omylife - 我生活，我煮意: 六月 2010

2010-06-30

甜而不膩 - 红豆黑糯米粥

柜里的赤豆和黑糯米，不知搁在那儿多久。。。
再不煮，连小虫也来凑热闹！！

只煮赤豆有点单调，来个红豆黑糯米粥，应该是“麻吉”超配组合！
赤豆浓浓豆香味，黑糯米稠稠的口感。两者合一，口感一级棒。

材料：

红豆/赤豆、黑糯米、糖

做法：
1、紅豆和黑糯米洗淨，紅豆浸泡4小時；黑糯米浸泡1小時。
P/S ：先把红豆放在冰箱里冷冻两个小时后再拿出来煮，或者干脆将其用冷水“激”几次，这样豆子很容易就煮烂了

2、放入深锅中，加入水。水煮开，转小火边煮边搅拌至完全糜烂，加入糖继续煮1--2分钟至完全溶化，熄火。

《黑糯米》
含丰富的纤维和维生素，糯米含钙高，有补骨健齿的作用，属于有健康概念的食品。
中医认为糯米性味甘温、入脾肾肺经，具有益气健脾、生津止汗的作用，夏天吃点糯米可调理脾胃。对中气虚脾胃弱糯米有很好的补益作用。此外，常吃黑糯米还有补肾的作用。中医认为“黑气入肾，黑色多补肾”。

《紅豆》
活血排脓、清热解毒的作用,又有利水退肿的功效,营养价值方面,红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质；

《赤豆》
赤豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益。

赤豆、黑糯米

赤豆和红豆属于同科，赤豆少了澀味，口感比较好。

紅豆糯米粥可以有別的變化，隨喜加入淡奶、椰浆等等。

2010-06-25

油鸡云吞面

那天Jane 的家逛时，看到她的玫瑰油鸡，样子超好吃，油油亮亮的。迫不及待，尝试看看。

周末的晚餐出炉了-------- 油鸡云吞面

（1）油鸡
（参考Jane 的食谱 - http://janechew.blogspot.com/2010/03/blog-post_28.html )

材料：

(A) 1只鸡

(B) 桂皮10克，甘草10克，八角8克，花椒5克，草果1个。姜5片

(C) 200克黑酱油（我用ABC的，带点甜味。不要选苦的），80克大匙酱油、玫瑰露酒50克、3大匙盐、100克冰糖、5克味精

(D) 6片姜，一小把青葱（洗净，打结）

做法：
1.将(A) 鸡洗净晾干，用一些盐抹于鸡身内外。
2.将(B) 等用干净纱布包扎，放进卤锅，加入2公升水；用大火煮卤料至滚。
3.转小火继续焖煮1小时。（此步骤可以早一天准备，让药材浸在水里过夜味道更香浓）
4.把(C) 加入3内，煮滚。
5.将姜和青葱等塞进鸡膛内，待卤锅烧滚后，才把鸡放入卤锅。
6.当锅里的卤汁再次滚起，转中小火，加盖煮10分钟，熄火，继续焖半小时后捞起，抹上麻油待凉，斩件摆盘。
7.取部分卤汁入小锅内，烧开，滴入一些麻油，用少许粟粉勾芡，淋在斩件的油鸡上即可上席。

(2) 云吞

材料:
虾 250克，半肥瘦猪肉 250克，扁鱼粉，韭黄，鸡蛋1粒，葱姜水，麻油，盐，粟粉，味精，胡椒粉各适量，馄饨皮

汤料:
江鱼仔，黄豆，扁鱼

做法：
1，虾仁挑去沙线，洗净切段；虾仁切小丁，加入鸡蛋，盐，味精，胡椒粉。顺同一方向攪拌，加粟粉攪拌均勻。
2，猪肥肉切小丁，把肉茸加一點蔥姜水順一個方向攪拌，等水沒有了，再加一點蔥姜水，反覆幾次後加入调味料，攪拌均勻後放入冰箱，讓水和蛋白質充分融合。（水和肉茸的比例是1：2）
3，把虾仁馅，扁鱼粉，韭黄和猪肉馅拌匀成鲜虾猪肉馅。

