2010-09-13

无锡排骨 - Wu Xi spareribs

对于冰冻肉,我并不排斥。
毕竟身为职业女性,要天天买到新鲜的肉品,并不容易。
何况在新加坡是吃不到新鲜刚杀的猪肉。
从卫生角度看,新杀的猪肉里存有各种细菌,例如猪黄疸等。
而经过急速冷冻的猪肉,肉体中的细菌大都会被排除或死掉;
肉质与营养成分,也和新鲜的不分轩轾。

家里常在促销期间采购些冰冻肉。
要煮时轻易一拿,非常方便。
从冰箱里,找到了猪排骨,
想一想,就做了一道苏菜名菜 - 无锡排骨。

第一次吃的无锡排骨是老妹千里迢迢的从中国无锡带回来的。
虽然是急冻包,毕竟是苏菜名菜,口感还不差,咸中带甜。

无锡排骨 ,它的特点是肉松骨酥,外浓内鲜,油而不腻,酥而又香,异常入味。
从网上找到了食谱,烹饪方式做了调整,以便更适合家人口味。
无锡排骨

材料:

排骨 500g
醬油 3大匙
酒 2大匙
冰糖 3大匙
姜片 3片
青葱段
八角 1顆
桂皮 (半寸長) 1片
麻油 1小匙

做法
1.排骨沥干水份下锅煎至两面稍金黄,下姜葱同爆香。

2. 加入浸过面的水, 加入香料、醬油、冰糖、酒,烧开后改小火。

3. 慢火熬40分钟左右,待汁液浓稠肉质松软,淋下麻油,熄火即可。

小提示
1. 排骨可事先用醬油腌制30分钟,更入味。
2. 可加入镇江醋2-3匙,味道更丰富。


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