2010-06-30

甜而不膩 - 红豆黑糯米粥

柜里的赤豆和黑糯米,不知搁在那儿多久。。。
再不煮,连小虫也来凑热闹!!

只煮赤豆有点单调,来个红豆黑糯米粥,应该是“麻吉”超配组合!
赤豆浓浓豆香味,黑糯米稠稠的口感。两者合一,口感一级棒。

材料:

红豆/赤豆、黑糯米、糖

做法:
1、紅豆和黑糯米洗淨,紅豆浸泡4小時 ;黑糯米浸泡1小時。
    P/S  :先把红豆放在冰箱里冷冻两个小时后再拿出来煮,或者干脆将其用冷水“激”几次,这样豆子很容易就煮烂了

2、放入深锅中,加入水。水煮开,转小火边煮边搅拌至完全糜烂,加入糖继续煮1--2分钟至完全溶化,熄火。


《黑糯米 》
含丰富的纤维和维生素,糯米含钙高,有补骨健齿的作用,属于有健康概念的食品。
中医认为糯米性味甘温、入脾肾肺经,具有益气健脾、生津止汗的作用,夏天吃点糯米可调理脾胃。对中气虚脾胃弱糯米有很好的补益作用。此外,常吃黑糯米还有补肾的作用。中医认为“黑气入肾,黑色多补肾”。

《紅豆》
活血排脓、清热解毒的作用,又有利水退肿的功效,营养价值方面,红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质;

《赤豆》
赤豆含有较多的皂角甙,可刺激肠道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病、水肿有益。

赤豆、黑糯米

赤豆和红豆属于同科,赤豆少了澀味,口感比较好。


紅豆糯米粥可以有別的變化,隨喜加入淡奶、椰浆等等。

2010-06-25

油鸡云吞面

那天Jane 的家逛时,看到她的玫瑰油鸡,样子超好吃,油油亮亮的。迫不及待,尝试看看。

周末的晚餐出炉了-------- 油鸡云吞面


(1)油鸡
 (参考Jane 的食谱 - http://janechew.blogspot.com/2010/03/blog-post_28.html )

  材料:

(A) 1只鸡
(B) 桂皮10克,甘草10克,八角8克,花椒5克,草果1个。姜5片

(C) 200克黑酱油(我用ABC的,带点甜味。不要选苦的),80克大匙酱油、玫瑰露酒50克、3大匙盐、100克冰糖、5克味精

(D) 6片姜,一小把青葱(洗净,打结)

做法:
1.将(A) 鸡洗净晾干,用一些盐抹于鸡身内外。
2.将(B) 等用干净纱布包扎,放进卤锅,加入2公升水;用大火煮卤料至滚。
3.转小火继续焖煮1小时。(此步骤可以早一天准备,让药材浸在水里过夜味道更香浓)
4.把(C) 加入3内,煮滚。
5.将姜和青葱等塞进鸡膛内,待卤锅烧滚后,才把鸡放入卤锅。
6.当锅里的卤汁再次滚起,转中小火,加盖煮10分钟,熄火,继续焖半小时后捞起,抹上麻油待凉,斩件摆盘。
7.取部分卤汁入小锅内,烧开,滴入一些麻油,用少许粟粉勾芡,淋在斩件的油鸡上即可上席。

(2) 云吞

材料:
虾 250克,半肥瘦猪肉 250克,扁鱼粉,韭黄,鸡蛋1粒,葱姜水,麻油,盐,粟粉,味精,胡椒粉各适量,馄饨皮

汤料:
江鱼仔,黄豆,扁鱼

做 法:
1,虾仁挑去沙线,洗净切段;虾仁切小丁,加入鸡蛋,盐,味精,胡椒粉。顺同一方向攪拌,加粟粉攪拌均勻。
2,猪肥肉切小丁,把肉茸加一點蔥姜水順一個方向攪拌,等水沒有了,再加一點蔥姜水,反覆幾次後加入调味料,攪拌均勻後放入冰箱,讓水和蛋白質充分融合。(水和肉茸的比例是1:2)
3,把虾仁馅,扁鱼粉,韭黄和猪肉馅拌匀成鲜虾猪肉馅。



4,取馄饨皮一张,馅包在中间位置,自选一端朝对角折后,再由左、右两侧拉回集中捏紧即成“云吞”。


5,黄豆加入水浸泡2小时软化,把江鱼仔,黄豆和扁鱼加水煲1小时即成汤底。

干捞云吞面

做法:
全蛋面,酱清,黑酱油,蚝油,麻油,炸红葱油

组装:
1,酱汁做法是用酱清,黑酱油,蚝油,麻油,混入少许上汤和炸红葱油一起捞
2,锅中加入2/3清水,烧沸后下入青菜,云吞和全蛋面同煮。
3,把烫过青菜,云吞和全蛋面拌入酱汁。
4,加入油鸡即成。
5,烫过的云吞加入汤中即成云吞汤。

油鸡云吞面

第一次煮油鸡,时间掌握不好,鸡肉太老和颜色太黑。但是味道还不错吃。会再接再厉!!


