。

3.把汁料煮滚，倒入排骨翻炒均匀，要让每块排骨都均匀上色入味，最后收一下汤汁即可起锅装盘了。

苏梅酱

香橙排骨 - Sweet Orange Spare Ribs

家里的橙，总是消耗不了。
每逢初一十五，少不了用香橙作为供品。。
用橙的原因很简单，因为它的价钱很便宜，五粒还不到新币二元。
还可存放一些日子。

橙多数用来制作蛋糕，
其实水果与肉类很搭，尤其是橙。
它的酸甜味，不但可以丰富肉类味道，
又能去除油腻。

这道香橙排骨酸酸甜甜的，卖相漂亮。
把感官上的诱人与入口的清爽融汇在一起，可谓别具风味。

香橙排骨

材料：

排骨300g

腌料：

酱油 1/2 大匙

蚝油  1/2 大匙
鸡蛋 1 粒
薯粉 1/2 大匙

汁料:
番茄酱 2大匙
辣椒酱 1大匙
橙汁 1大匙
柠檬汁 1大匙
糖 1大匙
水 100ml
 
做法：
1.把排骨斩成小段，洗干净沥去水分，用腌料腌制30分种
2. 加入炒锅烧热油，油要多一些，以能没过排骨为宜。用小火炸3～4分钟，再转大火炸1分钟后捞起沥干油脂，可以在起锅后将油再加至高温，然后把炸好的排骨放入锅中再炸15秒后立刻捞起，如此处理可以让排骨更酥嫩。
3.把汁料煮滚，倒入排骨翻炒均匀，要让每块排骨都均匀上色入味，最后收一下汤汁即可起锅装盘了。

小提示：
撒上了一点橙皮在汁料，果香更浓郁、酸甜可口。

三味芋枣 - Yam Ball

那天在做芋头月饼时，临时芋头不够。。。
只好叫老弟帮忙买芋头，救救急 :p)
宝贝老弟帮我买了一粒重达2kg 的芋头，
可是做月饼根本不需要那么多芋头呀！！
只好用它做其他料理。

上网搜寻芋头的烹调方式，
真是五花八门，有甜的、有咸的、有蒸的、有炸的。。。让人眼花缭乱。
最终决定做芋枣。
原来的食谱是甜点，已经做了几天的甜食。。。
就把食谱改成咸的小吃，把它命名为三味芋枣。
第一味 - 咸香的咸蛋黄
第二味 - 爽滑的猪肉馅
第三味 - 酥脆的芋头

炸芋枣时，油温要控制好!!
火太小.. 芋角会散开；
大火炸... 就会内馅不熟透。

三味芋枣

A) 芋头面团
材料：
芋泥500克（芋头去皮切片，蒸30分钟，捣成泥） 、
熟澄面180克（80克澄粉＋100ml沸水）
白油 100克

调味料：
盐 1茶匙
糖茶匙
五香粉 3/4茶匙
胡椒粉少許

B) 猪肉馅
材料：
猪绞肉 （半肥瘦） 300克
鱼浆 100克
马蹄 少許
红萝卜 少許

调味料：
盐 1/2茶匙、
糖 1/2茶匙、
酱青 1/2茶匙、
白胡椒粉少許、
麻油 1/2茶匙、
粟粉少許

C) 咸蛋黄 - 3 粒

做法 ：
1.  把芋泥加入调味料拌勻；熟澄面、芋泥、白油渗在一起搓至光滑有弹性。将芋头面团放入冰箱，避免在制作时沾手，较易操作。

2. 把猪肉馅料和调味料混合均匀， 腌制至少30分钟。

3. 咸蛋黃加入米酒，然后用烤或蒸一会儿。 之后一粒分成4份。

4.将猪肉馅包入咸蛋黃制成馅心。

5.将制好的馅心分别包入芋头面团内，包裹成圆型。

6.锅内放入油，放入制好的芋球大火炸2分钟，定型后改中小火炸到八成热时 ，再改成大火炸2分钟至金黃色即可撈起。

泰精彩- 泰式蒸鱼 Thai Style Steamed Seabass

这道菜是为一位好久不见朋友而煮。
她曾问这道菜的做法。
但是不是找不到“石甲鱼” ，
就是时间配合不到，有鱼但是没有时间煮。
这次终于天时、地利、人和。。。。
把这道菜肴给煮了出来。

泰式蒸鱼

材料：
石甲鱼 （seabass）一条 （约600克）

材料 (A)
红辣椒 2条
朝天辣（红色）Chili Padi 2条
蒜米 4  瓣
香茅 2 根
芫荽 2棵 （叶和根）
# （切碎）

调味料：
泰国柠檬汁 6汤匙
鱼露 2汤匙
水 6汤匙
油 2汤匙
棕糖  Palm Sugar 2汤匙
鸡精粉 1茶匙

做法：
1.把鱼处理好洗净后，在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处，但不切断，鱼身抹上盐 ，置于盘上。

2. 把材料 (A) 和 调味料搅拌均匀，淋在鱼上。

3. 水滚， 大火蒸12-15 分钟。洒上芫荽叶即可上菜

　

蚝油炒苏东 - Stir Fried Oyster Sauce Calamari

曾听过要煮的好吃，新鲜食材扮演重要的因素。。
用新鲜食材，让你事半功倍，不会难吃到哪儿去 ：P)

我家的菜单，通常到了巴刹才决定。
到巴刹买菜，我有一个原则 - 一定要选择：当季、盛产的。
那如何判断什么是当季盛产的呢?
简单地说，在市场上卖量最丰富，价格最便宜的，就是当季盛产的了。

最近上巴刹时，看到好多鱼贩的档口摆卖着新鲜的苏东，
价格较便宜 ，心痒痒的就买了些来煮。
于是就煮了小时候最常吃到的蚝油炒苏东。
煮法非常的简单，只是要注意不宜煮太久，
否则会严重缩水，而且吃起来像吃塑胶，咬不断。

苏东也称为乌贼或墨鱼。
人们常认为苏东的胆固醇很高，
事实上，食用苏东会减低血中胆固醇和降低血压。
还是健康减肥食品，它的热能可低呢！

蚝油炒苏东

材料：

苏东 500克 （ 切小段）
蒜头 2 瓣
洋葱 1粒 （切小段）
青葱段
调味料：
盐 1/8 茶匙
蚝油 1 汤匙
ABC 黑酱油 1 茶匙
糖  1 汤匙
胡椒粉 1/2 茶匙

做法：
1. 苏东放入热水汆烫至七分熟 （ 大约煮一分钟）
2. 热锅加入一茶匙食用油，爆香蒜头。
3. 加入苏东，洋葱段和调味料用大火快速翻炒约1分钟，加入青葱段炒一炒。 即可上桌享用。