燕菜月饼 - 芋头馅 Taro Jelly Mooncake

用了老爷喜欢的芋头，做了另一款燕菜月饼。
在这款月饼，采用芋头比例比较重。
做出来的效果，出乎预料的好吃。
吃得出芋头绵密的口感和浓浓的芋香。

芋香燕菜月饼

馅料: （A)

燕菜粉  1小匙
细砂糖 50克
浓椰浆 50ml
清水 200ml
芋泥 175克
紫色色素 少许
盐 少许

皮料：（B)
燕菜粉 1大匙
细砂糖 70克
色素少许
浓椰浆 100ml
清水 400ml
班兰叶 3片（打结）

做法：
1.材料（A）倒入锅里煮滚和拌匀，熄火，倒入小模内，待凝固取出。

2.将（B）料倒入锅里煮滚，取出班兰叶，熄火过滤待用。

3.将少许（2）倒入模里稍待凝固，置入（1）再填满（2），待凝固冷却后，放入冰箱冷藏。

各位看倌， 能看得芋头绵密的感觉吗？！

小小心得分享：

1.一定要选用口感比较松的泰国芋头。

2.亲自用手把芋头拌成泥狀；如果為了节省麻烦而用机器，芋泥口感则不如手打般順滑。

3.  煮芋头加椰汁时，要用中至低火。過程中要不断搅拌，避免黏锅。

燕菜月饼 - 甘薯馅

中秋节不久就来临了，
是时候开始练习做月饼，
好准备送人时，不失败、丢脸!!

那么多种类月饼当中，燕菜月饼最容易、适合新手上路！！
燕菜月饼千变万化，可随意发挥想象力！！

想了一个星期多的燕菜月饼， 终于在昨天半夜动手制作了。

甘薯燕菜月饼

馅料: （A)

燕菜粉 1小匙
细砂糖 40克
清水 250ml
番薯泥 150克


皮料：（B)
燕菜粉 1大匙
细砂糖 70克
色素少许
浓椰浆 100ml
清水 400ml
班兰叶 3片（打结）

做法：


1.材料（A）倒入锅里煮滚和拌匀，熄火，倒入小模内，待凝固取出。

2.将（B）料倒入锅里煮滚，取出班兰叶，熄火过滤待用。

3.将少许（2）倒入模里稍待凝固，置入（1）再填满（2），待凝固冷却后，放入冰箱冷藏。



这款月饼，老爷吃了，猜不出什么口味！ 但不错吃！！越嚼越好吃！！

百香果梳打 - Passion Fruit Soda

炎热的阳光，总令人有快被烤焦的感觉。。。
一杯装满冰块与风味十足的好喝水果饮料，
不仅将烦躁热气完全蒸发了，
更让身上每个细胞完全舒展。。。。

享受夏日的美好， 就从这杯冰饮开始吧！！！

百香果梳打

材料：

浓稠百香果果汁  - 20ml

冰粒

Soda Water  梳打水 200ml

Mint 薄荷 （切丝）

做法：

1. 将浓稠百香果果汁放入杯中，加入梳打水和冰粒。
2. 最后加入薄荷丝，即可饮用。

饮后感 ：
酸中带甜，口感清新。饭后饮用令人暑气全消。

DIY - 自制百香果酱 Passion Fruit Jam / Hot Filling

又是百香果盛产的季节，到处都找到它的踪影。
百香果又称情人果，也叫热情果。
酸酸甜甜的味道，仿佛恋爱的滋味。

不知何时就爱上这一号水果，当时要找这东西，可真是不简单的任务。
最近回乡，家家户户屋旁都种有百香果树，树上长满了果实，好不诱人。。。
在新加坡这东西，可不便宜。。。  一公斤叫价新币 4.50

