港式叉烧 - Hong Kong Style “ Char Xiu"

叉烧是非常普遍的美食，
你可以在高级的中餐厅，也可以在路边档、小贩中心找到它的踪影；
它可以是餐桌上的主菜，也可以是用作为佐料。
不管是什么场合，怎样的制作方式，它依然是大小同吃，大众喜爱。

叉烧肉其实并不难做，只要调控好自家烤箱温度和时间，
还有，就是要知道买猪肉的哪个部位。
不同的部位，不同的口感。
前臀尖肉硬一点，有咬劲，
肩颈肉口感更脆，
五花腩肥瘦间隔，肉质鲜嫩多汁。
梅头肉，梅头是猪后肩至腰部的肉，瘦肉中会夹一点脂肪。肉质嫩滑，宜焖、蒸、炸、煎。

这道港式叉烧是用梅头肉制作的。
原本打算用五花腩，在卖肉的uncle大力推荐之下，试试看，吃吃看。

港式叉烧 - Hong Kong Style “ Char Xiu"

材 料：

梅肉 500g
蒜茸 2 大匙

调味料：
南乳 1块
麦芽糖 1小匙
黑酱油 少许
五香粉 半小匙
绍兴酒 1小匙
糖 80克
酱油 1大匙
蚝油 1大匙

食用红色素 （ 我省略了）

作 法：
1. 梅肉切成大片条状 （ 大约两寸厚）。

2. 加入所有的调味料和蒜茸拌匀，在室温下腌渍60分钟或隔夜（其间要翻身，愈久愈入味）。

3）腌好的梅花肉放在烤架上 （ 烤架下面放一个浦了一层锡箔纸的烤盘），放进炉烤已达200度摄氏预热的烤箱. 烤至少20分钟或更久. 视外表糖焦度为准。期间需要用腌汁多次涂抹。

烤至表面金黄乾亮的叉烧

4） 把剩下的腌汁煮开至浓稠，淋在切好的叉烧即可。