香芒鱼柳 - Mango Fillet

芒果酱可以和鱼在一起吗？
虽然没有吃过，但我觉得是可以的。。
用厚实的鱼柳条，搭配酸甜的芒果酱。
酸酸甜甜的，绝对开胃，
还有水果自然的香气，散發的果香想必引人胃口大開
我想应该是色香味齐全的一道菜肴吧！！

想起冰箱有一罐自制芒果酱，
就准备实践一下，
看看成品是否跟想象中一样！！
反正家里有免费的“白老鼠” 哈哈！！

这道芒果酱汁，另加了黄梨泥---取它的酸味，
还加入了少许芥末酱，让味觉更多变化。

香芒鱼柳 - Mango Fillet

材料：
无骨白魚柳 2塊 （ 洗淨, 切件)
鲜芒果 1粒 （切丁）

汁料 ：
 水  3湯匙 
芒果酱 3湯匙
黄梨泥 2湯匙
芥末酱 少许
糖  1湯匙
白醋 2 茶匙
盐  1/4茶匙
蛋黄粉 1/2茶匙


做法：
1- 魚柳抹干, 用胡椒粉, 少许盐腌10分钟, 煎前粘些生粉。

2- 將魚柳煎好至金黄色, 盛起备用。

3- 将汁料煮滾后，加入魚柳拌勻煮至汁料收干水。最后加入芒果粒即可。

椰丝塔 - Coconut Tart

12月份是佳节欢庆月。。。
冬至和圣诞节两大佳节东西交汇，
忙着准备汤圆后，
再热热闹闹出外参加圣诞派对。
紧接着元旦新年。。
这个12月，真的非常忙。。。
连我最爱的烹饪也没时间弄。
明年的农历新年比往年早，
过完元旦新年，就要开始准备买卖年饼了，
整个1月份，就会在忙，忙，忙中度过。
上菜的速度，想必是慢，慢，慢。。。

趁着空档，赶快上了这道在annann家抄的椰丝塔食谱。
材料准备好后，就开始动工做饼去：P)
一会儿功夫就把椰丝塔做好了，可放烤炉了。
烤的时间比原定的久，喜欢那焦香的椰丝味。。。
特地把椰丝塔烤的表面焦焦的。
从烤箱里取出椰丝塔时，
就如annann所形容一样。。。
那阵阵的椰香味。。。真是太香了！！
把它拿了请大家吃， 人人都一直点头一直说好吃。

椰丝塔 - Coconut Tart

食谱取自: annann

甜酥皮

材料：
普通面粉（过筛） ~ 460g
牛油 ~ 230g
幼糖 ~ 60g
盐 ~ 1/4 小匙
发粉 ~ 1/2 小匙
冷水 ~ 3到4大匙

做法:
1。 牛油切成小块放入普通面粉、发粉和盐中，用搅拌机（慢速）搅拌2-3分钟成沙状。
2。 加入幼糖和冷水用慢速搅拌成团。（不要搅拌太久）。
3。 放入冰箱冷藏至少半小时。
4。 那一些面团揉压在塔模中，修边备用。

椰丝馅料：

材料：
水 ~ 100g
糖 ~ 170g
牛油 ~ 60g
新鲜嫩椰丝 ~ 300g
发粉 ~ 1/2小匙
鸡蛋 ~ 2粒

做法:

1.。将糖和水放入锅里用小火煮至浓（起大粒气泡）。
2。离火加入牛油搅至融化。
3。加入椰丝、发粉和鸡蛋再搅拌均匀，冷藏20分钟备用。
4。将冷藏过的馅料放入塔皮里8分满。
5。放入预热烤箱里，以175度烤25分钟即可。

三色汤圆

很快又是一年一度的冬至，吃汤圆的日子。
吃了汤圆，离农历新年不远了。
还记得小时候，
在冬至的前一晚，
老妈一定会准备糯米团，
一家大小围在桌子旁，
七手八脚的，不到一会儿就把糯米团揉成小粒团。
第二天，一早起身老妈已经把汤圆煮好了。
老妈总是交代我们，
年龄多大，就吃几粒汤圆。
可是现在，不再依照家里的传统。
年龄大了，吃不下那么多汤圆。
再来汤圆的热量太高了。
就准备三色汤圆，意思、意思过今年的冬至吧。