盛产的百香果，味道好好还夹带浓浓的果香。
保存这美好滋味的方法就是制成浓缩果汁或果酱。

市面上的百香果酱不是太甜（ 添加大量的糖，而百香果含量超低 ），而微酸又香纯100% 百香果酱就价钱不菲。
自已动手做，不但价钱便宜。 还可自调酸甜度和稠度。

百香果酱

材料：
百香果 900克
砂糖 200克
新鮮檸檬汁 少許
麥芽糖 200克
Gelatin 吉利丁 1 小匙


作法：
1. 先將新鲜百香果切开，挖出果肉，沥去籽子 （ 保留少許）；吉利丁加1大 匙水拌匀，备用。

2. 锅中放入百香果汁、麥芽糖煮至融化，加入砂糖、檸檬汁以小火煮。待锅内的果酱微稠时，取出一半裝入干净玻璃瓶----- 浓稠百香果果汁。

3. 剩下的，加入吉利丁水，煮至浓縮至2/3時，即可裝罐成百香果果酱

小叮呤：
× 百香果果醬/果汁可拿來做烘焙、料理食材、沖泡果汁、热茶、醬料，也可以當做盤饰的醬料來使用。

×煮果醬過程中，表面易有浮末和杂质，要不断撈除，才能增加果醬透明度。

百香果含有丰富的维生素A、B2、C及鎂 鏻 鐵 鋅等矿物质及蛋白质、粗纖維等

現代中医认为百香果性平、味甘酸，对身体好处多多。

泰精彩 - 泰式芒果鱼 Thai Flavour Mango Fish

非洲鱼又叫金凤鱼、尼羅紅、Tilapia 台湾称之为吳郭魚。

它是热带淡水鱼，有点泥土味，有些人不是很喜欢和接受。
托现代的养鱼技术的福，已经发展咸淡水养渔法。
肉质鲜美、清甜順滑，泥土味比较淡。

那天买了两尾非洲鱼，其中一尾用来蒸了虾米蚝油酱蒸鱼。
少吃淡水鱼的老爷，还是不喜欢那股味道。。。。。
剩下的一尾， 用了泰式的烹调方式来掩饰它的泥土味。

泰式芒果鱼

材料：
鱼一尾 600克  （ 如果不喜欢金凤鱼，可以用.红哥里鱼）
青芒果 一粒
芒果 一粒
大红洋葱 一粒
香茅 2 根 （剁碎）
疯柑叶 2片 （切丝）
小辣椒 适量 （剁碎）
蒜茸 1汤匙

调味料（鱼）：
盐 1小茶匙
白胡椒粉 半茶匙

调味料（芒果）：
柠檬汁 1个
鱼露 1汤匙
白糖 1汤匙
泰式辣椒酱 1汤匙

做法：
1. 将泰式辣椒酱、柠檬汁、鱼露 和糖 拌匀，备用。

2. 青芒果、芒果 和 大红洋葱 切丝 ，备用。

3. 将鱼盐 和胡椒粉腌一会儿。热锅后加入油，将鱼放入锅里，炸至金黄色，上碟。

4. 再热锅后加入油，放入蒜茸、小辣椒和香茅炒香后。加入红洋葱丝炒至透明。加入酱汁快炒拌入青芒丝和疯柑叶丝，即可。

5. 将酱料淋在炸好的鱼，再洒上芒果丝即可上菜。

小贴士：
•可以青苹果取代芒果。
 •可以用泰国棕糖取代白糖。

•可加入炒香的花生碎或腰豆。

腊肠炒饭 - Fried Rice with Sausage & Egg

炒饭是一道非常普遍家常菜，做法简单。
对于剩饭是在好不过的处理方式，简简单单、三两下子就可轻松享受一顿。

其实越简单的料理，越不容易掌控。
要煮的好吃，并不容易。
由于炒饭的口感注重在于 干、松。
炒得好的饭不仅要颗粒分明， 还要有一些"锅气"以及腊肠等佐料的香气。
怪不得人们常说：一碟炒饭是考研厨艺的一道料理。

腊肠炒饭

材料：

腊肠2根

鸡蛋2粒

蒜蓉

米饭2碗

葱粒

盐

白胡椒粉适量。

做法：

1. 将腊肠切片、鸡蛋打散备用。

2.起锅，加入1匙油，将腊肠爆香加入蒜蓉炒至黄金色，盛出待用。

3.锅中再加1匙油，加入米饭炒散，最后加入鸡蛋小火炒均匀，放入盐、白胡椒粉。

4. 最后加入腊肠、葱花炒匀即可。

女人汤水@南北杏炖梨子

一讲起进补、吃补，你都脑海里、印象中会是什么东西呢?!
想必都是热气腾腾、药味肉香的补品。
然而，补品并非得良药苦口。。

香港人称为"糖水”的甜品，就是能滋润生律，平衡燥热的补品。
这种使用食材搭配滋补的中药材而炖煮，可在享受糖水的时候，也同时喝进中药的药效。达到养生、调理、美容的目的。

吃了泰国菜之后，是时候好好的滋润了！！

南北杏炖梨子

材料：

梨子

南北杏

冰糖

作法：

1. 南北杏洗淨，用清水浸泡一會。

2. 梨子去皮、籽，切成小块。

3. 將所有材料加入碗内，加入适量冰糖，放入适量滚开水，盖上玻璃纸 放入蒸笼内

4.水煮沸后，放入蒸笼大火蒸90分钟即成。

南北杏能止咳润肺；热吃或冷吃味道都好