2010-08-15

糯米鸡 - Steamed Glutinous Chicken Rice


看了老妹的糯米鸡,一直想动手连糯米都买好了。拿了些做泰式芒果糯米饭.剩下的搁在储藏室里。真怕再不动手连米虫都长了。

还记得与老妹同住时,总会买些放进冰箱里。肚子饿时拿到蒸鍋蒸-蒸就好了。。方便得很!老妹与小弟对它情有独钟 ,总是吵着要吃。

从来没做过糯米鸡,参考了老妹的食谱做了些更改。来了第一次“糯米鸡”初体验。


※可做10个糯米鸡※

材料 :
糯米600g (浸泡过夜)、1kg 鸡腿肉(去骨)、10朵香菇、蒜头3粒(剁碎)、葱头10 粒(切片)、咸蛋黄 2粒、1条腊肠 (切片)

腌鸡调味料 (A)  :
酱青 1汤匙、蚝油 2汤匙、晒油 1汤匙、绍兴酒 1汤匙、麻油 1汤匙、糖 1汤匙、盐 1茶匙、南乳 1块、白胡椒粉 1茶匙、薯粉1汤匙

糯米调味料 (B) :
晒油 半茶匙、盐 1茶匙、蚝油2汤匙、糖 2汤匙、白胡椒粉 半茶匙、麻油 1汤匙、五香粉 1茶匙

做法
1. 鸡腿肉用调味料A 拌勻, 腌4小时。

2. 热鍋,加油爆香调味料B 加入150ml 水煮滚,备用。

3. 用油爆香葱头和蒜头炸至金黄色,备用。

4. 蒸笼加水,把沥干的糯米铺在垫好纱布的蒸笼上,蒸熟,大概15分钟左右。

5. 将蒸好的糯米倒入做法(2)拌勻,加入炸蒜头和葱头再拌勻,让酱汁和香气渗入糯米中。

6. 热鍋,加油爆香鸡腿肉至六分熟起鍋,备用。拿起鸡腿肉后,在鍋中加入水100ml 煮滚,成了酱汁备用。

准备好的材料
7.铝制碗底铺上腌好的鸡肉,香菇,腊肠和咸蛋黄,铺上糯米饭,压紧。每个碗洒上两汤匙 做法(6)的酱汁,大火蒸15-30分钟就可享有。




小贴士:
1. 香菇不易入味,多做了一个工序。把香菇泡在香菇水盖过香菇即可。加入青葱段,糖 1茶匙、酱青 1汤匙 和 油 1茶匙 ,蒸 30 分钟。

2. 自制的洋葱酥,加了洋葱酥味道绝对超级棒,提升糯米饭的香味。

3. 可加入爆香的虾米,味道更棒。虾米增添海洋的味道。

4.调味料的份量可以随各人喜爱作更改,想吃甜就多加糖,不够咸就加盐。

5. 把鸡肉炒香至六分熟 ,这动作能鸡肉的味道锁住,会更加入味。而且能缩短在最后阶段蒸熟的时间,鸡肉才会滑嫩。

6. 用铝制碗, 容易收藏。肚子饿时拿到蒸鍋蒸-蒸就好了


7. 省去不炒糯米这动作,为了减少油腻感

2 条评论:

PynnLee 说...

糯米鸡已经很久没有做廖哦
很想念,给我一个,止瘾先,嘻嘻

omylife 说...

Hi Pynn Lee , 不用客氣!! 要吃就拿吧 !!嘻嘻

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