云吞汤

2010-06-22

西兰花炒虾仁


西兰花是家里饭桌上常出现的蔬菜,喜欢它独特口感、营养价值高但热量不高、还有翠绿的颜色。

西兰花炒虾仁是简易的家常菜,做法简单,炒一炒轻轻松松上菜。

原料:虾仁、西兰花一棵、蒜米

调料:花雕酒、盐、,太白粉1大匙,

做法:
 
1,蝦仁去砂線,用少許盐混合均勻放置5分鐘,然後將盐洗去,用餐巾紙將水份擦干。
   (用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,炒出來的蝦仁才會清脆好吃)

2,西兰花洗净,根去掉,掰成小朵。锅中水烧开放点盐和油,放入西兰花,水不要太多,盖过西兰花就行。

3,做锅加入少量油,待油热之后,把蒜末加入锅中。爆香

4,加入西兰花、虾仁微炒一下,加点盐、花雕酒、稍微加点水,勾薄芡关火即可

红红绿绿的西兰花炒虾仁,赏心悦目。。

番薯糖水




闷热的下午,来碗甜蜜番薯糖水最恰当不过。一觉睡醒,不管有没有好梦,就可以大快朵颐。
简单的食材、做法、一入口就有一番古早味和浓浓地怀念 。。。。

一般番薯,分红肉与白肉,红肉比白肉好吃,红肉本身已经够甜。

番薯糖水


材料:番薯、冰糖/冰片糖、生姜一大片拍松。

做法:
红薯削去外皮,切成小块,加适量清水烧煮,待红薯熟透后起锅,加入适量冰糖、生姜片,再煮片刻饮用。

窍门:煲红薯糖水一定要下姜,少许姜的香味,令糖水更加美味。

2010-06-21

DIY - 自制鸡高汤

高汤是烹饪中基本的,也是提升食物的鲜甜味道最佳途径。自制鸡高汤,健康又美味。

准备高汤需要花上一些时间,对于忙碌的现代人非常不方便,但是为了家人的健康着想,就从这常见的鸡高汤开始。其所使用的材料方面亦非常简单。


自制鸡高汤
 
【材  料】

鸡脖子600公克 、红萝卜1条 、黑木耳、姜、蒜
也可加入芹菜、 洋葱、苹果等等蔬菜提升汤头的甜味


【制作方法】
1.鸡脖子去皮洗净,放入沸水中汆烫去除血水后,捞起以清水冲洗干净备用。
2.将所有材料及水放入锅中煮至沸腾。转中小火继续炖煮约3 小时。小心地将浮在上面的浮沫除去。

3. 将煮好的鸡汤过滤后,即可使用,或者亦可用来准备高汤块。待鸡汤冷却后,倒入瓶中备用或放入制冰盒中,放入冰箱冷冻库即可。

2010-06-16

皮蛋肉碎粥

买了冷藏猪肉碎,趁放假煮了皮蛋肉碎粥。
皮蛋肉碎粥(2人份

材料
白米/糙米(随意 )糙米比较健康选择 、肉碎(随意)、皮蛋(2粒)

调味料
麻油,胡椒粉,盐

腌料
葱姜水、酱清、麻油、盐、胡椒粉


做法:
1,煮粥的米要预先腌:煮粥时,要放1汤匙的油。虽然用了油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;煮粥的水沸腾后,先大火,后小火,煮约10分钟,熄火。
让米粒充分吸收水份。P/S- 减少烹煮时间。

2,煮粥的肉要先用腌料腌30分钟。皮蛋切了备用。

3,开火,从新燒沸粥水,粥粒已经膨胀烹煮时间不需太长,粥呈现乳糊,可进行下步骤。

4,放入腌制的猪肉和一粒皮蛋切碎下粥同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。

5,繼續煮10分鐘後,視粥呈乳糊狀時即可離火,並與剩下的皮蛋粒一起放入粥內,即可放入調味料。

6,最後可以盛盤前加入一些青葱,炸葱或油條。

皮蛋瘦肉粥就這樣大功告成了


葱姜水

材料 :青葱、姜

加入水,捣烂起汁
完成品


肉料加入葱姜水,去除腥味,增加香味的作用。

用法:
把肉茸加一點蔥姜水順一個方向攪拌,等水沒有了,再加一點蔥姜水,反覆幾次後加入鹽和少許麻油,攪拌均勻後放入冰箱,讓水和蛋白質充分融合。(水和肉茸的比例是1:2)

