2010-08-02

杨枝甘露 - Chilled Mango Puree with Sago & Pomelo

杨枝甘露---  这甜品轻易的在新加坡各个角落都找得到,可在小贩中心、咖啡店购买,也可在高级餐厅、五星级酒店享受。。

可是有些且不是道地正宗的港式杨枝甘露,甚至还有加入芒果香精这玩意!!

第一次吃的是“许留山”的杨枝甘露。。酸酸的柚子;甜甜的芒果,满嘴都是芒果和柚子的清香,还有西米的爽滑。从此就爱上这滋味。

杨枝甘露的由来
楊枝甘露是一种香港甜品,于1984年由香港利苑酒家首创。制作材料包括沙田柚(或西柚)及芒果,还有西米、椰汁、鲜奶油(或淡奶)及糖。柚子拆成肉,芒果则切粒,拌在西米、椰汁及糖水中,冰冻后食用。有些甜品店更在楊枝甘露中加入杂果或燕窩。

除此之外,楊枝甘露的味道又被制作成其他食品,例如楊枝甘露蛋糕、楊枝甘露布丁、楊枝甘露雪條等。。。

杨枝甘露并不难做,但做的好吃并不容易。。。试过N 次后,最喜欢以下食谱。

杨枝甘露

材料:
芒果 600g 、柚子 1/2 粒、西米 200g、 冰糖 100克、 椰汁 300ml 、 香草冰激淋 

做法:
1)煮西米 - 將西米洗净;半煲水煮沸, 放入西米煮約10分钟, 将煮好之西米用隔水器裝起, 用清水過冷河, 將西米之胶质洗去. 把西米浸泡在冷水中保持软Q的口感。
 ( * 注意: 清水之份量要比西米多2/3, 否則西米之胶质难以沖洗.)

 2)將柚子拆肉,去核;拆成條狀冰冻备用.

3)冰糖加入100ml 水煮成糖浆备用。

4)把椰浆,1/2 tsp盐 倒入另一个锅中。中火煮,微滚即可.待凉。

5)將其中500g芒果、椰浆、糖浆 用搅拌机搅成汁;  余下的芒果切粒。 冰冻备用.

6)  將搅拌好之芒果汁、西米、芒果粒 、香草冰激淋  摆盘即可食用.

香甜可口的杨枝甘露,出炉啦!!!
 
小小贴士
1.柚子-不同品种柚子品质差異很大,泰国红肉金柚汁多肉厚 ,柚味芳香甜中带酸。 
泰国红肉金柚

2.可加入西柚,增加甘苦味----成为名副其实的杨枝甘露
 

软Q的西米,配搭清爽的柚子

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