4，取馄饨皮一张，馅包在中间位置，自选一端朝对角折后，再由左、右两侧拉回集中捏紧即成“云吞”。

5，黄豆加入水浸泡2小时软化，把江鱼仔，黄豆和扁鱼加水煲1小时即成汤底。

干捞云吞面

做法：
全蛋面，酱清，黑酱油，蚝油，麻油，炸红葱油

组装：
1，酱汁做法是用酱清，黑酱油，蚝油，麻油，混入少许上汤和炸红葱油一起捞
2，锅中加入2/3清水，烧沸后下入青菜，云吞和全蛋面同煮。
3，把烫过青菜，云吞和全蛋面拌入酱汁。
4，加入油鸡即成。
5，烫过的云吞加入汤中即成云吞汤。

油鸡云吞面

第一次煮油鸡，时间掌握不好，鸡肉太老和颜色太黑。但是味道还不错吃。会再接再厉！！

云吞汤

2010-06-22

西兰花炒虾仁

西兰花是家里饭桌上常出现的蔬菜，喜欢它独特口感、营养价值高但热量不高、还有翠绿的颜色。

西兰花炒虾仁是简易的家常菜，做法简单，炒一炒轻轻松松上菜。

原料：虾仁、西兰花一棵、蒜米

调料：花雕酒、盐、,太白粉1大匙,

做法：

1，蝦仁去砂線，用少許盐混合均勻放置5分鐘，然後將盐洗去,用餐巾紙將水份擦干。
(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,炒出來的蝦仁才會清脆好吃)

2，西兰花洗净，根去掉，掰成小朵。锅中水烧开放点盐和油，放入西兰花，水不要太多，盖过西兰花就行。

3，做锅加入少量油，待油热之后，把蒜末加入锅中。爆香

4，加入西兰花、虾仁微炒一下，加点盐、花雕酒、稍微加点水，勾薄芡关火即可

红红绿绿的西兰花炒虾仁，赏心悦目。。

番薯糖水

闷热的下午，来碗甜蜜番薯糖水最恰当不过。一觉睡醒，不管有没有好梦，就可以大快朵颐。
简单的食材、做法、一入口就有一番古早味和浓浓地怀念。。。。

一般番薯，分红肉与白肉，红肉比白肉好吃，红肉本身已经够甜。

番薯糖水

材料：番薯、冰糖/冰片糖、生姜一大片拍松。

做法：
红薯削去外皮，切成小块，加适量清水烧煮，待红薯熟透后起锅，加入适量冰糖、生姜片，再煮片刻饮用。

窍门：煲红薯糖水一定要下姜，少许姜的香味，令糖水更加美味。

2010-06-21

DIY - 自制鸡高汤

高汤是烹饪中基本的，也是提升食物的鲜甜味道最佳途径。自制鸡高汤，健康又美味。

准备高汤需要花上一些时间，对于忙碌的现代人非常不方便，但是为了家人的健康着想，就从这常见的鸡高汤开始。其所使用的材料方面亦非常简单。

自制鸡高汤

【材　料】

鸡脖子600公克、红萝卜1条、黑木耳、姜、蒜
也可加入芹菜、洋葱、苹果等等蔬菜提升汤头的甜味

【制作方法】
1.鸡脖子去皮洗净，放入沸水中汆烫去除血水后，捞起以清水冲洗干净备用。

2.将所有材料及水放入锅中煮至沸腾。转中小火继续炖煮约3 小时。小心地将浮在上面的浮沫除去。

3. 将煮好的鸡汤过滤后，即可使用，或者亦可用来准备高汤块。待鸡汤冷却后，倒入瓶中备用或放入制冰盒中，放入冰箱冷冻库即可。

2010-06-16

皮蛋肉碎粥

买了冷藏猪肉碎，趁放假煮了皮蛋肉碎粥。

皮蛋肉碎粥（２人份）

材料：
白米/糙米（随意）糙米比较健康选择、肉碎（随意）、皮蛋（２粒）

调味料：
麻油，胡椒粉，盐

腌料：
葱姜水、酱清、麻油、盐、胡椒粉

做法：
1，煮粥的米要预先腌：煮粥时，要放1汤匙的油。虽然用了油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；煮粥的水沸腾后，先大火，后小火，煮约10分钟，熄火。
让米粒充分吸收水份。P/S- 减少烹煮时间。

