糯米鸡 - Steamed Glutinous Chicken Rice

看了老妹的糯米鸡，一直想动手连糯米都买好了。拿了些做泰式芒果糯米饭.剩下的搁在储藏室里。真怕再不动手连米虫都长了。

还记得与老妹同住时，总会买些放进冰箱里。肚子饿时拿到蒸鍋蒸－蒸就好了。。方便得很！老妹与小弟对它情有独钟 ，总是吵着要吃。

从来没做过糯米鸡，参考了老妹的食谱做了些更改。来了第一次“糯米鸡”初体验。


※可做10个糯米鸡※

材料 ：
糯米600g （浸泡过夜）、1kg 鸡腿肉（去骨）、10朵香菇、蒜头3粒（剁碎）、葱头10 粒（切片）、咸蛋黄 2粒、1条腊肠 （切片）

腌鸡调味料 （A)  ：
酱青 1汤匙、蚝油 2汤匙、晒油 1汤匙、绍兴酒 1汤匙、麻油 1汤匙、糖 1汤匙、盐 1茶匙、南乳 1块、白胡椒粉 1茶匙、薯粉1汤匙

糯米调味料 （B) ：
晒油 半茶匙、盐 1茶匙、蚝油2汤匙、糖 2汤匙、白胡椒粉 半茶匙、麻油 1汤匙、五香粉 1茶匙

做法：
1. 鸡腿肉用调味料A 拌勻， 腌4小时。

2. 热鍋，加油爆香调味料B 加入150ml 水煮滚，备用。

3. 用油爆香葱头和蒜头炸至金黄色，备用。

4. 蒸笼加水，把沥干的糯米铺在垫好纱布的蒸笼上，蒸熟，大概15分钟左右。

5. 将蒸好的糯米倒入做法（2）拌勻，加入炸蒜头和葱头再拌勻，让酱汁和香气渗入糯米中。

6. 热鍋，加油爆香鸡腿肉至六分熟起鍋，备用。拿起鸡腿肉后，在鍋中加入水100ml 煮滚，成了酱汁备用。

准备好的材料

7.铝制碗底铺上腌好的鸡肉，香菇，腊肠和咸蛋黄，铺上糯米饭，压紧。每个碗洒上两汤匙 做法（6）的酱汁，大火蒸15－30分钟就可享有。

小贴士：
1. 香菇不易入味，多做了一个工序。把香菇泡在香菇水盖过香菇即可。加入青葱段，糖 1茶匙、酱青 1汤匙 和 油 1茶匙 ，蒸 30 分钟。

2. 自制的洋葱酥，加了洋葱酥味道绝对超级棒，提升糯米饭的香味。

3. 可加入爆香的虾米，味道更棒。虾米增添海洋的味道。

4.调味料的份量可以随各人喜爱作更改，想吃甜就多加糖，不够咸就加盐。

5. 把鸡肉炒香至六分熟 ，这动作能鸡肉的味道锁住，会更加入味。而且能缩短在最后阶段蒸熟的时间，鸡肉才会滑嫩。

6. 用铝制碗， 容易收藏。肚子饿时拿到蒸鍋蒸－蒸就好了

7. 省去不炒糯米这动作，为了减少油腻感