芋头物语 - 佛钵飘香

 芋头是家人喜欢的食材之一。喜欢它特殊的口感和香味。不管是蒸、煮、焖、炸 都非常美味。

每逢在巴刹看到，总想买回家料理看看。。。这个念头想了很久，就是没有行动。真是有心动没行动。终于买了两粒回家。其中一粒用来做了“佛钵飘香”。

“佛钵飘香”是一道许多素菜馆都较热门的新派素菜，“佛钵”是由芋泥香炸而成，外酥内软，跟我们平时吃的点心芋角很相似，钵里红萝卜、甜豆、菜花、椰菜花、蘑菇、腰豆及灯笼椒等。一般餐馆会添加虾、鸡肉、、、等等，做成荤食。

找到了食谱，照着食谱做并不难，第一次做，效果不错吃！

佛钵飘香

(A) 炸芋头面团
材料：芋泥500克（芋头去皮切片，蒸30分钟，捣成泥） 、熟澄面180克（80克澄粉＋100ml沸水）、白油 100克

调味料：盐 1茶匙、糖茶匙、五香粉  3/4茶匙 、白胡椒粉少許、麻油少許

（B) 内馅
材料：蝦仁300克、香菇2朵、,甜椒1/3顆、洋葱 半顆、马蹄少許、蘑菇 适量、腰豆少許


调味料：盐 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、酱青 1/2茶匙 、白胡椒粉少許、麻油 1/2茶匙、粟粉少許


蝦仁醃料：盐 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、胡椒粉少許、蛋白1茶匙 、麻油 1/2茶匙、粟粉少許


做法 ：
1. 佛钵是用芋泥加入调味料拌勻；熟澄面、芋泥、白油渗在一起搓至光滑有弹性，然后弄成一条厚度适中的长形面团，并围成一个圆圈如同一个钵。 （P/S : 但搓拿时间也别太久，面团有弹性即可 ）

搓的过程中可以加入一些经炒香的芝麻，让整个佛钵吃时更加香及可口。

500g的芋头，大约可做两个

2.蝦仁用少許盐混合均勻放置5分鐘,然後將盐洗去, 用餐巾紙將水份擦干(用盐先抓洗一下就可去表面的黏液,炒出來的蝦仁才会清脆好吃) .擦干的蝦仁加入蝦仁醃料混合均勻醃漬20分鐘

3.  佛钵放入热油锅内炸不需要太久，金黄色即可捞取，因为芋已经蒸熟弄软了。

4. 鍋中放2-3大匙油,油溫熱後將蝦仁放入炒熟撈起。


5.原鍋加入所有馅料及調味料加入翻炒1分鐘，最後將炒熟的蝦仁加入混合均勻即可。

6.过后盛入炸香的佛钵内。为了美化整个盘面，可以放上一些炸过的粉丝，切丝的红椒、包菜、萝卜等点缀。

好吃的炸芋泥钵，芋泥浓黏稍带弹性，连底层也不渍油，芋香飞满嘴。 秘诀是炸芋泥钵的加工、油热、火力和时间。正因为这4种关键掌控得好，整个芋泥钵凝一层酥松外皮，筷子轻夹，纷纷飘落。