搜食材 - 南乳

腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，

它是一种经过微生物发酵的豆制品。

腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，

富含人体所需的多种微量元素，

是不可多得的佐餐佳品。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。

白色腐乳在生产时不加红曲色素，使其保持本色；

腐乳坯加红曲色素即为红腐乳；

青色腐乳是指臭腐乳，又称青方

，它是在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，故呈豆青色。

腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，

添加黄酒的称为醉方

，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。

南乳又叫红腐乳，

是用红曲发酵制成的豆腐乳

它表面呈枣红色，

内部为杏黄色，

味道带脂香和酒香，

而且有点甜味。

南乳的包装有瓶装与埕装，个人喜欢用埕装的，味道香浓。

南乳在粤菜中最为常见，

可以用来烧制肉类，

如：南乳焖鸭、

南乳焖鸡翅等等。

可以用来做佐酒小菜，

如南乳花生，

还可以用来做广州著名小吃咸煎饼。.

(以上的资料取至网路）