2，煮粥的肉要先用腌料腌30分钟。皮蛋切了备用。

3，开火，从新燒沸粥水，粥粒已经膨胀烹煮时间不需太长，粥呈现乳糊，可进行下步骤。

4，放入腌制的猪肉和一粒皮蛋切碎下粥同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

5，繼續煮10分鐘後，視粥呈乳糊狀時即可離火，並與剩下的皮蛋粒一起放入粥內，即可放入調味料。

6，最後可以盛盤前加入一些青葱，炸葱或油條。

皮蛋瘦肉粥就這樣大功告成了

葱姜水

材料：青葱、姜

加入水，捣烂起汁

完成品

肉料加入葱姜水，去除腥味,增加香味的作用。

用法：

把肉茸加一點蔥姜水順一個方向攪拌，等水沒有了，再加一點蔥姜水，反覆幾次後加入鹽和少許麻油，攪拌均勻後放入冰箱，讓水和蛋白質充分融合。（水和肉茸的比例是1：2）

2010-06-15

美奶滋炸鸡 Fried Chicken With Spicy Mayonnaise

之前在马来西亚吃到这道菜。肉炸的香脆，配上带微酸的美奶滋酱，吃了也不会油腻。

材料:
鸡腿（斩块）500g，炸油

腌料：
1 粒蛋，半小匙盐， 1 汤匙粟粉， 1 汤匙面粉

酱汁（拌匀）
4 大匙美奶滋，1大匙番茄酱， 2 大匙辣椒酱， 1 小匙糖，1小匙酸柑汁

做法：

1. 鸡腿加入腌料拌匀置放30 分钟，然后放入热油中大火炸至金黄色及熟，捞起沥干油。

2. 烧热1大匙油，倒入酱汁和鸡肉块快速拌匀即可上桌享用。

喜欢微酸带甜地滋味

寻找你的花草茶 - 贡菊山楂茶

粽子卡路里高,多吃容易发胖。吃后来杯花草茶，解些油腻。

贡菊山楂茶

原料：贡菊，山楂，冰糖

作法：取菊花、山楂各10克煎水代茶饮，或研末冲水饮用。

有助化淤消脂、清凉降压、减肥轻身功效，适用于肥胖、高血脂、高血压等病症患者食用。

贡菊

【功能】提神、利尿、抗衰老、利气血、润肌肤，能养护头发。促进胆固醇的分解和排泄。

贡菊形似滁菊，瓣细而厚。舌状花白色，长10～12毫米，宽约2毫米，中央有少数黄色管状花。

如果不喜欢甜味，可以不要加糖。

这款茶热喝凉喝都行，我自己喜欢慢慢放凉后，入冰箱里冷藏后再喝。

端午将至，粽子飘香。

五月，又是一年一度端午节。。。粽子飘香的季节。

每次想起粽子就會想起老妈。。特別是她親手包的肉粽，每逢端午节总是忙忙碌碌。从浸泡糯米、洗粽葉、炒餡料等等。。当粽子加熱時，從鍋子裡傳來的香甜。。。那是家的氣味，也就是一種幸福的滋味。

今年没法吃到老妈粽子。还好老公从婆婆那儿拎回些粽子，可解些嘴馋。

婆婆的粽子有别一般鹹粽，一般鹹粽包裹糯米、蝦米、香菇、栗子、五花肉、鹹蛋和調味料等。

婆婆的粽子

白色糯米，别于褐色炒米粽。

粽子配料有切丁的香菇、栗子和猪肉

粽子味道偏甜，感觉有点像印尼娘惹粽。

能吃家人亲手包裹的粽子，无疑更充满温馨，包出爱心，吃出真情。

2010-06-11

客家米食-喜粄

喜欢喜粄扎实的口感和怀旧古早味。口感軟Q軟Q的..

喜粄是客家糕点，每逢喜庆佳节必有的糕点。还记得小时候，邻居小孩满月，將雞酒、油飯、喜粄分送鄰居，讓大家一起增添新生命的喜悅。一黄一红，一咸一甜。黄色绿豆馅的咸口味和巧丽粉红甜口味。

老妈是制喜粄高手，在家乡还小有口碑。。。回乡帮妈记录制做喜粄的过程。

喜粄制作全记录