2010-06-15

美奶滋炸鸡 Fried Chicken With Spicy Mayonnaise

之前在马来西亚吃到这道菜。肉炸的香脆,配上带微酸的美奶滋酱,吃了也不会油腻。


材料:
鸡腿 (斩块)500g, 炸油

腌料:
1 粒蛋,半小匙盐, 1 汤匙粟粉, 1 汤匙面粉

酱汁(拌匀)
4 大匙美奶滋,1大匙番茄酱, 2 大匙辣椒酱, 1 小匙糖,1小匙酸柑汁

做法:

1. 鸡腿加入腌料拌匀置放30 分钟,然后放入热油中大火炸至金黄色及熟,捞起沥干油。

2. 烧热1大匙油,倒入酱汁和鸡肉块快速拌匀即可上桌享用。


喜欢微酸带甜地滋味

寻找你的花草茶 - 贡菊山楂茶


粽子卡路里高,多吃容易 发胖。吃后来杯花草茶,解些油腻。

贡菊山楂茶
原料:贡菊,山楂 ,冰糖

作法:取菊花、山楂各10克煎水代茶饮,或研末冲水饮用。

有助化淤消脂、清凉降压、减肥轻身功效,适用于肥胖、高血脂、高血压等病症患者食用。

贡菊
【功 能】提神、利尿、抗衰老、利气血、润肌肤,能养护头发。促进胆固醇的分解和排泄。
贡菊形似滁菊,瓣细而厚。舌状花白色,长10~12毫米,宽约2毫米,中央有少数黄色管状花。
如果不喜欢甜味,可以不要加糖。


这款茶热喝凉喝都行,我自己喜欢慢慢放凉后,入冰箱里冷藏后再喝。

端午将至,粽子飘香。

五月,又是一年一度端午节。。。粽子飘香的季节。

每次想起粽子就會想起老妈。。特別是她親手包的肉粽,每逢端午节总是忙忙碌碌。从浸泡糯米、洗粽葉、炒餡料等等。。当粽子加熱時,從鍋子裡傳來的香甜。。。那是家的氣味,也就是一種幸福的滋味。

今年没法吃到老妈粽子。还好老公从婆婆那儿拎回些粽子,可解些嘴馋。

婆婆的粽子有别一般鹹粽,一般鹹粽包裹糯米、蝦米、香菇、栗子、五花肉、鹹蛋和調味料等。
婆婆的粽子

白色糯米,别于褐色炒米粽。

粽子配料有切丁的香菇、栗子和猪肉

粽子味道偏甜,感觉有点像印尼娘惹粽。

能吃家人亲手包裹的粽子,无疑更充满温馨,包出爱心,吃出真情。

2010-06-11

客家米食-喜粄

喜欢喜粄扎实的口感和怀旧古早味。口感軟Q軟Q的..
 
喜粄是客家糕点,每逢喜庆佳节必有的糕点。还记得小时候,邻居小孩满月,將雞酒、油飯、喜粄分送鄰居,讓大家一起增添新生命的喜悅。一黄一红,一咸一甜。黄色绿豆馅的咸口味和巧丽粉红甜口味。

老妈是制喜粄高手,在家乡还小有口碑。。。 回乡帮妈记录制做喜粄的过程。
 
喜粄制作全记录 
    混合清水,红色素和酵母。发酵后,加入糯米粉、面粉、细糖和食油.

揉均至光滑

混合均匀的粉团
把面团分成小等份,稍微整型,放在香蕉叶上,
待发一至两小时(看气候,热天就2小时,天气凉就发酵久一点 )

待发后,放入蒸笼以大火蒸20分钟
 
成品
可加入炒椰丝来做内馅,

淡淡的甜…淡淡的麵粉味.. 淡淡的平凡…淡淡的滋味…

2010-06-02

叁芭海鲜大杂烩 - Sambal Seafood

老公拎了一罐sambal Chili , 原来是同事送的。听老公提起同事拿手好醬,便叫他问怎么做。可惜,只送不教。

买一些虾,苏东(乌贼) 和 臭豆 (petai) 准备煮一顿南洋风味餐。
臭豆 (petai) - 东南亚相当普遍的食材。
其实臭豆一点都不臭。只不過吃過臭豆後,人的口腔以及排泄物,都會散发出一种令人掩鼻的异味,因此它被称为“臭豆” 。
就像臭豆腐一样,爱吃的人都說它香,不爱吃说它臭
含有丰富的维他命C,可以減轻糖尿病,对肾脏有好大益处。
生吃还即有驅虫的療效

自制泡菜作为配菜,包含黄瓜,青木瓜,红萝卜,白萝卜和黄梨。

另有虾米炒蓊菜(空心菜)。

很辣很开胃的叁芭海鲜
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