2010-09-08

咖喱鱼头 - Fish head Curry

炎热的天气,让人提不起食欲!
好想吃重口味、辛辣的,
把虚弱、沉睡的味蕾唤醒。。。

香味浓郁、辛辣的咖喱鱼头是不错的醒胃菜。
在炎热夏天,一边吃着香味浓郁、辛辣够劲的鱼头,一边香汗淋漓的。。。。
真是人生一大快事。
怪不得在四季如夏的新加坡,辛辣咖喱鱼头是最星洲风味的美食代表之一。

不想用市售的即煮海鲜咖哩酱料,
上网搜一搜有关咖喱鱼头的食谱,
发现有不同的版本的咖喱鱼头,
有印度版本的、娘惹的、马来式。。。煮法各有各精彩。

原来开始的时候,早年新加坡本土的人是不吃鱼头的。
而印度裔的新移民为了省钱,向市场鱼贩要了鱼头,以印度咖哩烹煮,在码头售卖给华人;
慢慢地,华人改良了配方和烹煮的方法,平衡了香料的浓郁和鱼头原味的鲜美。
马来人往锅里加入了椰浆和亚参。
咖喱鱼头变成了一道华人、马来人、印度人都爱吃、会煮的饭桌上美食。
口味各有各精彩 、取长补短;
有的偏辣、有的偏酸、有的咖喱浓郁、有的椰香四溢。

最后决定用以下的食谱,做我第一版本的咖喱鱼头。

咖喱鱼头 - Fish head Curry



材料 :

石斑 / 红哥里 鱼头 一个 (约1公斤重)
咖喱叶 适量
羊角豆 / 秋葵 切块 ( 切成2寸大小 )
茄子 切块 ( 切成2寸大小 )
番茄 2 粒 切块
黄梨 切片
罗望子 / 亚叁汁 (浓厚) 一杯
椰浆 / 淡奶 一杯
盐和糖


香料

(A) 搅烂
大洋葱 2粒
蒜  1大 颗
姜 50g
葱头 100g
香茅 2 棵

(B)
鱼咖喱粉 200g ( 加入1 liter 水调成咖喱糊)

做法

1. 起锅烧热油,加入搅烂香料(A) 炒香至熟。
2. 加入香料(B) ,炒至香料形成油脂加入2 liter 水。
3. 等煮开后,改小火。加入鱼头、羊角豆、茄子、番茄,黄梨煮到熟。
4. 加入椰浆 / 淡奶,最后加入亚叁汁、盐、糖调味。

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