材料：
白米/糙米（随意 ）糙米比较健康选择 、肉碎（随意）、皮蛋（２粒）
调味料：
麻油，胡椒粉，盐
腌料：
葱姜水、酱清、麻油、盐、胡椒粉
做法：
1，煮粥的米要预先腌：煮粥时，要放1汤匙的油。虽然用了油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；煮粥的水沸腾后，先大火，后小火，煮约10分钟，熄火。
让米粒充分吸收水份。P/S- 减少烹煮时间。
2，煮粥的肉要先用腌料腌30分钟。皮蛋切了备用。
3，开火，从新燒沸粥水，粥粒已经膨胀烹煮时间不需太长，粥呈现乳糊，可进行下步骤。
4，放入腌制的猪肉和一粒皮蛋切碎下粥同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5，繼續煮10分鐘後，視粥呈乳糊狀時即可離火，並與剩下的皮蛋粒一起放入粥內，即可放入調味料。
6，最後可以盛盤前加入一些青葱，炸葱或油條。
皮蛋瘦肉粥就這樣大功告成了
葱姜水
材料 ：青葱、姜
加入水，捣烂起汁
完成品
肉料加入葱姜水，去除腥味,增加香味的作用。
用法：
把肉茸加一點蔥姜水順一個方向攪拌，等水沒有了，再加一點蔥姜水，反覆幾次後加入鹽和少許麻油，攪拌均勻後放入冰箱，讓水和蛋白質充分融合。（水和肉茸的比例是1：2）
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