南姜鸡 - Galangal / Lengkuas Chicken

南姜鸡，主角名符其实就是南姜。
南姜大多数扮演配衬品，用来炝锅起香增味的食材，
常常在潮州卤味，找到它的踪影。
然而，在这道料理中，用了南姜的特殊香味主导整道菜肴。
古埃及时代，南姜被用做为烟熏材料。
中古世纪时在欧洲，被做为药材与辛香料使用。
直至今日，南姜仅馀潮汕地区及东南亚地区仍在使用，其他各地已经极少得见。

这道南姜鸡常常出现家乡的结婚buffet菜单中。
南姜鸡也是老妈的拿手好菜之一，
每逢老妈煮这道菜，大伙必定加饭。。

南姜鸡

材料：
鸡肉
盐
糖

香料：
南姜 200g
黄姜 一寸大
辣椒干 50g
香茅 一支
葱头茸 15粒
蒜茸  5-8 粒
Buah Keras  6-7 粒 （candlenuts）
 

做法：
1. 搅烂香料之后，用油爆香，加入盐和糖。

2. 放入鸡肉，盖锅盖小火焖煮至鸡熟。即可

小小提示

1.鸡肉会出水所以不需要加水，要不时拌一下确保不黏底

2. 以上香料分量，大约可煮5/6 kg 鸡肉。