2009-12-18

香喷喷。咸鱼花腩煲 Braised Pork Belly with Salted Fish

总是用咸鱼蒸猪肉,换换花样来个 "咸鱼花腩煲".  它在大马大大小小餐馆都会有。。这道好吃又下饭的菜肴。。。。

没用瓦煲炒这道料理, 只是用普通炒菜锅来料理,  效果应该一样啦! :)

材料:
五花肉(切薄片) 500g,梅香咸鱼(切片)50g,大葱头 2 粒(切片),辣椒干 10 条,嫩姜 8片,青葱 1 切段
 
腌料:
蚝油 1 汤匙,生抽 1汤匙,粟粉 1 汤匙


调味料:

蚝油 1 汤匙,生抽 1汤匙,黑酱油 1小匙,水  1 小杯,糖 1小匙,绍兴酒 1大匙 (最后下)
 
做法:
1. 花肉加入腌料拌匀置放10 分钟,然后放入热油中过油,捞起沥干油。
2. 咸鱼放入热油中煎香,捞起沥干油分。
3. 留一大匙油,爆香姜片和辣椒干,加入花肉和调味料炒香,倒入水和糖焖煮5分钟。
4. 加入咸鱼煮至汁稍干。加入青葱和大葱拌匀,再加绍兴酒即可上桌享用。


第一次做,挺成功啦!!!饭来多一碗,哈哈!



小贴士
一定要用马来西亚的酱料和特产的梅香咸鱼,才道地!!

2009-12-10

手工爱玉冰

网上看到有关爱玉子的资料,托朋友到台北公干时帮忙购买。

但是,找不到,好失望!!:(

那天在牛车水看到了,马上买了回家。

依照册子的制作方法, 做做看!!


制作方法:

1. 将爱玉子放入干净的纱布内,把 纱布袋打结。



2. 锅子盛入8-10碗开水

p.s.不宜使用过滤水 ,不可用逆渗透水或纯净水,调理盆中也不要有油。。

3. 开始搓洗爱玉子,搓揉5-7分钟 , 即有胶狀物溶出於水中。洗到爱玉子没有胶质黏性就可以了。 搓洗的动作也不要太大,这样会破坏爱玉凝结。

4. 最后将搓洗后的液体放入冰箱冷冻30分钟后就可以食用了 ,等待结冻时不要去摇晃或翻搅. 。

5. 结冻后切块,加入糖水,柠檬.,冰 。可以依个人喜爱加入海底椰,龙眼,酸柑。。


6. 好吃的爱玉冰完成了 .


純手工天然製作的爱玉凍,口感軟Q , 爱玉细腻、富弹性。坊间爱玉粉多掺了明膠或洋菜。天然製作的容易化掉,變成水水的。





香矛爱玉冰

材料:香矛5 根 ,爱玉适量,水700ml,冰片糖 2块,柠檬叶少许,柠檬 1 粒, 冰块适量。


1、 将爱玉洗净切成细块备用

2、 锅内加水煮滚,放入冰片糖,香矛 ,柠檬叶搅匀后熄火待凉,放入冰箱冷藏至冷。

3、 碗中加入爱玉,舀入作法2,再调入柠檬汁后即成。

手工的愛玉, 還有南洋风味的糖漿, 配上現榨檸檬汁, 一整個清涼爽口啊!


小贴士
爱玉冻为台南特产,具有清凉沁脾,清热泻火,解三焦之燥,通七窍之神等作用。
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