2010-06-25

油鸡云吞面

那天Jane 的家逛时,看到她的玫瑰油鸡,样子超好吃,油油亮亮的。迫不及待,尝试看看。

周末的晚餐出炉了-------- 油鸡云吞面


(1)油鸡
 (参考Jane 的食谱 - http://janechew.blogspot.com/2010/03/blog-post_28.html )

  材料:

(A) 1只鸡
(B) 桂皮10克,甘草10克,八角8克,花椒5克,草果1个。姜5片

(C) 200克黑酱油(我用ABC的,带点甜味。不要选苦的),80克大匙酱油、玫瑰露酒50克、3大匙盐、100克冰糖、5克味精

(D) 6片姜,一小把青葱(洗净,打结)

做法:
1.将(A) 鸡洗净晾干,用一些盐抹于鸡身内外。
2.将(B) 等用干净纱布包扎,放进卤锅,加入2公升水;用大火煮卤料至滚。
3.转小火继续焖煮1小时。(此步骤可以早一天准备,让药材浸在水里过夜味道更香浓)
4.把(C) 加入3内,煮滚。
5.将姜和青葱等塞进鸡膛内,待卤锅烧滚后,才把鸡放入卤锅。
6.当锅里的卤汁再次滚起,转中小火,加盖煮10分钟,熄火,继续焖半小时后捞起,抹上麻油待凉,斩件摆盘。
7.取部分卤汁入小锅内,烧开,滴入一些麻油,用少许粟粉勾芡,淋在斩件的油鸡上即可上席。

(2) 云吞

材料:
虾 250克,半肥瘦猪肉 250克,扁鱼粉,韭黄,鸡蛋1粒,葱姜水,麻油,盐,粟粉,味精,胡椒粉各适量,馄饨皮

汤料:
江鱼仔,黄豆,扁鱼

做 法:
1,虾仁挑去沙线,洗净切段;虾仁切小丁,加入鸡蛋,盐,味精,胡椒粉。顺同一方向攪拌,加粟粉攪拌均勻。
2,猪肥肉切小丁,把肉茸加一點蔥姜水順一個方向攪拌,等水沒有了,再加一點蔥姜水,反覆幾次後加入调味料,攪拌均勻後放入冰箱,讓水和蛋白質充分融合。(水和肉茸的比例是1:2)
3,把虾仁馅,扁鱼粉,韭黄和猪肉馅拌匀成鲜虾猪肉馅。



4,取馄饨皮一张,馅包在中间位置,自选一端朝对角折后,再由左、右两侧拉回集中捏紧即成“云吞”。


5,黄豆加入水浸泡2小时软化,把江鱼仔,黄豆和扁鱼加水煲1小时即成汤底。

干捞云吞面

做法:
全蛋面,酱清,黑酱油,蚝油,麻油,炸红葱油

组装:
1,酱汁做法是用酱清,黑酱油,蚝油,麻油,混入少许上汤和炸红葱油一起捞
2,锅中加入2/3清水,烧沸后下入青菜,云吞和全蛋面同煮。
3,把烫过青菜,云吞和全蛋面拌入酱汁。
4,加入油鸡即成。
5,烫过的云吞加入汤中即成云吞汤。

油鸡云吞面

第一次煮油鸡,时间掌握不好,鸡肉太老和颜色太黑。但是味道还不错吃。会再接再厉!!


云吞汤

没有评论:

Related Posts with Thumbnails