三色汤圆

。。紫芋花生汤圆。。南瓜黑芝麻汤圆。。香兰红豆汤圆。。

香兰汁加入糯米团，包裹着红豆馅。

南瓜皮的芝麻馅

芋头包裹着花生馅

在此祝大家“冬至快乐”

南瓜红龟糕 - Pumpkin Ang Ku Kueh

那天在annann家看到她黄澄澄红龟糕，
看了口水直流。
想起冰箱还有半粒南瓜，
又在橱柜里找出了绿豆并。
随便找找，竟然把材料找齐了。
怪不得，到过我家的人客。。。
常说：“你家打战都不用怕，足够你吃几个月！”

既然材料都找齐了，就打铁趁热，马上动手做！！
先把绿豆并浸泡数小时，
再把它蒸软后再加入幼糖搅拌成馅料。
一粒一粒搓成小球状。
这次把水份放多些，口感比较软绵，但是较麻烦把绿豆馅整成球状。
虽然功夫多了些，但是成品令人满意。

南瓜红龟糕 - Pumpkin Ang Ku Kueh

食譜:  人生加油站


甜绿豆馅：

绿豆片～200g
细糖～125g
水～少许

馅料做法：
1.　把绿豆片用清水浸泡隔夜。
2.　加少许水，以大火蒸20分钟至熟透及软。
3.　离火，趁热压烂成泥状，然后加入其余馅料拌匀即可。

南瓜红龟糕材料：

A：
南瓜泥 ~ 150g
幼糖 ~ 3汤匙
热水 ~ 115g
糯米粉 ~ 265g

B：
冷水 ~ 60g
食油 ~ 3 汤匙

做法：
1. 将材料A搅拌均匀成团，盖着约10分钟。
2. 加入冷水，和慢慢地加入食油搓成团。
3. 包入陷料，打印出来，大火蒸6分钟。
4. 在糕的表面上扫上一层薄薄的蜀米油。
5. 冷却后即可食用。

肉骨茶 - Bak Kut Teh

还没来新加坡之前，
对肉骨茶概定印象就是马来西亚式的肉骨茶。
尤其最爱汤浓味重，鲜美之中又带着药材酱油的福建口味。
喜欢它的汤里带着浓厚的药材味并带甜，
瓦煲里除了肉骨外，还有三层肉，猪肚、猪小肠、猪肝、腐竹、蘑菇等等配料。
每次吃肉骨茶，都是老爷负责吃排骨；
而我呢？！！ 当然是我的最爱的腐竹，猪小肠等配料。
再将油条切成一节节，蘸汤来吃，入口速溶，
再沾上独特黑酱油辣椒蒜米，绝对令人回味无穷。

来了新加坡后，第一次吃新加坡式的肉骨茶。
感觉有点失落感的，并不是我印象中的肉骨茶。
当肉骨茶呈上时，竟是盛在“公鸡碗”用胡椒粒加排骨熬煮而成的肉骨茶。
这和我平时吃的肉骨茶不同,
以其说是肉骨茶，我觉得应该是白胡椒排骨汤吧！！
后来才知道，肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式。
新加坡也有类似在马来西亚式的，
是较为清淡的潮州口味，药材味淡但肉味较浓。
配料只有肉骨、猪小肠、猪肝等.

虽然在新加坡能吃到马来西亚式的肉骨茶，
但是味道不是很道地，也难找。
想吃的话，还是自己煮吧！！
味道虽没有马来西亚的好吃，“没有鱼，虾也好吧”

这次我用了UncleSun 肉骨茶料包和自加药材，让汤头带着浓浓药材味。
如果没有肉骨茶料包，只用药材和辛香料也很美味。

肉骨茶 - Bak Kut Teh

材料：
肉骨茶汤包 1 包
我另加了些
药材 ：枸杞子、玉竹、川芎、甘草、当归、党参
香料 ：括茴香、桂香、丁香、大蒜(整顆不剝細膜)、八角、胡椒粒

配料：
排骨 1kg
猪大骨 2kg
猪粉肠
猪肚
三层肉
腐竹
豆卜
金针菇

制法：
1. 将4litre水煮沸后，加入大蒜，再加入用布袋扎好的药包，辛香料，肉骨茶包等物料，盖锅煮10分钟。

2.加入汆烫好的大骨，煮1小时，加入猪肠，排骨肉，猪肉，猪肚再转小火熬煮约1小时至肉软即可（要撈除湯面上的油脂）再加入2茶匙酱油，1汤匙蚝油，冰糖和1茶匙食盐，调味。（可在汤水加入竹蔗代替冰糖）

3.烧热瓦煲，倒入汤汁，把肉类食材切块和腐竹，豆卜，金针菇煮滚，最后再加入西生菜即可。

4.食用时再配上红辣椒，酱油，蒜米 ，油条，工夫茶。这都是吃肉骨茶必不可少的。

日式照烧三文鱼 - ( Japanese Teriyaki Salmon)

之前买的三文鱼，
只煮了鱼头和鱼腩。
还有鱼排静悄悄搁在雪柜里。
一时间不知道要煮什么好？！
在厨房的柜子里找到Sake 日本清酒，味醂（mirin) 和日式酱油。
那么就煮日式照烧三文鱼吧！
记得好像曾经从电视节目抄下食谱，
连忙找出我的手抄食谱。

这道日式照烧三文鱼甜甜的，
还满合我家老爷的口味，
而我老弟不怎么喜欢日式的做法，嫌它太甜了。

日式照烧三文鱼 - ( Japanese Teriyaki Salmon)

材料：三文鱼 400g

酱料：
日式醬油 1/2 cup
味醂 1/2 cup
清酒 1大匙
糖 3大匙

做法：
1. 放少许油热锅，三文鱼会在烹煮过程会出油，所以不许放太多油。

2. 把鱼的一面略煎至六分熟，另一面煎至四分熟，就可以加入照烧酱材料。
 
3. 煮滚后 转小火煮至酱汁变稠，即可。

没有虾酱膏的素啰喏 （Rojak）

啰喏也译为羅惹，
在马来西亚，新加坡和印尼常见的街边小吃。
啰喏的马来文是Rojak而印尼文Rujak。
它的意思是“什锦”。

啰喏在各国因各種配料不同而風味不一。
在马来西亚有两种啰喏，
一种是印度啰喏，另一种是水果啰喏。
印度啰喏（mamak rojak或Indian rojak）
包含炸面团、马铃薯、炸虾、水煮蛋、芽菜和小黃瓜，
加上香辣花生醬混合而成。
而典型的水果啰喏，材料有小黃瓜、黄梨、沙葛、芽菜、豆卜和油條。
有的加入生芒果、青苹果、蓮霧（水翁），
和用马来盞（虾酱）、糖、辣椒和青檸汁的醬汁搅拌，撒上碎花生混合而成。

新加坡版本”的啰喏，大致上和马来西亚的版本雷同。
只是新加坡的印度啰喏的酱汁更鲜艳。

今天我要上的啰喏，根据老妈的说法是印尼啰喏。
这道啰喏不需马来盞（虾酱），而是用亚叁膏。
成品与一般水果啰喏的味道很接近，颇为相似。
拌以碎花生，十分清爽可口。

素啰喏

材料：
{酱汁}
烤花生 - 1 碗
椰糖碎 - 3/4 碗
亚叁膏汁 - 3/4 碗
辣椒
（以上的比例，可依个人口味调整）

『配料』
黃瓜
黄梨
沙葛
各种水果等等。

做法：
将酱汁放进搅拌机搅拌，把配料切块放于碗中与酱汁搅拌，即可。